餐桌上的人間田野 - 城邦阅读花园


	暌違7年，第二本典藏食譜終於上市歡迎來到祖宜的餐桌！歷經疫情、走過風雨當做菜省去了所有作秀的成分，純粹只想做出內心渴望的味道時，這片餐桌上的田野，便有了最豐厚的人間滋味 20組套餐、6道單品，溫暖你與家人好友想縱橫東西美食的胃　　「幾年前作家張大春答應為我家餐廚空間題一幅字。我們書信往來幾番斟酌，最後定下『人間田野』四個大字，因為廚房是我研究與戲耍的田野，而我的田野在四海人間。這組字在太平盛世有一種豪情萬丈，而換作因疫情和政治日益封閉孤立的今日，它對我而言的意義是一扇心靈的窗。那些遙遠的地方、見不到的人、想念的味道……，都可以透過一道道菜餚在自家餐桌上重現。」――莊祖宜　　從《廚房裡的人類學家》、《其實，大家都想做菜》、到《簡單．豐盛．美好》，始終鼓勵大家在家做菜的莊祖宜，在歷經時局變動、人生起伏的七年後，這次帶來她家餐桌的日常實景。當大環境愈來愈充滿變數、愈來愈讓人迷惘，與家人共享的每一餐便成為穩固生活與內心的基石，彷彿一只隱形的船錨，一個令人安心的座標。　　然而日日下廚，是美好也是煩惱。如何優雅端出百變料理而不忙亂，如何透過巧妙搭配，打造溫暖美味的一餐，祖宜也提供了她的訣竅。　　這本書裡分享了二十組套餐，每套三道菜，大體一葷兩素，是莊祖宜一家四口開飯的基本模式。口味反應生活的軌跡，祖宜家的餐桌名副其實地「五味雜陳」，既有兼容大江南北的台式中華胃，也穿插一些對歐陸和東南亞飲食的依賴，還明顯帶有北美食材與她上一站居住地川菜碰撞的痕跡。莊祖宜的人生經歷化成一道道佳餚，穩定了自己，也守護了家庭。　　無論生活如何變動，有多少風雨，只要還有心情做菜，還有胃口吃飯，對世界就能懷抱希望！名人推薦　　詹宏志（作家、網路家庭董事長）、馬世芳（廣播人、作家）專文推薦　　張大春（作家）、蔡珠兒（作家）、韓良憶（作家）、　　DANA（涼州游嚴行-d-place主廚）、陳志煌（Fika Fika Cafe創辦人）溫馨推薦　　我們不一定要遇見天翻地覆的變故才珍惜家庭，我們也不一定要遇見疫情才彼此扶持，我們只要每天回家洗手做晚餐，家人一起吃飯，我們也許就得到某種美好幸福的保證……。――詹宏志（作家、網路家庭董事長）　　謝謝堅強的祖宜，寫出這本溫柔有愛的書。讀完，我只想好好逛一逛菜場，好好做幾個菜――吃飽了，才更有力氣面向未來。――馬世芳（廣播人、作家）


	目錄詹宏志推薦序馬世芳推薦序∣一本溫柔有愛的書自序∣餐桌上的人間田野【Part 1 我家的餐桌】 Tips∣套餐的概念 Tips∣計量說明 Tips∣有關氣炸鍋紅燒肉∣Shanghai Style ”Red-Cooked” Pork Belly 糟鹵拼盤∣Prawns, Gizzards and Edamame in Shaoxing Wine Lees 雪菜筍片∣Sautéed Bamboo Shoots with Salted Mustard Greens 泰式烤豬頸肉∣Grilled Pork Neck with Spicy Thai Dipping Sauce 南瓜椰漿咖哩∣Pumpkin Coconut Curry 辣炒空心菜∣Stir-fried Water Spinach 孜然肋排∣Roasted Spareribs with Cumin and Chili 芹菜豆乾∣Chinese Celery with Marinated Tofu 蓑衣黃瓜∣Cucumber Dragon 烤煙燻紅椒里肌∣Pan-roasted Paprika-rubbed Pork Tenderloin 焦脆孢子甘藍∣Caramelized Brussel Sprouts 鼠尾草焦褐奶油拌蕃薯泥∣Sweet Potato Mash with Brown Butter and Sage 手撕柑橘汁燉豬肉∣Mojo Pulled Pork 燉黑豆∣Spiced Black Beans 青檸香菜飯∣Cilantro Rice 沙嗲雞肉串∣Sate Ayam (Chicken Satay) 加多加多∣Gado Gado 手磨參巴辣醬∣Sambal Terasi 龍蒿芥末奶油汁燉蘑菇雞∣Sautéed Chicken and