千變萬化的茶葉魔法術

　　讓茶葉專家透過豐富圖表教您怎麼品茶，藉由品茶來體悟自然，也由了解自然來體悟茶。

　　◎茶經過生長、製造、精製，展現了千變萬化的風味。
　　◎人透過視覺、味覺、嗅覺，感受茶的顏色、滋味、氣味。
　　◎體會茶葉的關鍵就在：掌握茶葉的「風味魔法」。
　　◎鏈結香氣風味輪與茶葉製程原理，深度剖析茶葉風味成因。

　　在這世上唯一傳承各種茶葉技藝的臺灣，
　　讓本書透過茶葉科學化的專業解析，
　　解開茶葉風味的關鍵祕密，
　　帶您深入體會茶葉的色、香、味……
　　並將茶葉魔法轉化成有助於產業的智慧！

　　將茶葉氧化（發酵）過程中深奧的科學理論，轉化成生動且簡單的概念，
　　逐步說明為什麼不同的製造工序，
　　能讓同樣的一片葉子展現出不同的顏色、滋味、氣味，
　　也從欣賞茶葉魔法的角度，介紹各種茶類的風味特色來源，
　　透過茶葉魔法地圖，揭開茶葉風味的奧祕！

　　將各種不同魔法帶來的氣味進行疊加，
　　創造出屬於自己認知的茶葉風味輪。
　　之後便能更加完好的將各種茶葉風味進行加成，
　　最終完美的演繹出可以和他人溝通的風味描述。

　　品茶，也是一種生活禪！
　　只要能細細觀察大自然的教導，
　　不時注意植物的生長改變與氣味轉化，
　　並掌握製茶猶如植物生長變化的概念，
　　就能更加理解茶葉的氣味變化，
　　而在細細品味茶葉氣味的同時，
　　也能同樣的感受到大自然對植物的造化。
　　

◎ 1. 茶葉的風味魔法
 
◎ 2. 茶葉的顏色魔法
2.1 茶葉的顏色魔法
2.2 改變茶葉顏色的魔法
 
◎ 3. 茶葉的滋味魔法
3.1 茶葉的滋味魔法
3.2 改變茶葉滋味的魔法
 
◎ 4. 茶葉的氣味魔法
4.1 茶葉的氣味魔法
4.2 改變茶葉氣味的魔法
4.2.1 兒茶素氧化推動的氣味生成
4.2.2 醣苷水解酶推動的氣味釋放
4.2.3 逆境誘發的防禦性氣味合成
 
◎ 5. 掌握茶葉風味魔法的關鍵法則
 
◎ 6. 茶葉風味的魔法地圖
6.1 茶葉魔法地圖的使用說明
6.2 茶葉細胞狀態魔法地圖
6.3 茶葉顏色與滋味魔法地圖
6.4 茶葉兒茶素推動氣味魔法地圖
6.5 茶葉醣苷水解氣味魔法地圖
6.6 茶葉逆境誘發氣味魔法地圖
6.7 茶葉風味魔法地圖
6.8 應用茶葉風味魔法地圖開發屬於自己的茶葉風味輪
 
◎ 7. 茶葉氣味魔法的另一種體悟
 
◎ 8. 參考資料
 

作者簡介



陳柏安

　　《臺灣省製茶業管理條例》廢除的那一年，扭轉了臺灣茶產業的產銷結構，臺灣茶在世界的舞台上暫時失去風采，但也冥冥中註定了我與茶產業的緣分。

　　兒時嬉戲於茶葉堆中的印記，奠定了對茶葉氣味轉化的敏銳與執著。帶著命運的連結踏入了茶葉的研究，在這世上唯一傳承各種茶葉技藝的臺灣，以逐一解開茶葉魔法為樂趣，默默地展開茶葉科學化的旅程。一路上茶產業各路人馬的支持與激勵，提供了探尋臺灣茶產業的契機與資源，使得以臺灣茶產業再復興為使命的我，能持續用心將茶葉魔法轉化成有助於產業的人工智慧。

　　期盼未來應用厚實的茶葉內容為基底，結合嶄新世代的茶葉技術，搭載著眾人的智慧，將臺灣茶葉的藴味，再次推廣至世界各個角落，創造臺灣茶產業的另一高峰。