【电子杂志】經典雜誌 10月號/2022 第291期


	291期【草葉集】植物肉：另一種蔬食選擇本期封面攝影｜安培淂因應全球的節能減碳風，速食界龍頭麥當勞也在台灣推出第一顆植物系漢堡，其實這種模擬成肉食的料理並非新發明，從早期的黃豆，到小麥、豌豆、大米等植物性蛋白質，皆可擬真為各種動物肉的纖維。如果口感、營養都可做到類似葷食，又能不殺生，慢慢減少對肉食的依賴，將不失為另一種飲食的選擇。【編者的話】撰文｜黃世澤(經典雜誌副總編輯) 每到假日就是我家的特別外食日，我會讓孩子選擇一間想上的餐館，速食店往往會被他們列為選項之一，這次剛好看到植物肉漢堡限時推出，帶著嘗鮮的心情前往，大口咬下，咀嚼時我腦海裡不斷反覆辯證：到底像不像(真肉)？像或不像，重要嗎？對素食者而言，植物肉是種詭異的存在，既然要吃素，選原形的蔬菜或豆製品即是，為何還要吃一口擬真假肉？植物肉的目標實際上是面對葷食者，提供另一種不葷食選擇，「未來肉」既是商品名，更是對食物科學的想像，若植物肉得擬真到與葷肉並列，對人類外在的飲食習慣、生物口欲等文化積習，不失為一個解放選擇。無論肉真亦假，我們飲食都可有所選擇，不殺生，不只是一股趕流行的蔬食風潮，更是對生命的尊重與省思，證嚴上人曾言，「只要我們發心，把真如本性提起，就能透徹。真如本性，原來就是一個『善』字。」為善不難，從每日入口的飲食即可做起。繼續把視角延伸到全球，這類科技發展或可成為解決氣候危機與社會失衡的出路。氣候變遷，是當今世界最大的威脅之一，各國紛紛設下「淨零碳排放」的目標，喊出要在二○五○年時徹底淨零達到「碳中和」。《經典》雜誌本期開始推出的新專欄【零碳世代】，特約作者Simone Tramonte在〈創造始於限制——朝向零碳排的未來路〉一文中，援引冰島、丹麥、法國等國家的例子，探討歐洲的再生能源、食品生產新技術和循環經濟等新發展與作為。撰述王海咪〈太陽的贈禮——我們與光電的距離〉則聚焦在台灣的能源轉型，太陽光電板在各地不斷冒出，全台的總發電容量已約與三座核能發電廠相同，但看似蓬勃發展的背後依然充滿許多矛盾與衝突，需要更理想的溝通管道。最後要特別跟讀者推薦〈台灣特「色」——繽紛與簡約的光譜之間〉，撰述吳佳珍嘗試理解為何台灣文化會以「亮眼」為優先，偏愛鮮豔奪目的高彩度與高對比的色彩搭配。顏色本身沒有對錯，但運用的環境要思考適不適合；色彩可以充滿人味，成為台灣當代代表顏色，但也可能因未被適當引導與設計，成為色彩暴力卻不自知，資深攝影劉子正走訪全台街頭拍攝台灣特「色」，生猛有力的影像值得一看。目錄列表: 經典雜誌 10月號/2022 第291期封面編者的話目錄版權頁採訪線上｜美感的正解、光電板裡的故事讀者來函經典人生｜搶時間做環保經典札記｜我心安處在懂得放下杏林筆記｜「薦賢莫薦醫」又一章科學手記｜科學的殖民主義與思想殖民化照見想想｜浮光掠影草葉集｜植物肉：另一種蔬食選擇藏美日常｜台灣特「色」：繽紛與簡約的光譜之間零碳世代｜創造始於限制：朝向零碳排的未來路零碳世代｜太陽的贈禮：我們與光電的距離一方印記｜永和散步：尋找曾經的童年往事探索世界｜索科特拉群島：守護中東的演化天堂探索世界｜小鼠立大功：探地雷、聞病兆的英雄鼠兵探索世界｜播下田徑種子：發展體育扭轉馬拉威命運經典書摘｜台灣特有鳥類手繪圖鑑：收錄36科85種台灣特有鳥類



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