食菌記

從雲南到北京，二十年拾菌專業戶的菌類筆記

在城市角落與山林，探尋人與自然的奇妙聯結

 

“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板。”普通人對菌子的認識或許只停留在菌子致幻的傳說，但山林間那個奇妙的菌類世界，遠比我們想象中的精彩。從雲南老家山上的菌子，到北京公園、郊區的驚喜發現，本書作者柳開林從自身經歷出發，講述有關食用野生菌的歷史與文化。菌類的傳說、逸事及文化意味，中國及世界各地的菌類食用史，雞樅、松茸、見手青的識別與美味食譜，本書“識菌”“拾菌”“食菌”，帶領讀者領略食用野生菌王國的奇妙魅力。

 

編輯推薦

★從雲南到北京，二十年拾菌專業戶的菌類筆記：從雲南老家山上的菌子，到北京公園、郊區山林間的驚喜發現，本書作者柳開林作為曾在互聯網大廠工作的拾菌專業戶，講述了自己與菌子不可分割的故事。

 

 

★走進奇幻的食用野生菌王國，深度了解菌子的歷史及文化：古至今世界各地人們對菌子的認識，菌類的傳說、逸事及文化意味，古今中外的菌類食用史……吃其然，更要吃其所以然。

 

 

★走山林采菌子、逛市場挑菌子、在餐桌吃菌子，在濃濃市井生活氣中，重拾人與自然的奇妙聯結：雞樅、松茸、松露、雞腿菇、見手青等常見野生菌的識別，不同做法的美味食譜，透過紙張感受泥土氣息與鍋氣鮮香。

 

 

★國內知名書籍設計師付禹霖操刀整體設計，圖文結合，16開大開本，內含160余張高清菌子圖，一次視覺與味覺的雙重享受。

 

 

★微博百萬大V“趕尾人”張子寒、“植物眼”青山好評推薦。

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目　　錄
 

前言：未來在過去之中

Part 1 識菌記

01 菌子即文化

02 顏色的故事

03 湯菌還是炒菌

04 菌子還是蘑菇

05 菌中誰稱王

06 菌子物語

07 菌物品藻

08 菌子與市集

09 菌子與森林

10 菌子的馴化

11 菌子與茶葉

Part 2 拾菌記

01 原則和儀式感

02 驚雷菌子出萬釘

03 小孩、婦女和老人

04 撿了一輩子菌

05 雲彩菌的故事

06 偶遇一朵靈芝

07 紅蕈與青頭菌

08 愛恨鵝膏菌

09 北方菌子香

10 拾菌如獵

11 菌子獵人養成記

Part 3 食菌記

01 不時不食

02 菌子配火腿

03 油炸可以致遠

04 古人這樣吃菌

05 當菌子遇上火鍋

06 家宴的味道

07 吃得久一點

08 牛肝菌與見手青

09 達·芬奇的食單

10 菌子月令成好席

Part 4 菌子史話

01 雞樅歷史文化考

02 翠籠飛擎驛騎遙

03 假如蘇東坡在雲南

04 松露與豬拱菌

05 松茸的故事

06 菌子與毒藥

07 菌子的味覺生理學

08 汪曾祺與菌子

09 菌子里的雲南

附錄

01 菌子知己及其重要著作

02 本書主要菌子名稱索引

後記：菌子與互聯網

致謝

參考資料

柳開林，二十年拾菌專業戶，在北京的雲南人。

 

1983年出生，畢業於對外經濟貿易大學。互聯網資深從業者、創業者，京東早期員工，曾供職京東、搜狐等公司；擔任多家創業公司董事長及企業戰略和管理顧問。野生菌愛好者，從小熟悉雲南野生菌，對中國乃至世界野生菌的食用歷史及文化有頗多研究。