味噌湯料理手帖 - 城邦阅读花园


	與其到處尋找健康食品或保健資訊，不如先煮一碗味噌湯吧，這比什麼都簡單。跨越世代傳承的養生智慧就在這一本，榮獲2022日本食譜大賞「料理類」優選肯定。「一湯一菜」推廣者，土井善晴，法國米其林餐廳及甜點老鋪歷練，土井光。日本國民料理研究家父女檔跨世代共著，所有人、所有家庭都必備的日常生活食譜。　　「味噌湯」做為最具代表性的日本食物之一，簡單樸實，卻蘊含深厚歷史、風土及文化內涵。每一個家庭、每一間餐廳都有各自的味噌湯配方及作法，呈現出不同的味覺風景。　　東方特有的米麴菌，在日本發揚光大成為「國菌」，除了味噌，還有酒、醬油、醋與味醂等調味料也都是由它製成。超過千年以前，日本平安時代末期就已經存在專門製造、販售麴菌的「種麴屋」。　　江戶時代《本朝食鑑》寫到味噌有「放鬆腸胃、活血、排出百藥之毒」的作用，也提及「入胃助消化、運元氣、促進血液循環。鎮頭痛、刺激食慾。抑止嘔吐、止瀉。還能使頭髮烏黑，皮膚滋潤」。味噌可以幫助腸道菌群優化，是能夠調節身體機能、促進消化代謝、增強免疫力的超級食物。　　現代人往往因忙碌而減少自煮機會，也遠離了健康的身體與心靈。想給自己或家人更好的生活品質？那就從做一碗味噌湯開始吧。無須花時間熬煮高湯，而是喝多少煮多少，一碗料、一碗水加上適量的味噌，就是一碗好味噌湯。　　──五大情境，提供全方位味噌湯食譜── 　　不論是煮給自己喝、還是煮給一家子人喝，跟其他配菜的搭配，或者配合季節使用當季食材，以及以味噌為調味料的各種變化。不求花俏澎湃，而是人人都煮得出來，溫暖又美味的日常味道。　　◆自立的味噌湯　　一個人時也要好好照顧健康，好好生活。　　這是能實現「自己做菜給自己吃」的味噌湯。　　◆家人的味噌湯　　即使日子再忙碌，只要不是自己一個人，做菜的人心裡自然會為吃的人　　（家人）著想。調度食材，做出色香味俱全的味噌湯。　　◆配菜的味噌湯　　餐桌上有其他配菜時，味噌湯的湯料就要考慮是否與配菜達成良好平衡。　　口味的濃淡也是重要關鍵。　　◆四季的味噌湯　　全家一起享受當季食材。重點不只是配合季節，　　更要用心做出令生活更豐富的料理。　　◆味噌料理、特別的味噌湯　　用味噌當調味料，享受烹飪樂趣的食譜。　　另外也介紹從味噌湯發展出來的湯麵或火鍋等料理。名人推薦　　林美慧／烹飪名師　　毛奇／飲食作家　　張維中／作家　　葉怡蘭／飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人　　（以上推薦人以姓名筆畫排序）


	目錄前言：認識味噌――土井善晴前言：味噌湯是我們強大的後盾――土井光基本款味噌湯水與湯料味噌大小事第一章、自立的味噌湯在加入各式蔬菜的味噌湯裡打顆蛋炒高麗菜味噌湯加入豆腐、蛋和白味噌的味噌湯蔬菜香腸味噌湯里芋油豆腐皮味噌湯麵線味噌湯麵疙瘩味噌湯加入年糕與納豆的味噌湯鮪魚罐頭、根莖蔬果與鴨兒芹味噌湯炸天婦羅與茄子味噌湯「風呂吹」蘿蔔與豬五花肉味噌湯南瓜烏龍麵味噌湯味噌鹹粥第二章、家人的味噌湯煎蛋味噌湯小黃瓜火腿味噌湯馬鈴薯、洋蔥與四季豆味噌湯汆燙豆芽菜味噌湯蛤蜊味噌湯油豆腐白菜味噌湯菠菜雞肉味噌湯海帶芽蛋包味噌湯山藥味噌湯餛飩皮與豬五花、白蘿蔔味噌湯地瓜味噌湯蜆仔湯與蜆仔鹹粥竹筍蠶豆味噌湯豆腐茗荷味噌湯里芋泥與油豆腐皮味噌湯醃漬酸白菜味噌湯第三章、配菜的味噌湯燒賣便當與豆芽菜味噌湯肉包與油菜花味噌湯漢堡排與番茄味噌湯炒飯與洋蔥味噌湯三明治與加了牛奶的味噌湯外帶壽司與滑菇豆腐味噌湯拿坡里義大利麵與玉米香腸味噌湯生菜沙拉與蛤蜊味噌湯第四章、四季的味噌湯春竹筍與海帶芽味噌湯蕨菜味噌湯鯛魚頭骨味噌湯山當歸湯夏夏季蔬菜蛋花味噌湯味噌冷湯竹莢魚生魚片與魚頭魚骨味噌湯茄子與麵線味噌湯冬瓜味噌湯秋菇菇湯地瓜湯手打烏龍麵湯山藥湯冬酒粕湯牡蠣味噌湯雜把湯四季豬肉蔬菜湯享受不同季節的豬肉蔬菜湯年糕湯白味噌年糕湯濾味噌年糕湯濾味噌的作法第五章、味噌料理、特別的味噌湯味噌飯糰油味噌茄子味噌煮鯖魚蔬菜條佐蒜頭味噌章魚小黃瓜佐醋味噌、蔥味噌年糕茄子田樂燒雞肉燒烤與味噌醬麻婆豆腐生菜包豬肉與新牛蒡肉味噌烏龍麵燉味噌烏龍麵辛奇鍋味噌拉麵鯛魚茶泡飯、澆湯飯年糕湯鍋【認識味噌專欄】即使在外國，只要有味噌就行了味噌湯是維持健康均衡的關鍵避難所的味噌湯一切就從自己做給自己吃開始――土井善晴後記――土井光