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巧克力工藝事典:品種、產地、風味、配方、技法,甜點主廚的巧克力專業指南

Chocolaterie:het ultieme handboek voor chocolade
       
 
ISBN 9789864088829
定价 NT880
售价 RM137.50
优惠价 RM118.25 *
作者 希迪‧德‧布拉邦德
译者 郭騰傑
出版社 麥浩斯
出版日期 2022-12-31
装订 精裝. 全彩印刷. 256 页. 19.
库存量 海外库存
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2018年Master Pastry Chef糕點大師
2021年34th SVH Master Icecreammaker第34屆SVH冰淇淋大師
希迪.德.布拉邦德帶領你進入巧克力的世界

在甜點界,光是製備和原料就有很大的差異,還有許多細膩的專業技巧,讓這個領域呈現包羅萬象、百家爭鳴的盛況。市面上已經有許多介紹巧克力的書籍,但它們不是太簡單,就是偏向科學,讀起來很艱澀。

本書找到一個黃金平衡,將讓你深入了解巧克力和可可原料。從歷史、品種和起源。再到實際動手做;從加熱巧克力、製作你自己的「Tree to bar」巧克力,到裝飾配件,最後組合完成。

由淺入深、step by step帶您成為巧克力大師!

 
  • 專家推薦

「希迪在這本書中囊括了可可各種廣泛的用途。《巧克力工藝事典》是一本清晰易懂的指南,無論是裝飾、烘焙、飲用還是綜合應用,它都能帶你領略美味可口的巧克力世界。」——克萊.高登(Clay Gordon),《Discover Chocolate》作者與TheChocolateLife.com網站創始人/版主

「《巧克力工藝事典》又是一本不可或缺的指南,光是那些藝術照片就可以讓你垂涎三尺。」——多米尼克.培松尼(Dominique Persoone),The Chocolate Line巧克力店的布魯日與安特衛普店店主

「可可來自哪裡?可可的口感風味是如何形成的?當你知道可可的產地和品種後,能抱持哪些合理的期待?這是巧克力冒險的開始,而這趟冒險就在各種充滿驚喜的食譜和實踐中逐漸成形。」——瑪麗亞.薩瓦朵拉.西門內斯.羅亞斯(María Salvadora Jiménez Rojas),荷蘭贊丹達恩豪爾(Daarnhouwer & Co.)可可專家暨味覺顧問

「由於可可產量急劇增加,大量熱帶雨林也隨之消失。我們常常把「永續發展」掛在嘴邊,但這個概念的內涵究竟什麼,又是對誰有意義呢?……──巧克力是很複雜的,它的背後有許多故事。我想邀請你一起來關心這個特別的產品。盡情享受這本書吧!」——瑪莉卡.范.桑德福特(Marika van Santvoort),Moving Cocoa Consultancy諮詢公司

 
     
     
     

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