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甜點文化家的烘焙筆記:45款平板蛋糕和多層次夾心蛋糕

シートケーキとレイヤケーキ
       
 
ISBN 9789864016198
定价 NT380
售价 RM59.40
优惠价 RM52.87 *
作者 原亞樹子
译者 涂雪靖
出版社 瑞昇
出版日期 2023-04-20
装订 平裝. 全彩印刷. 112 页. 25.7.
库存量 海外库存
下单时可选择“空运”或“海运”(空运和海运需独立下单)。空运费每本书/CD是RM12.00。
空运需时8-11个工作天,海运需时约30个工作天。
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平板蛋糕+多層次夾心蛋糕
口感香甜綿密,外觀漂亮大氣!

不私藏!甜點文化家的烘焙筆記
不論是悠閒下午茶,或是歡樂宴客Party
這兩款蛋糕能滿足你對甜點的幸福憧憬!

  #甜點文化研究家精心研發
  #介紹蛋糕品名的文化來由

  本書專門介紹平板蛋糕與多層次夾心蛋糕的製作方法、口感和創意設計,內容豐富,口味多變,包括水果口味、巧克力口味、起司口味等等,每一款蛋糕都附有詳細的食材清單和製作步驟,方便讀者跟隨製作。此外,書中還介紹蛋糕的裝飾技巧,如糖霜、鮮奶油、巧克力等等,讓讀者可以在味道和外觀上都打造出完美的蛋糕。

  什麼是「平板蛋糕」? /
  將蛋糕烤成四方形的薄板狀,因此叫做「平板蛋糕」,可以將蛋糕放在烤模中直接塗抹上檸檬蛋黃醬、奶油乳酪糖霜、打發鮮奶油等,也能直接大方地搬到餐桌上非常吸引人。 平板蛋糕和圓蛋糕不同,容易切成喜歡的形狀、喜歡的大小,所以也常會烤成大尺寸的矩型蛋糕,用於多人數的生日派對或婚禮。

  什麼是「多層次夾心蛋糕」?/
  夾起糖霜或內餡後,再層層 (=layer) 堆疊,所以叫做「多層次夾心蛋糕」。本書中使用了蛋黃蛋糕、蛋白蛋糕和可可蛋糕等3 種平板蛋糕來製作多層次夾心蛋糕。糖霜的種類有鮮奶油基底、奶油乳酪基底和巧克力基底等各式種類。藉由改變原味蛋糕的種類、夾在中間的內餡、放在上面的奶油霜的組合,可以享受各種美味蛋糕。
 
  有文化的蛋糕品名/
  (1)布魯克林停電蛋糕 (Brooklyn Blackout Cake):
  在第二次世界大戰的燈火管制 ( 為了讓敵方飛機看不清楚而限制燈光 ) 訓練之下,布魯克林的一間烘焙坊 Ebinger’s 推出了這款蛋糕並獲得喜愛,Blackout= 停電 / 燈火管制蛋糕。

  (2)可可閃電蛋糕 (Blitz Torte)
  在蛋糕麵糊上放蛋白霜並烘烤出爐,來自德國的美式蛋糕。 因為剛烤好出爐就很美觀,好吃到馬上就吃完,所以蛋糕的名字才會叫做 Blitz= 閃電般的。

  (3)「羅伯特・E・李」蛋糕 (Robert E. Lee Cake)
  以南北戰爭 (1861 ~ 1865 年 ) 時擔任南軍邦聯總司令的名將——羅伯特・愛德華・李將軍之名命名,是一款美國南部的蛋糕。

  (4)巴爾的摩夫人蛋糕 (Lady Baltimore Cake)
  源自於以南卡羅萊納州查爾斯頓城為舞台原型的小說《巴爾的摩夫人》(1906) 的蛋糕。

本書特色

  (1)看起來花樣百出,但實際製作很簡單,小家庭或宴客都難不倒你!

  (2)豐富的照片和插圖,還有作者以文化家角度分享獨家的甜點心得和技巧,讓讀者更容易理解和掌握製作技巧。

  (3)非常有趣的蛋糕品名和來由。

 

 
     
     
     

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