茶之造：蔡榮章茶之書 - 城邦阅读花园


	●唯有認識製茶才能深入茶的精髓。　　●初代台灣茶人與茶藝之父蔡榮章，傳世經典系列之作【蔡榮章茶之書】集結成冊第一本《茶之造》修訂與增訂三萬字版本首次出版，全書六萬字全彩精印。　　●關於製茶，所有細節原原本本、深入淺出、循序漸進地詳細敘述介紹，打破台茶迷霧，讓茶人與台茶愛好者皆能夠得到清楚明晰的全面認識，毫無障礙，過目不忘。　　●全書多禎彩圖，圖文並茂，幫助讀者一望即知　　●本書脫胎自蔡榮章先生《茶道入門三篇──製茶、識茶、泡茶》一書，並將「製茶篇」單獨集結成冊並加修訂、新增內容三萬字與新序。此書舊版於2006年出版，2016年修訂新版於中國出版。本系列是初次在台灣問世之茶道茶藝傳世好書。　　●初代茶人蔡榮章先生是天仁茗茶的元老，與陸羽茶藝中心的創辦總經理，茶藝與台茶茶席文化的開創者。　　●茶是如何製成的？一定要「一心一葉」或「一心二葉」嗎？「不發酵茶」、「部分發酵」、「全發酵茶」是如製成呢？本書用日常說話語氣講解述說萎凋、發酵、殺青、揉捻種種工藝的定義，令讀者不必死背書就能明白；如他提出：茶青採下後要不要馬上下鍋（對晾青與萎凋進行分析）、如何讓茶固定在我們希望的狀況下（對發酵進行分析）等等具有強烈啟發性的問題，讓讀者自己思考，然後恍然大悟。　　●本書整理的茶葉各種類，其做法如：「輕萎凋輕發酵」、「中萎凋中發酵」、「重萎凋重發酵」、「重萎凋輕發酵」、「重萎凋全發酵」等等，讓讀者一下子明白過來，製茶的真實情況是要靈活機動應付的，它是一個不斷在變化中追求不變的歷程，每個製茶者都要克服氣候與環境的挑戰，好維持他要的一貫茶葉風格。　　●非教條式的製茶原理，突破一般教科書的僵硬生澀感，讀來非常享受，而且，一旦明白了那個道理，就不會再忘記。


	目錄第一章茶的誕生一、茶如何製成二、為什麼有些茶看來很細嫩,有些茶看來較粗大——芽茶與葉茶三、茶青採下後要不要馬上「下鍋」——晾青與萎凋四、茶的色香味如何形成——發酵五、如何讓茶固定在我們希望的狀況下——殺青六、茶性的塑造——揉撚七、茶的醇化——渥堆與陳放八、製茶的完成——乾燥九、茶葉的另一種保存方式——緊壓十、第一類茶——不發酵茶十一、第二類茶——全發酵茶十二、第三類茶——部分發酵茶十三、茶之精製——美容與後熟十四、茶之加工——熏花、焙火、緊壓、渥堆、入倉十五、精製與加工的分界十六、焙火與乾燥的不同十七、焙火茶十八、「拼配」在茶業運用上的意義十九、述說老茶二十、普洱茶的界說二十一、茶喜歡自己的老窩二十二、茶的四個生命週期二十三、茶之商品包裝——濾袋茶、單泡茶、儲存茶二十四、茶是容易保存的食品二十五、論小包裝茶的功過第二章茶的識別一、茶的分類二、茶葉分類法之探討三、茶名的產生四、綠茶的分類五、欣賞茶不要受茶名的限制六、喝茶普及化與茶葉名稱的關係七、茶之欣賞八、茶之品質鑒定九、看茶做茶與依茶葉標準做茶十、喝茶的態度十一、何謂比賽茶十二、普洱茶的新趨勢十三、普洱茶分類十四、後發酵茶的入倉世界十五、不容易說清楚的製茶與識茶十六、論茶葉與茶湯的品賞第三章茶的產業一、茶樹品種二、茶樹栽培三、季節與茶四、地理環境五、採青的氣候與時辰六、肥料、化學藥劑與茶青品質七、樹齡與茶青品質八、影響成茶品質的十大因素九、成本組合方式影響茶業發展十、茶葉零售店要告訴客人三件事十一、茶葉標示法十二、為老茶服務的陳存業十三、泡茶師與茶藝師資格證書十四、茶業界要用有泡茶師資格的人十五、茶學教育針對的七大族群十六、僅就茶的本身來推廣許玉蓮跋