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ISBN |
9786267268346 |
| 定价 |
NT550 |
| 售价 |
RM85.90 |
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优惠价 |
RM73.87 *
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作者 |
鄭清松
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出版社 |
原水
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出版日期 |
2023-05-20 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 144 页. 21. |
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《手做法式千層蛋糕》｜暢銷修訂版
法式千層夢幻之作！45種千層美味秘訣全公開！
詳細圖解技巧與步驟，從基礎到進階一學就會！
用平底鍋就能簡簡單單做出職人級千層美味甜點，
滿足味蕾、傳達心意，讓人無法抵擋的層層魅力！
￭做出好吃千層的8大美味秘訣
￭黃金比例的5款千層麵糊&12種風味千層餅皮
￭絕頂美味的15款基礎風味內餡
￭口感更升級的10款手作配料
＊絕美比例的人氣經典風
水果、巧克力、焦糖、花草茶全應用，無人不愛的經典千層風味！
＊進階升級的華麗時尚風
變化手法、層次組合、披覆淋面與霜飾裝點，媲美名店的奢華千層！
＊挑戰變化的驚艷創意風
蜜蘋花冠、夏洛特、彩虹藏心、毛巾卷，華麗造型、簡單又有創意！ |
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目錄
無法扺擋Mille Crepe Cake的層層魅力
＊法式千層薄餅的基礎
-法式千層的基本材料
-提升美味的裝飾配料
-做得好吃的美味祕訣
-從黃金比例的千層餅皮開始吧
-基本的原味餅皮
-各式風味的千層餅皮
-製作絕頂美味的內餡
-基本焦糖甘納許
-基本卡士達奶油餡
-基本覆盆子奶油餡
-各式風味的美味內餡
Chapter 1 絕美比例！人氣經典風
-水果戀曲千層
-雪映莓果千層
-金時抹茶千層
-粉鑽藍莓千層
-海洋星鑽蝶豆千層
-蕾夢朵朵千層
-法式甘栗千層
-芒果星花千層
-雪藏莓果千層
-香橙芒果流心千層
-黑糖圈圈千層
-魔幻歐蕾千層
-哈樂唯南瓜千層
-紫薯甜心千層
-黑爵櫻桃森林千層
-黑旋風巧克力千層
Chapter 2 進階升級！華麗食尚風
-雪白夢幻千層
-粉櫻吹雪千層
-歐夏蕾莓果千層
-極上抹茶千層
-蜜香美人千層
-雙茶花香千層
-和風煎茶千層
-法爵貝雷克千層
-栗子蒙布朗千層
-慕夏雙果千層
-綠光寶盒千層
-焦糖甘納許千層
-提拉米蘇千層
-焦糖瑪奇朵千層
-榛愛金莎巧克力千層
Chapter 3 挑戰變化！驚豔創意風
-莓果戀人千層
-花見彩虹千層
-四季の戀千層蛋糕
-粉雪莓果千層蛋糕
-夏洛特千層蛋糕
-真夏愛戀千層蛋糕
-彩虹藏心千層
-黑金磚魔術千層
-迷你千層蛋糕卷
-日式毛巾千層卷
-摩登豹紋千層
-多多洛造型千層
-蜜蘋花冠千層
-培根法式千層
COLUMN1-口感更加升級的手作配料
COLUMN2-豐富口感層次的手作用料
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作者簡介
鄭清松
擅長結合傳統手藝精華與並用時代潮流元素，展現甜點的新式美味。
【現任】
台北W飯店點心副主廚
台北女子看守所烘焙老師
佳欣牛軋糖技術顧問
加州葡萄乾烘焙講師
【經歷】
台北W飯店點心副主廚
饗食天堂中壢店點心房主廚
昇祥股份有限公司研發部烘培技師
佳欣牛軋糖技術顧問
雲朗觀光中信飯店西點主廚
國聯大飯店西點主廚
美國密蘇里州可口烘焙屋點心房副主廚
【教學】
台北女子看守所烘焙老師
手繹生活、克米烘焙教室老師
萬能科技大學烘焙講師
目前活躍於西點烘焙創作，也致力烘焙教學。
糕點製作是一種很感性的藝術表達方式，就如同音樂與繪畫一般。
各種場合都適合備製糕點，從簡單的家庭聚會小點心到豪華宴會廳的精緻甜點，都會讓所有賓客欣喜若狂，驚喜連連。
甜點、糕點、果醬、餡料，透過變化及組合，能讓經典產品變身成為令人印象深刻、口感視覺都滿足的不凡作品。
本書針對我最喜歡的甜點，詳細解說製作概念及作法，掌握基礎重點之後進階到精緻及進階變化，帶大家通往感官的極樂之境！
相關著作：《鄭清松 人氣法式閃電泡芺》
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