【电子书】池田愛實職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師


	麵糰不用揉，只須混勻材料+在冰箱低溫靜置發酵輕輕鬆鬆就能烘焙出如同陳列在烘焙店裡一樣美味又好看的鬆軟麵包/迷你吐司/硬式麵包/摺疊麵包麵糰不用揉，只須混勻材料+在冰箱低溫靜置發酵輕輕鬆鬆就能烘焙出如同陳列在烘焙店裡一樣美味又好看的鬆軟麵包/迷你吐司/硬式麵包/摺疊麵包〜吮指推薦〜蘿潔塔百萬人氣YT頻道蘿潔塔的廚房賴佳芬圖文食譜Rea手繪食譜作者 Cinya Cinya的私房烘焙課粉專版主魚漿夫婦深信簡單就是美味的美食作家張克勤世界金牌質男主廚【本書特色】堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書自製麵包最怕的是揉麵和發酵失敗，本書提供了最佳解方。不用揉的技法、酵母用量減少、低溫冷藏及緩慢發酵的方式，不論是麵包新手或是烘焙愛好者，都能輕易製作出好吃又美味的麵包。書中的任一款麵包食譜，麵糰均不用揉，只要混合均勻即可! 關鍵就在一道「拉摺」過程，而麵糰成功發酵的秘訣，就在於用少量的酵母緩慢引出麵粉的美味，加上在冰箱蔬果室靜置一晚的低溫發酵。由於麵糰是低溫發酵，發酵速度不致於過快，不即刻烘烤、多放兩天也沒問題。所以烘焙者可以根據自己的狀況，從容安排安排製作麵包的時間。本書中的食譜，從基本的餐包到白麵包、肉桂卷、烤餅等鬆軟麵包，各式迷你吐司，以及法國麵包、長棍麵包等硬式麵包，可頌、丹麥酥等摺疊麵包，應有盡有，任君選擇。【讀者迴響】以往製作麵包經常失敗，現在只要翻閱這本書，就會很有信心能成功製出好看又好吃的麵包。對於覺得自製麵包很麻煩的人來說，這本書真的很棒，很有幫助。當禮物送給手藝不佳但對製作麵包很感興趣的老婆。由於不用揉麵糰，所以她樂在其中。隨時翻閱參考，真的很實用，而且有很多不同種類的麵包作法。本身白天要工作，晚上回到家才開始烘焙麵包，以往常常失敗，但本書不用揉的技法，讓我製作麵包變輕鬆。不用揉就能做出鬆軟又美味的麵包，真的好驚奇！所以每天都參照本書的食譜，製作想要享用的麵包。【作者序】十幾年前我開始做麵包時，在家庭麵包的製法當中，「免揉」技法還非常罕見。站在工作檯前咚咚咚的捶打、搓揉麵糰15分鐘甚至將近30分鐘，才能把麵糰做好。雖然我不排斥這些過程，但捶打聲音很響，如果要經常做麵包，這的確是一項費力的勞動。麵包，是很多人拿來當作每天早餐的「主食」之一。如果在家也能輕鬆做麵包就好了——當時我有了這樣的想法。幾年之後，我摸索如何在家順利烤出硬式麵包時，開始採用了免揉麵包的技法。我用免揉技法製作法國鄉村麵包和長棍麵包，結果烤出了表皮硬脆、裡面充滿氣泡的麵包，超乎了我的預期。我想同樣的技法或許也可以應用在軟式麵包上，於是就動手試做看看了。烤出來的軟式麵包口感酥脆而富有彈性，和揉過的麵包稍有不同，但同樣好吃。從此之後，「免揉」就成為我製作麵包的選項之一。我每天都邊問自己：「不用揉也做得出來嗎？」邊研究嘗試製作各式各樣的麵包。我做的免揉麵包不只是把材料混合起來而已，在發酵過程中還會加上一道「拉摺」步驟，用拉摺麵糰來強化麩質，讓麵糰變得更加滑順。家裡做的麵包形狀不太好看也OK，只要家人稱讚好吃就心滿意足了！這麼想也沒錯。不過，如果學會可以同時做出美味又美觀的麵包製法，不僅會改變做麵包的態度，也會影響烘焙的成果。