營養學概論－美容與健康(第三版)


	★★懂吃，就能變美變健康：6大類食物X6大營養素全圖解，從零開始學營養★★ 　　本書帶你建立最基礎的營養觀念，從6大類食物X6大營養素了解營養與生活飲食、身體健康、外在容貌的關係，進而了解如何制定健康均衡飲食計畫、如何吃才能延緩老化變漂亮以及健康瘦身的飲食菜單如何設計。吃從來不難，吃得好、吃得對，讓你可以自然健康又漂亮！本書特色　　★學習隨時不無聊！9個闖關遊戲，動手又動腦，有吃又有玩！　　★基礎理論實務化！頁頁穿插「營養大補帖」，分析生活常見事物背後的營養！　　★複雜知識圖表化！從圖表學營養，理論圖解更好學！　　★主題料理輕鬆做！6大主題食譜，帶你做美味、健康無負擔的餐點！　　★6大專題好討論！每單元設計常見飲食問題，等你發揮所學迎刃而解！　　★貼心附表方便查！書末附上食物代換表、食物成分資料庫重點摘錄、國人膳食營養素參考攝取量


	目錄 Chapter1 營養是飲食健康的關鍵 1-1 從產地到餐桌的營養學 1-2 食物與食品的迷思 1-3 營養素的分類與生理功能 1-4 食物的分類與營養價值 1-5 營養失衡的健康危機 1-6 營養不良涵蓋營養不足與過剩 1-7 飲食是健康老化的基礎 Chapter2 健康飲食從認識六大類食物開始 2-1 臺灣每日飲食指南與食物代換 2-2 全榖雜糧類 2-3 豆魚蛋肉類 2-4 蔬菜類 2-5 水果類 2-6 乳品類 2-7 油脂與堅果種子類 2-8 各國每日飲食指南 Chapter3 六大類營養素的生理功能與應用 3-1 醣類的分類與生理功能 3-2 脂質的分類與生理功能 101 3-3 蛋白質的分類與生理功能 111 3-4 維生素的分類與生理功能 120 3-5 礦物質的分類與生理功能 129 3-6 水的生理功能與代謝 138 3-7 食物的消化、吸收與代謝 142 3-8 營養素攝取量的標準 151 Chapter4 健康均衡飲食計畫 4-1 如何計算每日所需的熱量 162 4-2 建構我的健康餐盤及飲食指標 168 4-3 素食的營養建議 177 4-4 食材選購、保存與製備 184 4-5 健康飲食趨勢解析 193 Chapter5 美容營養學實務應用 5-1 關於皮膚，你該知道的事 5-2 美麗肌膚不等於健康肌膚 5-3 從皮膚健康談老化 5-4 延緩老化的飲食型態 5-5 逆齡餐桌一日菜單設計 5-6 美髮與美甲的營養保健 5-7 問題皮膚的飲食建議 Chapter6 體重管理營養學實務 6-1 關於熱量，你應該知道的事 6-2 肥胖危機與體位評估 6-3 健康減重與學習減肥法 6-4 減肥飲食知多少 6-5 低熱量均衡飲食 Chapter7 附錄 7-1 食物代換表 7-2 食物成分資料庫重點摘錄 7-3 國人膳食營養素參考攝取量(DRIs) 7-4 上限攝取量 7-5 參考文獻各章學習評量