Mushrooms with Tarragon Mustard Cream Sauce 杏仁片炒四季豆∣Sautéed Green Beans Almondine 奶油炊飯∣Buttered Rice Pilaf 川味椒麻雞∣Poached Chicken with Scallion and Sichuan Pepper Sauce 乾煸四季豆∣Dry-fried Green Beans 麻婆豆腐∣Mapo Tofu 花椒油封鴨∣Duck Confit with Sichuan Peppercorns 皮蛋豆腐∣Century Egg and Silken Tofu 紅棗鑲糯米∣Steamed Dates and Sticky Rice with Osmanthus Syrup 椒香牛肉大餅∣Layered Flat Bread Stuffed with Spicy Minced Beef 老虎菜∣Tiger Salad 番茄蛋花湯∣Tomato Egg Drop Soup 沙茶蘿蔔牛肉煲∣Beef and Daikon Casserole with Taiwanese Satay Sauce Tips∣有關燉牛肉燒椒茄子∣Eggplant with Roasted Green Chili 麻醬菠菜∣Poached Spinach with Sesame Dressing 粉蒸牛肉∣Sichuan Style Steamed Beef in Toasted Rice 手撕包菜∣Dry-fried Spicy Cabbage 涼拌黑木耳∣Wood Ear Mushroom Salad 乾煸牛肉∣Dry-fried Chili Beef 紹子蒸蛋∣Steamed Egg Custard with Soy-braised Minced Pork 清炒豆苗∣Stir-fried Pea Sprouts 烤牛排配鯷魚青醬∣Grilled Flank Steak with Anchovy Chimichurri 帕瑪沙拉∣Parma Salad 手風琴馬鈴薯∣Hasselback Potatoes 檸檬大蒜烤鱈魚∣Roasted Cod with Lemon and Garlic 蒜炒青花筍∣Pan-fried Broccolini 香腸燉白豆∣White Bean and Chorizo Stew 煎鮭魚∣Seared Salmon 寶石沙拉∣Jewel Salad 蒸煮藜麥∣Steamed Quinoa 酸菜魚∣Poached Fish in Pickled Mustard Broth 燒烤魚香茄子∣Roasted Eggplant with Garlic and Chili Sauce 薑汁豇豆∣Ginger-flavored Long Beans 蟹粥∣Crab Porridge 鹹肉筍片蒸豆腐∣Tofu Steamed with Salted Pork and Bamboo Shoots 虎皮青椒∣Tiger Skin Peppers 美式烤起司三明治∣Grilled Cheese Sandwich 羽衣甘藍脆片∣Kale Chips 番茄濃湯∣Tomato Cream Soup 墨西哥起司烤餅∣Quesadilla 番茄莎莎醬與酪梨醬∣Pico de Gallo & Guacamole 墨西哥烤玉米∣Elotes (Mexican Street Corn) 【Part 2有時候一道菜就滿足了】豆湯飯∣Chengdu-style Chickpea Rice Porridge 低窪地什錦飯∣Lowcountry Perloo 培根炒飯∣Bacon Fried Rice 雪菜黃魚麵∣Yellow Croaker and Pickled Mustard Noodle Soup 擔擔麵∣Dandan Noodles 印尼雞湯∣Soto Ayam 【Part 3佐餐好味道】豆豉辣椒油∣Chili Oil with Fermented Soy Beans 泡椒、泡薑、酸豇豆、酸菜∣Sichuan Style Fermented Vegetables Tips∣泡菜的科學與哲學後記∣生活的痕跡