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浸漬魔法：運用不同元素的組合，創造出50 道風味獨特的料理
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| Infuse: oil, spirit, water |
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ISBN |
9786263205468 |
| 定价 |
NT390 |
| 售价 |
RM60.90 |
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优惠价 |
RM54.20 *
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作者 |
艾瑞克．普朗,喬許．威廉斯
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| 译者 |
郭珍琪 |
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出版社 |
晨星
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出版日期 |
2023-08-01 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 176 页. 23. |
| 库存量 |
海外库存
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運用不同元素的組合，創造出50道風味獨特的料理
1+1=3的魔法，適用於各種油品、調酒與飲水
食材、工具與浸泡手法奧秘大公開
看似簡單的混合，卻能醞釀出不可思議的風味
【基礎 The Basics】
此章涵蓋浸漬的基本原則，其中包括家裡的準備工具、可運用的液體種類、食材類型，以及浸漬呈現風味所需的時間，換句話說，也就是開始製作前的一切準備事項。
【浸漬油 Oil】
添加香草的浸漬油是提升家常菜美味的一種很棒的方式。我們將浸漬油以各種方式應用在我們的日常料理之中。無論是將義大利南方辣椒油淋上火烤披薩，或是以基本油醋拌沙拉都可以（而且保證沙拉立即升級），浸漬油可能帶有鹹、辣和香草風味，可以提升任何日常佳餚的美味。
【浸泡酒 Spirit】
當與親朋好友們虛度光陰時，怎麼能少了浸泡酒的催化呢！火烤鳯梨浸泡酒、辛辣小黃瓜琴酒與咖啡甜酒……都是聚餐時的最佳良伴。
而身為雞尾酒狂，我們特別喜歡浸泡酒。酒精可以用於各種浸漬液，所以我們提供我們最喜愛的技術和食譜：搭配農夫市集產品的速成浸泡酒類、精心打造的經典義大利甜酒，以及心血來潮時，隨時可用的完美血腥瑪麗基底。
【風味水 Water】
雖然水經常被忽略，但它是浸漬液中變化最多的液體。正因水的無色無味，才能帶來無限廣闊的可能性，從宿醉復甦水、繽紛水果冰茶到可以調製雞尾酒的鹹味萊姆糖漿，變化無法想像！
本書特色
1.從基礎、工具、時間與材料開始，教你如何靈活運用素材，混合搭配，創造出風味獨特的料理與飲品。
2.以不同的元素組合，創新舊有的風味~顛覆你的味蕾！
3.徹底公開作者研究多年的浸漬奧秘手法，並分享作者最愛的獨家秘方，以及告訴你如何應用於菜餚與調酒中。
4.全書收錄超過50道浸漬食譜，加上說明與貼心小秘訣，將帶給你豐富的靈感，讓你享受如施法般的樂趣。
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目錄
前言
關於這本書
基礎
工具
梅森罐
梅森活嘴蓋
基底液體
材料
時間
◆浸漬油
辣橄欖油
火烤白披薩
◎簡單美味油醋
基本油醋
果園風味油醋
希臘風味油醋
西班牙風味油醋
四季豆&香草沙拉
羽衣甘藍&蘋果沙拉
大蒜煨油
泰式辣椒醬
◎速成浸漬油
羅勒浸漬油
迷迭香薄荷浸漬油
鼠尾草浸漬油
義式蕃茄羅勒起司沙拉
電影之夜(新鮮爆米花)
頂樓義大利風派對(燒烤羽下牛排)
◆浸漬酒
桃紅波本威士忌
復古桃紅香料波本威士忌
火烤鳯梨梅茲卡爾酒
愛爾蘭奶酒
血腥瑪麗備用酒
極品血腥瑪麗
隔夜檸檬甜酒
辛辣小黃瓜琴酒
辛辣小黃瓜琴蕾
◎新鮮水果浸泡酒
葡萄柚龍舌蘭酒
蔓越莓蘭姆酒
藍莓伏特加
櫻桃波本威士忌
蔓越莓蘭姆雞尾酒
香料梨酒
咖啡甜酒
自製白俄羅斯
火爆Birefall
星期日早午餐(桃紅波本火熱茶迪、全麥藍莓煎餅)
◆風味水
小黃瓜薄荷風味水
周日早晨復甦水
河內冰釀咖啡
墨西哥辣椒葡萄柚風味水
西班牙風味薑醋水
◎冰釀茶
檸檬香茅綠茶
蜂蜜水蜜桃紅茶
夏日莓果洛神花茶
薰衣草檸檬薄荷茶
鳯梨椰子水
鹹味萊姆糖漿
周末外送餐(鹹味萊姆汽水)
特別感謝 |
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作者簡介
艾瑞克．普朗 (Eric Prum) ／喬許．威廉斯 (Josh Willams)
普朗和威廉斯是在維吉尼亞大學時認識彼此的摯友兼夥伴。因對美食與設計有著共同的理念與熱忱，於是在2012年一起創立W&P設計公司（W&P Design）
該公司總部位於紐約布魯克林。視「為飲食生活注入新生命並使人們更享受下廚的樂趣」為己命，從而提供各種新穎的設計。
W&P Design的產品和食譜曾上《紐約時報》、《食物與葡萄酒》（Food & Wine）和《好胃口》（Bon Appétit）等刊物中。
合著有《搖搖樂：搖出雞尾酒的新視野 》（Shake: A New Perspective on Cocktails）、《最佳主人：款待朋友吃喝的時髦新指南》（Host: A Modern Guide to Eating, Drinking and Feeding Your Friends）等書。
譯者簡介
郭珍琪
中國文化大學畢業，目前從事心靈成長課程口譯與文字翻譯工作。譯有《椰子生酮飲食代謝法》、《維生素C：逆轉不治之症》、《0-5歲完整育兒百科》、《椰子用法大全》、《乳癌與牛奶》、《369排毒飲食聖經》、《369排毒食譜》、《守護大腦的飲食聖經》、《守護大的激活配方》、《守護大腦的療癒食譜》等數十本書。 |
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