迷人的發酵甜點：「檸檬與駱駝」烘焙坊的獨創配方，不使用蛋奶的純植點心，以鹽麴、甘酒、味噌等發酵調味料當基底———樸素健康、風味獨特。


	樸素、低調卻滋味豐富「檸檬與駱駝」烘焙坊的獨創配方我的理想是完全不使用雞蛋或奶油等乳製品，做出讓人覺得「好好吃！」的純素點心！　　★「檸檬與駱駝」這個店名是什麼來由呢？　　我小時候稱呼曾祖父為「檸檬」，而曾祖母綽號是「駱駝(ラクダさん)」，　　因此我決定把店名叫做「檸檬與駱駝」，　　聽起來就好像最愛的這兩個人一直守護著我。　　★什麼是「發酵甜點」？它的特色是什麼呢？　　「發酵甜點」的意思不是指像麵包一樣經過發酵後做成點心，　　而是使用「發酵調味料」，並有效利用其滋味的點心才叫做「發酵甜點」。　　它的特色是吃起來更加天然，沒有人工香料和甜度，對身體沒有負擔。　　例如用鹽麴取代鹽的話，就會隨著鹹味一起加深鮮味與甜味。　　甘酒的自然甜味則不會像砂糖一樣殘留在嘴巴當中，而是一下子就融入食材。　　★運用哪些發酵調味料呢？　　鹽麴：　　是一種在米麴中加入鹽和水攪拌後發酵而成的調味料，可增加鮮味。　　醬油麴：　　在米麴中添加醬油發酵而成的調味料。不只可以讓點心增加鹹味，也能增添鮮味和濃香。　　甘酒：　　本書使用的甘酒，是將米麴拌入蒸熟的米中製作而成，並不是使用了酒粕含酒精的產品，可以把甘酒當作砂糖的替代品。　　味噌：　　作者自己動手做味噌，如果要買市售商品，我推薦「石黑種麴店」的「藏出味噌<生>」。因為加了大量米麴，鮮味變得更明顯，吃得出有深度的味道。　　酒粕：　　酒粕容易讓點心產生像起司一般的風味。　　味醂粕：　　味醂粕是指製作味醂時產生，像酒粕一樣的副產品。它的特徵是甜味溫和與濃醇。　　★「檸檬與駱駝」的烘焙甜點有哪些特色呢？　　(1)用發酵調味料增添鮮味　　我在點心中分別加入了用自製天然米麴做成的甘酒、鹽麴、醬油麴、味噌等日本人非常熟悉的發酵食品，增添甜味、鹹味與鮮味。出乎意料地迅速將複雜且有深度的滋味融入體內，吃過的人都說「不會造成腸胃的負擔」、「就算一直吃也吃不膩」。　　(2)以理想的口感為目標，仔細思考配方　　本書中介紹的食譜，與一般的家庭點心製作書相比，粉類、油分、糖分的配方稍微更複雜一些。或許有些讀者會想「需要這麼多材料嗎？」但這些是以我理想中的滋味與口感為目標費盡心思後完成的食譜，為了可以讓讀者們直接重現在「檸檬與駱駝」販售的味道而記錄下來。書中也有很多無麩質的點心，我想或許會讓讀者們發現「原來純素也能做出這樣的滋味」，請試著做一次吧。　　(3)堅持挑選自己喜歡的材料　　「檸檬與駱駝」的點心原料只有植物性食品。並且盡可能選擇有機產品、值得信任的生產者親自生產的產品、以及靜岡當地栽種的產品。本書中介紹了我平常愛用的材料作為參考，但就算不是完全相同的產品，請選擇自己方便購買的產品並試做看看。不過請注意不同材料的口感和成品會產生差異。　　(4)點心的造型美麗、精緻　　我覺得點心外觀的美麗與否，會影響到美味程度。用尺讓餅乾類的高度維持一致、把切口切得乾淨整齊。考慮到放入口中時覺得舒適的尺寸大小、配合口感的厚度等，再決定形狀。這其中可能也有讀者會認為「好像有點麻煩？」的步驟，但我希望讀者們能把它當作「檸檬與駱駝」點心的魅力之一來享受製作。

迷人的發酵甜點：「檸檬與駱駝」烘焙坊的獨創配方， 不使用蛋奶的純植點心，以鹽麴、甘酒、味噌等發酵調味料當基底———樸素健康、風味獨特。

迷人的發酵甜點：「檸檬與駱駝」烘焙坊的獨創配方，不使用蛋奶的純植點心，以鹽麴、甘酒、味噌等發酵調味料當基底———樸素健康、風味獨特。