發酵工藝與設備

第一章 緒論
第一節 發酵工程概述
第二節 發酵工業的內容及特點
第三節 發酵工程的應用領域
第四節 發酵工程的發展趨勢
第五節 發酵工程對人類社會發展的意義
思考題
參考文獻
 
第二章 工業發酵菌種
第一節 發酵工業的常用微生物
第二節 發酵工業菌種的分離篩選
第三節 發酵工業菌種選育
第四節 發酵工業菌種的擴大培養及保藏
思考題
參考文獻
 
第三章 工業發酵培養基
第一節 工業發酵培養基的基本要求
第二節 工業發酵培養基的成分及來源
第三節 微生物的培養基類型
第四節 發酵培養基的設計原理與優化方法
思考題
參考文獻
 
第四章 滅菌與除菌工藝及設備
第一節 發酵生產中有害微生物的控制
第二節 培養基滅菌
第三節 無菌空氣製備
第四節 設備與管道的清洗與滅菌
思考題
參考文獻
 
第五章 厭氧發酵工藝及設備
第一節 厭氧發酵產物的合成機制
第二節 厭氧發酵的工藝控制
第三節 厭氧發酵設備
第四節 厭氧發酵工藝實例
思考題
參考文獻
 
第六章 好氧發酵工藝及設備
第一節 好氧發酵產物的合成機制
第二節 發酵過程的工藝控制
第三節 機械攪拌通風發酵罐 (通用式發酵罐)
第四節 其他液態通風發酵罐
第五節 固態通風發酵設備
第六節 好氧發酵工藝實例
思考題
參考文獻
 
第七章 工業發酵的染菌與防治
第一節 染菌的檢查及原因分析
第二節 染菌對不同發酵過程的影響
第三節 染菌發生的不同時間對發酵的影響
第四節 發酵異常現象及原因分析
第五節 雜菌污染的預防
第六節 染菌的挽救和處理
第七節 噬菌體污染及其防治
思考題
參考文獻
 
第八章 發酵動力學
第一節 發酵過程的定量描述方法
第二節 微生物細胞生長動力學模型
思考題
參考文獻
 
第九章 發酵產物的提取與精製
第一節 發酵產物分離的特點與過程設計
第二節 發酵產物分離單元操作原理及設備
思考題
參考文獻
 
第十章 發酵工業清潔生產技術
第一節 概述
第二節 清潔生產與可持續發展
第三節 發酵工業清潔生產的重要性
第四節 實施清潔生產的過程及途徑
第五節 發酵行業清潔生產工藝技術
第六節 發酵工廠清潔生產的實例
思考題
參考文獻
 
第十一章 發酵經濟學
第一節 概述
第二節 影響發酵產品成本的主要因素
第三節 發酵過程的經濟學評價
思考題
參考文獻
 
第十二章 發酵工業與環境保護
第一節 概述
第二節 發酵工業 “三廢” 處理
第三節 發酵工業廢水廢渣處理的方法
第四節 廢棄資源綜合利用的實例
思考題
參考文獻
 

孫美玲

湖北大學教授，碩導，研究方向為食品科學與工程，長期從事食品營養與健康的產品開發與成果轉化，承擔《微生物學》《發酵工藝與設備》等課程教學。近五年主持並完成廳（局）級科研項目27項，指導學生完成大學生創新創業訓練項目8項。公開發表論文42篇，申請發明專利8項，編著出版高校教材6套（主編2套）。獲長城食品安全科學技術國家二等獎1項；獲第八屆中國膳食纖維產業大會科技創新二等獎1項；獲FFC2022中國功能性食品大會科技創新獎1項等。
 
指導學生獲第五屆全國大學生生命科學創新創業大賽創業組二等獎1項；參加“全國大學生挑戰杯”創業組湖北賽區銀獎3項，創新組湖北賽區銅獎3項；參加中華職業教育創新創業大賽獲應用本科組銅獎2項；參加湖北省大學生生物技能競賽獲微生物學單項二等獎1項；指導學生畢業論文多次獲省級優秀學士學位論文等。
 
現為湖北大學知行學院學術委員會主任，湖北省“食品生物技術”優秀教學團隊負責人，湖北省精品資源分享課、湖北省一流本科課程《發酵工藝與設備》負責人。個人獲“2020年度在江岸區有影響的高水準人才”“2022年度江岸區最美科技工作者”等稱號。