奶油泡芙：圈粉無數の名店配方


	從基礎知識到創作食譜的點子、變化作法的技巧與訣竅　　「Patisserie Du Chef FUJIU」、「Avril de Bergue」、Sucre-rie」、「Arcachon」、「Patisserie Yu Sasage」、「EN VEDETTE」、「PATISSIER SHIMA」、「Ryoura」、「Patisserie YaYa」、「100 spoons TACHIKAWA」，徹底解析東京人氣店的創意&組合。　　東京10間眾所皆知的人氣泡芙名店是如何製作奶油泡芙呢？本書是以奶油泡芙為首，完整剖析了泡芙點心魅力的一本書。　　說到法式點心店或西點店一定會有的甜點，那就是奶油泡芙。大家一直以來所熟悉，當成點心的類型、法式作法精緻的類型、充分展現出主廚特色的類型，儘管都叫做泡芙，但種類卻是千變萬化。　　書中每款泡芙都有著清楚詳盡的製作圖解、泡芙剖面圖說明，而各店主廚對於外皮與內餡、口感、造型等等的構思想法等也有解說。每家店的泡芙食譜，首先，針對基本的泡芙皮、奶油餡以及組合詳細說明，然後，再延伸介紹做為應用的變化版泡芙點心2～3種。連同美味的配方，泡芙的作法、製作時的訣竅與思考模式、發想與構想，均有說明分享。　　在書的後半部分，導覽了全世界的各種泡芙點心以及奶油泡芙的歷史，能獲取相關技術與知識。


	目錄本書登場的店鋪一覽 2 前言 10 第1章製作泡芙點心 Patisserie Du Chef FUJIU 12 奶油泡芙 12 咖啡閃電泡芙 20 巧克力閃電泡芙 23 香橙修女泡芙 25 Avril de Bergue 30 巴黎泡芙 30 紅寶石聖多諾黑 36 聖多諾黑冰淇淋法式蛋糕 41 義大利炸泡芙 44 Sucre-rie 46 奶油泡芙 46 巧克力閃電泡芙 52 草莓閃電泡芙 54 Roche泡芙塔 56 Arcachon 60 焦糖泡芙 60 咖啡摩卡閃電泡芙 66 巴黎布列斯特 69 美式千層蛋糕 72 Patisserie Yu Sasage 76 奶油泡芙 76 覆盆子開心果聖多諾黑82 栗子黑醋栗巴黎布列斯特 86 EN VEDETTE 90 牛軋泡芙 90 巧克力閃電泡芙 96 聖多諾黑 98 焦糖泡芙圈 101 PATISSIER SHIMA 104 巴黎淑女泡芙 104 老鼠 113 天鵝 116 愛之卡酥萊 118 Ryoura 122 奶油泡芙 122 香料泡芙 129 綠巧克力泡芙 133 紅色起司泡芙136 Patisserie YaYa 140 奶油泡芙 140 咖啡閃電泡芙 146 莓果閃電泡芙 148 薩朗波 151 100 spoons TACHIKAWA 154 聖多諾黑餐後甜點 154 一口開胃菜 163 增添獨特性的技巧 164 泡芙頂層該怎麼選擇？ 164 閃電泡芙該用叉子還是用擠花袋？166 戳洞？上下切開？還是切出開口？168 一種還是兩種？內餡該如何？170 泡芙點心製作Q&A 172 第2章認識泡芙點心說到泡芙點心，就想到奶油泡芙 178 泡芙點心列表 181 各式各樣的泡芙點心182 花式泡芙點心的代表 182 閃電泡芙 3種可愛的泡芙點心 183 天鵝/老鼠/橡實花式泡芙的三巨頭 184 聖多諾黑/巴黎布列斯特/修女泡芙當成派類點心素材的泡芙麵糊 186 新橋塔/波卡酥做為零嘴剛剛好 187 珍珠糖泡芙/佩多濃不只是甜點，也能做鹹食 188 乳酪泡芙/法式馬鈴薯泡芙/巴黎風義式麵疙瘩希望傳承下去的法式泡芙點心189 薩朗波泡芙點心當中也有常見的飯後甜點189 巧克力醬泡芙點綴特別之日，世界各地的泡芙點心 190 泡芙塔/義大利炸泡芙/冰島奶油泡芙歐洲代表性的泡芙點心 192 泡芙甜甜圈/泡芙片奶油蛋糕/葡式甜甜球/公爵夫人/巧克力奶油球思考泡芙的變化性 194 認識奶油泡芙的歷史 196 泡芙點心的起源 196 奶油泡芙傳至日本 198 在日本也有道地的法國甜點 200 在美味時代裡，唾手可得的小奢華 202 主廚簡介 204 參考文獻 205 按泡芙種類區分•食譜索引 206 後記 206