喫心地 - 城邦阅读花园


	那是一間店、是一扇窗，或一張椅，能引渡日常，熟成故事，吐納風景… ★飲食偵探 x 抒情詩人，劉書甫繼《細味臺中》後又一召喚情感記憶之作 ★他從時間裡淘選出繁華斑斕中無可取代的平凡味道 ★透過書寫記憶，凝望一片喫心，也記錄孕育自我的台灣之味鄭順聰、陳靜宜．專文推薦毛奇、郭銘哲、馮忠恬、魏廣晧．喫情推薦寫下的，也就可以讓它成為過去遺忘了沒關係，書翻開了味道又飄散出來…… 　　他在不同的食肆出入，從麵攤走到咖啡館，從吧台坐到窗邊；他在書房與街頭，書桌與餐桌之間漫遊，用眼耳鼻舌身意取材；他以文字眷戀，筆尖流洩而出的除了美味，還有況味…… 　　劉書甫的飲食書寫，至情至性，自然熟成，一口接一口，享受味覺的此曾在，同時卻已經遠離餐桌，看見天寬地闊的其他，找回滋潤靈魂的一片喫心。　　「我原是想寫老派的飲食，竟也充滿了對自己過往的追憶，流連在已經消逝的時光裡，用文字眷戀。筆尖徘徊，質疑自己有沒有能力，透過書寫記憶，凝望自己的喫與痴心，也記錄蘊育我的台灣味道。書裡的每一篇章，都隱藏了一段消逝或即將消逝的時光，正是從那失去的往事中，誕生了老派。」—劉書甫　　☆☆☆精采內文節錄　　〈早餐的派頭〉：晨起的飯湯熱菜，最宜獨自前往、獨坐街邊，把想吃的都一套點上桌來，以顯示為「一個人的海派」。　　〈老是坐麵攤〉：麵，既是點心，也能充主食。只擱幾片菜葉，淋上肉燥，就是街邊麵攤小肆裡的陽春麵、擔仔麵或意麵……想吃豪華一點也行，點牛肉麵、蹄花麵、排骨麵，或當歸鴨腿麵，搭配肉食，立刻像一份大禮，在特別的日子，當做特別的犒賞。可輕可重，這就是麵的尺度。　　〈米飯的好吃款〉：在白飯澆鹹的基本美學上，滷肉飯、肉臊飯、炕肉飯、嘉義火雞肉飯、高雄燒肉飯，乃至於咖哩飯、丼飯、鰻魚飯……，這些以「白飯放料」之簡單形式構成的米飯料理，成為我這個飯桶想好好吃飯的首選。　　〈吐司情緣〉：早晨取一片厚度極厚的生吐司，或直接享用，或放在烤網上烤至表面微酥。……配上一盅手沖咖啡，奶油厚片黑咖啡，就像結婚五年的伴侶，那麼平凡那麼熟悉，卻依舊在翌日的早晨，感受到熱戀。　　〈怎麼醬？〉：如果來了台中正巧目睹「東泉海量加味儀式」而看不習慣，那麼請諒解吧，台中人加醬，有時候加的不是辣，是情境，是熟悉，是味覺的癮頭，是記憶中的滋味。　　〈像甜酥餅般的心腸〉：有智慧、充滿光輝的人，總是待人和善，外在有其強韌，內裡則保有空間與彈性，以及一副熱心的感性心腸。啊，就像剛出爐的甜酥餅。　　〈爐鍋煮食之樂〉：吃鍋之連綿不絕，也就是可長可短，自在人為；鍋能吃得連綿不絕，也就是時間感淡薄至幾近不察。要能臻此般忘我的境界，要不就是很能享受孤獨之人，要不就是兩人談話談得相當盡興。　　〈老派咖啡館—一座現代城市的居心地〉：味蕾的遠遊再豐，好像只有那個性不必太鮮明強烈的調和咖啡（blend），更能與尋常生活相佐。終究，我還是回到了老派咖啡館裡，點一杯綜合咖啡，並自我揚言：綜合，才是人生的真滋味。　　〈飲苦與雅興〉：那些帶苦味的文化產品，都須投注精力和時間認真以對，才曉箇中甘味。識苦，是獨特的品味，是流行的反面。一旦識得飲苦之魅力，各種消費潮流中，你無動於衷，自己有自己的鑑賞力。　　〈老是坐吧台〉：如果話題是主旋律，嘴唇接觸杯子的頻率是節奏，眼神是和聲，不時輕觸的肩膀就是主導氣氛的Bass line。吧台之夜，即是一場即興爵士樂。坐吧台，多麼老派的約會。　　〈老是坐窗邊〉：咖啡館的靠窗座位，回應了我們在某些生命狀態中發出的訊息，因此成為了我們的一部分，化做一筆不被遺忘的記憶。