我在開始主持烘焙教室之前，曾經有幸在法國一流師傅們的門下工作。我在他們身旁學會了很多能夠烤出兼具美味與美觀麵包的製作技法。既然要花同樣的時間和精力來烤麵包，如果能烤出和陳列在烘焙店裡一樣的麵包，獲得到的成就感一定更大吧！我把至今學會的技術，結合了免揉麵包的技法，寫成了這本書。如果不必花過多的時間與勞力，又能做出讓身心都感到愉快的麵包，那麼「今天也來烤個麵包吧！」就更容易說出口，也會想要持續下去了。如果這本書能成為您想持續做麵包的契機，是我的榮幸。作者簡介池田愛實（いけだまなみ・IKEDA Manami） 1988年生於日本神奈川縣藤澤市。育有6歲與4歲小孩的母親。畢業於慶應義塾大學文學系。大學在學時期即開始在巴黎藍帶廚藝學校東京分校麵包科學習，畢業後在同校擔任助理。26歲赴法國，於當地累積了兩家榮獲M.O.F （Meilleur Ouvrier de France，法國國家最佳職人獎）麵包店的工作經驗，回到日本後，擔任過東京都內餐廳的麵包食譜審核、製造與銷售的職務。2017年起在老家湘南地區經營一間主旨為「與法國麵包一起生活」的「crumb-クラム」教室，教導初學者製作法國麵包與法式熟菜。 https://www.ikeda-manami.com/ Instagram:@crumb.pain 相關著作: 《藍帶麵包師的美味佛卡夏》（こねずにできる　ふんわりもちもちフォカッチャ）（家の光協会）《烘焙初心者的天然酵母麵包》（レーズン酵母で作るプチパンとお菓子）（文化出版局）《用鐵鑄鍋烘烤麵包》（ストウブでパンを焼く）（誠文堂新光社）譯者簡介洪伶台灣台中人。曾在東京留學、工作十數年，從事出版相關行業。翻譯作品包括電影腳本、短片台詞、《齊天大聖》（簡中版）、《日本丸龜製麵好味道，在家輕鬆做：「麵匠」藤本智美精選62道讚岐烏龍麵食譜》、《零失敗！超簡單的巨大造型餅乾》等。目錄列表: 目錄【column　本書製作麵包的特色】【BASIC】免揉麵包基本款（餐包）【column　免揉麵包Q＆A】【PART 1】免用烤模的鬆軟麵包【PART 2】用磅蛋糕烤模製作迷你吐司【PART 3】免用烤模的硬式麵包【PART 4】摺疊2次的摺疊麵包【column　關於材料】【column　關於道具】



	購買電子書注意事項： 1. 此電子書閱讀服務配套由台灣「Readmoo讀墨電子書」提供。 2. 電子書為虛擬商品，無實體物品，格式為流動版面EPUB，適合用 mooInk電子閱讀器、手機、平板及電腦閱讀。 3. 訂單確認交易成功後，將以電子郵件寄送「電子書兌換碼」，您亦可於城邦閱讀花園網路書店「會員專區」查詢。 4. 憑電子書兌換碼可於「Readmoo讀墨電子書」兌換該本電子書。請前往「Readmoo讀墨電子書」專屬頁面，註冊成為會員并依循頁面顯示的流程進行兌換。兌換網址：https://readmoo.com/redeem 5. 電子書兌換碼不限本人使用，惟僅限使用一次，並僅適用於「Readmoo讀墨電子書」。 6. 購買后不得辦理退貨，也無法退費。 7. 更多電子書相關資訊及常見問題請參考客服中心。

【电子书】池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師

目錄列表:

【电子书】池田愛實職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師