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【电子书】巧克力工藝事典

       
 
ISBN E9789864088829
定价 NT616
售价 RM95.48
作者 希迪.德.布拉邦德
出版社 麥浩斯
出版日期 2022-12-28
库存量 有库存
此商品为电子书,订单确认收到后将发送兑换码至电子信箱。
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本书为固定版面格式,建议您使用平板或电脑阅读。


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2018年Master Pastry Chef糕點大師
2021年34th SVH Master Icecreammaker第34屆SVH冰淇淋大師
希迪‧德‧布拉邦德帶領你進入巧克力的世界

 

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希迪‧德‧布拉邦德帶領你進入巧克力的世界

在甜點界,光是製備和原料就有很大的差異,還有許多細膩的專業技巧,讓這個領域呈現包羅萬象、百家爭鳴的盛況。市面上已經有許多介紹巧克力的書籍,但它們不是太簡單,就是偏向科學,讀起來很艱澀。

本書找到一個黃金平衡,將讓你深入了解巧克力和可可原料。從歷史、品種和起源。再到實際動手做;從加熱巧克力、製作你自己的「Tree to bar」巧克力,到裝飾配件,最後組合完成。

由淺入深、step by step帶您成為巧克力大師!

專業審訂

顧瑋
專注於台灣食材,創辦「在欉紅」、「土生土長On the Ground」、「泔米食堂」,2018年推出「COFE」,用「吃」品味台灣的精品咖啡跟茶。2011及2014年分別發起「台灣好食協會」及「 台灣好食 Taiwan Good Food X 台灣原味」串連原鄉物產,推廣部落農作。並基於對米的探究與學習,於2017年創辦以米為題的獨立刊物「米通信」。

作者簡介

希迪‧德‧布拉邦德Hidde de Brabander
希迪‧德‧布拉邦德是荷蘭三位「糕點大師」之一。他曾在幾家米其林星級餐廳擔任糕點師。他為Delicious雜誌撰寫食譜已有一年,經常被邀請在相關雜誌上撰寫專欄,並為多家公司創建概念和產品。他的第一本書是《Patisserie》,本書是他的第二本著作。

譯者簡介

郭騰傑
荷蘭文學基金會核可譯者,荷蘭政府認證譯者,文學愛好者。荷蘭文書籍譯有小說《無法平靜的夜晚》、圖像小說《梵高》、繪本《莫瑞鼠》系列等。

 

目錄列表:

目錄

      巧克力的歷史
      從可可樹到巧克力
      可可生產國
      意識與責任
      賞味
      調溫
      加工
      裝飾
      巧克力種類
      牛軋糖和堅果、穀類與種籽製備技術
      蛋白霜、賽梅爾和小餅乾
      鮮奶油結構和甘納許
      蓬鬆結構和奶油霜
      英式蛋奶醬
      冰品
      麵團和麵糊
      飲品
      甜食、糖果和焦糖
      果凍和淋霜
      詞彙索引
      取得原料與工具
 
     
     
     
 
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