烘焙職人解構40款經典麵包美味技法吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開，輕鬆做出創意風味麵包


	吐司×貝果×可頌×丹麥嚴選40款，在家做出專業級口感　　　　本書作者於烘焙界深耕多年，不只在實際操作面擁有紮實技術與多年烘焙經驗，對於烘焙相關原物料亦有深層理解，除了有助於自身烘焙產品的開發，也藉此能進一步幫助有心學習烘焙的讀者，在技術之外，如何學會挑對原料，讓烘焙可以更輕鬆上手。　　本書分為五個章節，第一章為烘焙的基礎，主要介紹烘焙時會使用到的相關道具與材料，藉由挑選適用的烘焙道具與材料，讓烘焙可以更簡單不易失敗。接著以最經典也是最受普遍大眾喜愛的土司、貝果、可頌、丹麥四種麵包來做為章節分類，每個章節一開始，先分享關於麵包的歷史淵源與由來，接著則是作者不藏私的獨特美味食譜，食譜中除了詳細的製作材料與步驟，在每道食譜裡，更有多年烘焙經驗得來的貼心筆記，幫助讀者在烘焙時更快上手，且能輕鬆、簡單做出職人級麵包。本書特色　　○詳細解析40款經典麵包製作過程和小技巧。　　○除了基礎經典款，更提供不同口味變化的食譜。　　○解析基礎麵團製作流程及作法，幫助讀者更快上手做烘焙。


	目錄推薦序——中華穀類食品工業技術研究所　董事長景虎士推薦序——中華穀類食品工業技術研究所　施坤河所長推薦序——美國小麥協會　台北辦事處　處長陳柏元推薦序——醒吾科技大學餐旅管理系主任　金牌主廚　許燕斌副教授 Chapter 1 製作麵包前你必須知道的事．麵包烘焙基本用具．麵包製作的基本材料．糖的挑選與烘焙運用．油脂的作用．麵粉小知識．酵母的種類．麵包基礎操作流程．基礎麵糰做法．麵糰製程用詞 Chapter 2 TOAST吐司．吐司的飲食文化．三色藜麥高鈣魔方吐司．日式生吐司（原味）．可可巧酥核桃．手沖咖啡巧克力．青醬海鮮乳酪．星空橙香蔓越莓吐司．彩虹拉絲吐司．喵喵生吐司．黑芝麻紅豆魔方吐司．虎珀 Chapter 3 BAGEL貝果．貝果的飲食文化．原味貝果．紫薯葡萄奶酥貝果．肉桂核桃貝果．卡布其諾貝果．麻辣鹽酥雞貝果．洋蔥蒔蘿起士貝果．肯瓊牛肉貝果．牛奶花生貝果．抹茶棉花糖蔓越莓貝果．殿堂級巧克力貝果 Chapter 4 Croissant可頌．可頌的飲食文化．原味可頌．太陽可頌．雪Q酥頌．石榴菊花香頌．千層可頌煙捲．脆皮巧克力可頌．蒜香乳酪可頌．大理石可頌．杏仁酥頌．豬排蘆筍佐龍蝦沙拉 Chapter 5 Danish Bread丹麥．丹麥的飲食文化．經典手撕包（原味）．丹麥酥菠蘿．草莓丼．髒髒包．綠環．玉米筍佐培根．玫瑰乳酪風琴．聖代．丹麥串烤德腸．丹麥抹茶杏仁蛋糕花

烘焙職人解構40款經典麵包美味技法 吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開，輕鬆做出創意風味麵包

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