香料咖哩教父的極簡易縮時料理教科書:零技術、顛覆傳統、不可思議的料理新手法!8種應用模式╳10款香料配方╳31道咖哩食譜╳38個五角香氣圖,輕鬆掌握咖哩研究家畢生追求的美味方程式。, 城邦阅读花园 - 马来西亚最大网路书店
 
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香料咖哩教父的極簡易縮時料理教科書:零技術、顛覆傳統、不可思議的料理新手法!8種應用模式╳10款香料配方╳31道咖哩食譜╳38個五角香氣圖,輕鬆掌握咖哩研究家畢生追求的美味方程式。

       
 
ISBN 9789860645286
售价 RM70.30
优惠价 RM62.57 *
作者 水野仁輔
译者 楊玓縈
出版社 常常生活文創
出版日期 2022-02-17
装订 平裝. 176 页.
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  • 内容试阅
  • 作者简介
     
 
日本香料咖哩頂尖專家 ╳ 衝擊性咖哩製作新手法
  ․掌握食材順序和香氣的黃金法則,新手也能輕鬆解鎖極致風味。
  ․零廚藝技巧,藉由「燉煮」決勝負,超驚人的簡單步驟!
  ․大量資訊圖表,展開香氣與風味的視覺體驗。
 
  各位咖哩迷,無論您是......
  料理新手|想挑戰做咖喱擔心沒經驗
  忙碌上班族|下班後分身乏術,連爆香的時間都沒有
  極簡生活家|一鍋在手,希望無窮
  香料愛好者|喜歡探索與調配香料(什麼是咖哩塊?)
  零廚藝基礎|不過會洗菜、切菜、開火
  本書為您量身設計!
 
  ── 顛覆料理常識的劃時代咖哩工具書 ──
 
  「HANDS OFF,放手做」是將所有食材依序放入鍋中,經過燉煮即可完成的咖哩製作新手法。由香料咖哩教父水野仁輔集多年研究之大成,將製作方式回歸根本,以極簡步驟呈現正統美味的突破性發明!本書詳細介紹「黃金法則」與「放手做」兩種新舊衝擊的咖哩烹調法,搭配秒懂的步驟分解圖、咖哩新常識、基礎原理、時間軸變化圖等資訊,輕鬆解鎖不用動手就能成就美味的驚人密技。
 
  書中除了探討如何「放手做」基本款香料咖哩,更特別公開放手做咖哩的創作過程、香料與香草的香氣解構圖、綜合香料的混合新手法、提升風味的實用秘訣(高湯、醃製、提味料)、烹調咖哩的應用模式等詳細資訊,將放手做的原理層層解析,延伸應用至多種進階版香料咖哩,讓料理入門者也能輕鬆做出大師級風味。最後邀請到湯咖哩店主廚精彩分享關於燉煮的心得,探討烹調原理、技術、熱源、火候、溫度、水分、鹽、鍋具種類、燒焦、靜置等細節之於咖哩特性、香氣組成、成品重量等各層面影響,堪稱顛覆咖哩烹調常識的劃時代新式料理工具書!
 
本書特色
 
  |針對忙碌生活設計,增加自由時間|
  作者將香料咖哩的「黃金法則」與「烹調三步驟」再度簡化,提出更輕鬆、極簡便的「放手做」烹調法,大幅縮短動手料理的時間。
 
  |放手做應用模式 ╳ 31道香料咖哩食譜|
  將放手做的烹調原理由簡入繁分成8種應用模式,搭配世界各地的經典咖哩食譜。每道食譜附有精美圖片、烹調應用模式、依入鍋順序排列的食材表、步驟分解圖、綜合香料配方、五角香氣圖、烹調前後重量和對比圖。
 
  |香料混合新手法╳五角香氣圖|
  提出五大類主要氣味組成,將多種常用香料與香草進行氣味分析,繪製成五角香氣圖,以視覺化呈現香氣特性,精準掌握各式綜合香料的香氣表現。
 
  |咖哩研究家的經驗法則|
  作者將多年的料理研究心得濃縮成3種美味秘訣、6個咖哩烹調技術、8則燉煮經驗分享、12種鍋具實驗,無論基本款或進階型咖哩都能靈活運用。
 
  日本香料咖哩教父全新力作!打破傳統的黃金法則,原創超越極簡的烹調新手法。零廚藝、捨棄咖哩塊,如何輕鬆做出美味香料咖哩?只要掌握烹調順序和香氣特性,放入食材、開火,其餘工作全部交給鍋具負責!不可思議的簡單步驟、迷人的香料咖哩世界,獻給生活忙碌、追求極簡烹調法、零料理經驗的咖哩重度愛好者。
 
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