中東料理Step123：科威特媳婦的烹飪筆記

　　除了薄荷，洋蔥和番茄是餐桌上最常出現的沙拉食材；
　　除了孜然，香菜也是中東料理中常見的配角；
　　除了羊肉，雞肉更是中東家常菜的美麗主角；
　　在台灣，來點中東家常菜，一點都不難！

作者簡介

林幸香

　　從小就喜歡做菜，因此收集了很多報章雜誌裡的食譜，在日本唸服裝設計的時候認識了當時的先生，1979年意外地嫁到了科威特，開啟了在中東的生活，家庭主婦的身份必須要在廚房裡舞刀弄鏟，

　　還和當地鄰居與親戚學會了不少道地中東菜，也曾經三次宴請科威特國王，得到了不少讚賞，從此激發出烹飪的熱情。

　　在北美與英國居住的時候，習得了更多異國料理，動不動就是30人的宴客料理更是生活的常態。旅居美國時候走出家庭，積極參與僑界活動，開啟了烹飪教學的生活。

　　現居台灣，偶而會在電視上露一手好廚藝。

推薦序1：
透過獨特的飲食經驗領悟異國文化
推薦序2：
我懷念的幸香廚房
推薦序3：
開了味蕾也開了眼界
自序
我的美味人生
常用食材與香料

第一章 基礎高湯＆醃漬物
Stock、 Marinad & Pickling
雞高湯Chicken Stock
奧勒岡諾奶油Oregano Butter
醃洋蔥汁Onion Marinated
醃檸檬Pickled Lemon Marinade
酸奶酪佐口袋麵包
Yoghurt( Labneh)&Pita Bread
醃希臘卡拉瑪塔黑橄欖
Kalamata Olives

第二章 沙拉、前菜＆湯
Salad, Appetiser & Soup
摩洛哥式鷹嘴豆泥&紅椒式鷹嘴豆泥
Moroccan Style Hummos& Red Bell Pepper Hummos
黎巴嫩沙拉Fattoush Salad
蝦仁沙拉Prawn Salad
番茄沙拉Tomato Salad
羊奶起司沙拉Feta Cheese Salad
香草沙拉Tabbouleh Salad
紅蘿蔔沙拉Carrot Salad
甜菜根沙拉Beetroot & Yoghurt Salad
烤茄子Eggplant Salad
彩椒沙拉Mixed Bell Pepper Salad
高麗菜沙拉 Two Color Cabbage Salad
明蝦蔬果沙拉 Horseradish Cream Prawn Salad
馬鈴薯沙拉Potato Salad
濱豆菠菜溫沙拉Warm Lentil & Spinach Salad
雪蓮子豆沙拉Chickpea Salad
燜蔬菜Vegetable Stew
四季豆燉番茄Tomato & String Beans
秋葵燉番茄Tomato & Okra
阿爾及利亞炸三角Algerian Triangles
炸豆子蔬菜餅Falafels
菠菜餅Spinach Pastry
阿拉伯式鄉下蔬菜湯Arabic Style Vegetable Soup
摩洛哥湯Harira Soup
濱豆湯Lentil Soup

第三章 主食
Staple Food & Rice
番紅花飯Saffron Rice
綠色香草飯Parsley Rice
濱豆飯Lentil Rice
印度蔬菜飯Baked Curry Rice
有機蕎麥櫛瓜稀飯Buck Wheat & Vegetables
雞絞肉飯Chicken Rice
薑黃雞肉飯Biryani Rice
倒扣茄子飯Upsidedown Eggplant  Rice
阿拉伯比薩Minced Meat Pizza

第四章 主菜（牛羊雞&海鮮）
Main Course
（Beef & Lamb & Chicken & Seafood）
燉牛肉蔬菜佐庫司庫司Beef and mixed Vegetable Tagine
烤肉腸Kofte
烤羊肩排Shoulder of Lamb
中東式秋葵燉羊肉Lamb Stew with Okra
洋蔥燉羊肉Boneless Lamb with Onion
烤肉餅Kibbeh in oven
雞絞肉包花椰菜Chicken and Cauliflower Wrap 
摩洛哥式肉丸子Moroccan meatballs
摩洛哥式橄欖雞佐檸檬Pickled Lemon Chicken
杏浦棗子燉雞塊Chicken with Prunes & Apricots
洋蔥雞Chicken with Sumac
埃及式烤魚Egyptian Barbecued  Fish
巴勒斯坦式炸魚Palestine Style Fried Fish
白芝麻醬魚Fish with Sesame Sauce & Nuts
巴基斯坦咖哩蝦Shaheny’s Curry - Pakistani Style
科威特式蝦仁Mitka’s Curry - Kuwaiti Style 

第五章 飲料&甜點
Drinks & Dessert
薄荷茶Mint Tea
土耳其咖啡Turkish Coffee
棗子小點Dates Stuffed with Nuts
泡黑棗乾與杏浦乾Rosewater and Fruit Compote
炸薄餅Atayif
牛奶糕Mohalabeiya
千層派Milk Bastella
橘子椰子蛋糕Orange Coconut Cake

後記：難忘的科威特歲月─國王與中國菜