……那是屬於我的，也是屬於都會人的重要地景之一，組成了那份內在航行的地圖。　　〈永遠的冰果室〉：只要天氣不冷，我心中經常想起一碗冰。而且這碗冰愈來愈單純：配料當天現煮製作，沒有被關在冰庫裡失真，並且注重糖水：淋上那匙糖水，就像吹入木偶內的氣息，是一碗冰清雅有神或甜膩吃不消的關鍵。　　〈採獵於都市江湖〉：不論是為宴客、為自家餐桌而做，或為獨自練習、遊戲而做，料理的想像早在走進廚房之前。如果各國食譜是想像力的油門，菜市場就是想像力的排檔桿。　　〈興來每獨往，勝事空自知〉：能夠改變一段時光的品質，把吃飯、走路、灑掃洗滌等最尋常不過的事情上升至精神高度，是一個人非常可貴的天賦。外師造化，中得心源，什麼時候我們能別再談美食，我們來談談日子怎麼過。　　〈飲食偵探與抒情詩人〉：如果我的作品是一首樂曲，偵探與詩人各自鳴發的詞彙字句，便形成了和聲，主導了樂曲的調性。正是藉由偵探之眼，詩人之心，我找到了飲食寫作的樂趣。推薦文　　書甫這個名字，第一次聽到是讀書時的男友口中。　　他說他有個中學的好朋友，才華洋溢，早早被咖啡店找去駐館寫作。出身音樂世家，溫文儒雅。我總想，我似乎也喜歡寫字，什麼時候才能夠像他一樣？後來我們認識了，也聽他說過在高雄南方打拚事業，形容自己像宇宙裡拓荒星球，詩意，勇敢，寂寥，或許莽撞、可愛。三十歲之前幾年時光是該這麼做。　　多年後，書甫依然這麼知書達禮，有教養，他回到台中，成為丈夫與溫暖的父親；他講吃依然溫厚不火，加入他眷戀的小家庭。得體的人身距離下，始終目光清楚。這是三十輩男子的喫心地。恭喜他。　　—毛奇（飲食作家）　　讀完後，那意猶未盡感始終縈繞，腦袋馬上浮出的竟是，這作品根本就是「書甫的美食多重宇宙」了啊！　　每篇文章的主題設定都奇巧無比，龐大的資訊量，跳年代，跨族群，通陸海，記憶飛天遁地，將細藏於食物之中那邂逅的絲絲情意，與如今靠紮實走訪累積出的吃喝歲月，都在書裡被無縫接軌串接了起來。　　宇宙在主題間跳接，但跳得卻像超慢動作攝影，以至攤頭餐館裡的各色滋味，與滋味以外的微觀細察，都被吸進了書裡變成大大小小的星球。老派的自轉速度，文字得以一段一段隆重出場，也像醇酒，必須先溫馨提醒，想進入這獨一無二的美食宇宙者請千萬小心，因為可能讀著喝著，腦子裡開始太空漫步，還得苦惱最後要怎麼抓住那香氣好好降落。　　—郭銘哲（飲食作家）　　在書甫的筆下，食物不僅是口腹之慾，而是被磚造出「時間感」的，每個悠悠閑散、安靜執著的選擇，全是識食的品味與老練。　　選人亦如是，女孩帶他去吃食，他「咬下一口湯包，甚好」，便決定此人可以深交。　　從飲食而來，擴及到人生的各種場景，就像從電影裡走出來的老派大俠，替我們拂去塵埃，挖掘因時間而變得臻美的事物，賦予生活的浪漫與情懷。　　—馮忠恬（米通信共同創辦人暨總編輯、飲食文化工作者）　　我喜歡書甫的文字，就像是伴著和煦的陽光與徐徐的微風，微笑地漫步在台灣的大街小巷中，可以看得到，可以聽得到，可以聞得到，也彷彿可以觸碰得到。　　那些我們回憶裡再熟悉不過的場景，在書甫筆觸的刻畫下，除了看著他的故事，更不禁讓我也用自己的故事，重新咀嚼了相同的感受，這可以是一本老派文青的心情札記，可以是有感情與脈絡的旅遊書，也可以當作是用來尋找巷弄美食地圖的寶典，總之，這是一本同時有知識與溫度，讀起來卻一點都不陌生的難得作品。　　還有，當你只要拿起這本書看，肚子就會開始覺得餓了！　　—魏廣晧（爵士小號演奏家／國立東華大學音樂系副教授暨藝術中心主任）