【电子书】韓國泡菜大師課


	2021年7月，南韓文化體育觀光部正式發表一份文件，將韓國泡菜（Kimchi）的標準中文譯名，從「泡菜」變更為「辛奇」。究竟韓國泡菜有何特出之處？韓國道地口味的泡菜又如何製作？本書揭開韓國泡菜征服全世界的秘密，從認識食材開始，學會大師級的手藝自己動手醃漬，用心釀製出深度層次美味，不用到韓國，也可以隨時都可以品嘗到韓國道地的泡菜。 ★大師級的韓國泡菜醃漬秘方大公開★ ★我們都在尋找的天然美味韓國泡菜食譜★ ★140種韓國泡菜，初學者也適用，附有詳細的步驟和說明★ 　　2021年7月，南韓文化體育觀光部正式發表一份文件，將韓國泡菜（Kimchi）的標準中文譯名，從「泡菜」變更為「辛奇」。究竟韓國泡菜有何特出之處？韓國道地口味的泡菜又如何製作？本書揭開韓國泡菜征服全世界的秘密，從認識食材開始，學會大師級的手藝自己動手醃漬，用心釀製出深度層次美味，不用到韓國，也可以隨時都可以品嘗到韓國道地的泡菜。　　除了可以學習到韓國泡菜的多樣性醃漬方法，更能在學習製作的過程中，藉由說明了解到韓國的飲食文化與影響美味的關鍵秘訣。　　★大師級課程，絕無僅有：有70年醃漬手藝的韓國泡菜職人，傳授美味的靈魂。　　本書作者裴明子以70年韓國泡菜料理匠人的手藝和智慧，細細闡述泡菜的食材準備：當季食材的特色、展現發酵奧妙的鹽和蝦醬、健康營養的基本醬料、提升風味的糯米糊，同時也在書中公開醃製各種泡菜的獨家秘訣，教你不加糖也能做出味道醇厚的調料，將最正宗、最道地、最天然、最獨特、最多樣的韓國泡菜完全教給大家。　　★四季全食譜，值得收藏：按照四季分類的醃漬食材，一整年都可以吃到當季的美味。　　本書食譜按季節分類，首先是慢慢入味發酵的60道秋冬季醃製泡菜，接著介紹短時間浸漬的42道春季醃製泡菜、清爽風味的38道夏季醃製泡菜，總共收錄140道食譜，是可以隨時從冰箱取出食用的常備菜。　　★ 書中的所有食譜純天然製作：健康無負擔的醃漬美味，吃了很安心。　　以”當季食材與親手製作，再將熟成的醬料、去除鹵水的天日鹽放入缸中，不使用人工砂糖，選用天然的梨子汁或梅子醬醃製而成。”- 　　★顛覆想像的醃漬食材，台灣也有：市面上常見的四季蔬果，都可以成為醃漬的食材。　　從白菜、蘿蔔、蘿蔔纓等常見的泡菜食材，到青江菜、小白菜、辣椒、栗子、蔥、芹菜、蓮藕等特別的泡菜做法，書中將逐一分析食材的特性，更容易掌握採買與採集的秘訣，不錯過每個季節的醃漬美味。　　★獨特的醃漬泡菜，令人驚豔的美味：韓國泡菜不只有一種，道地風味全上桌。　　不僅有常見的蔬菜泡菜，還有水果泡菜，如蘋果泡菜、覆盆子水泡菜等；還有韓國特有的水泡菜，如西瓜蘿蔔水泡菜、大頭菜石榴水泡菜、紫薯水泡菜等；更有將食材多元組合而成的泡菜，如牡蠣白菜泡菜、人蔘白菜泡菜、娃娃菜蘿蔔捲水泡菜等，都將帶給讀者視覺與味覺的雙重享受。　　★不能吃辣的人，獨享的泡菜食譜：貼心為不吃辣的讀者準備的不辣泡菜，孩子和病人吃泡菜也沒問題。　　此外，特別標記「兒童泡菜」的食譜口味溫和不辣，不僅適合孩子食用，也推薦給怕吃辣的外國人或不能吃辛辣食物的病人。作者簡介裴明子　　在韓國開設醃製醬料“老古錐食品工房”，只用天然調味料和傳統醬類製作時令食品。　　在開設美食工廠之前，為了傳播傳統茶文化，他開了一個名茶會，教茶道。2003年，在慶州世界文化博覽會上舉辦了“茶文化特別展”。1999年，他與善宰和尚結下了不解之緣，第二年春天，他以“茶和寺院美食”為主題，舉辦了善宰大師的展覽，認識到了食物的重要性，以20多年來通過茶道學習的「中正」精神開始研究料理。在烹飪方面，她從岳父母那裡學到的食物製作方法，並以30多年的茶道生活所學到的“中正”精神，秉持韓國鄉下媽媽對簡單、美味、健康的食材和60多年媽媽的堅持和手藝，製作出滋味絕妙的韓國泡菜。譯者簡介莫莉　　喜好觀察天空。　　在文字創作與翻譯裡滾盪；每天也在自我與世界間來回，希望用自己的筆，寫出你我生命的詩篇。　　譯有：《就像現在這樣》、《歡迎來到奇異餐廳》三部曲等，含括小說、散文、詩集、劇本書。　　Instagram：b613_molly 目錄列表: 目錄封面頁書名頁序目錄頁醃製須知測量方法秘密料理的配方醃製泡菜特別課程細細入味　秋季泡菜與冬季泡菜浸漬美好　春季泡菜清爽風味　夏季泡菜版權頁



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