不只是盛宴：餐盤裡的歐洲文化史


	來一場穿梭時空的歷史饗宴，嘗盡歐洲文化的百年滋味。 ★內附10份食譜，動手跟著做，煮一桌跨越時間的美味盛宴★ ★全彩印刷，用經典手稿、繪畫和照片，讓你大飽「眼」福★ 　　▲ 站著吃、坐著吃，還是躺著吃最對味！　　在現代媽媽們的眼中，古希臘、羅馬人肯定最沒有吃相的一群人。從當時的繪畫和陶器裝飾來看，可以發現古希臘和羅馬的上層階級喜歡慵懶的躺在床上或躺椅上，讓僕人服侍用餐，享受眼前的歌舞表演。對他們來說，這種最快活的進食方式，也是權力和富貴的象徵。　　▲ 齋戒限制多，什麼好料都不能吃？沒關係，上有政策，下有對策！　　中世紀人們的生活繞著基督教信仰轉。根據教會規定，信徒每年都要花上近一百五十天齋戒──一天只能吃一餐，且不能食用恆溫動物。但是人們實在難控制愛吃的嘴，想方設法找出齋戒漏洞，素雞素鵝還只是小意思，最大膽的是把烤乳豬當作「鯉魚」販賣，或是把獵物趕到水邊，再以「水產」之名抓起來大快朵頤。　　▲不要拿桌巾擤鼻涕，這個很難做到嗎？　　對生活在十五、十六世紀之交的人文學者伊拉斯莫斯來說，跟其他人一起用餐有時還真是個折磨，人們不是把吃過的骨頭又吐回餐盤中，就是隨興拿起桌巾擦擦掛在臉上的鼻涕。人文學者看了直搖頭，只好動筆寫出「用餐禮儀教戰手則」，想要以此樹立新的禮儀規範，提升文化和生活的品質，藉此反映當時不斷進步的社會和經濟環境。　　▲ 刀叉是今日西餐必備，但是歐洲人過去認為用手抓飯最好吃？　　雖然叉子在十世紀左右已從拜占庭帝國傳入歐洲，但是十八世紀以前，歐洲人僅將叉子視為廚具，而非進食工具，且多以手取食。人們不用叉子的原因很多，其中包含叉子神似惡魔的武器、用手進食才榮耀上帝賜予的食物、使用叉子有損男子氣概等等。也因此號稱「太陽王」的老饕路易十四終其一生只用雙手吃飯，對他來說這才是最man的用餐方式。　　▲ 當國民嗜酒成性，什麼才是阻止人民酗酒的妙招？　　十八世紀之後，酒精飲品的價格下降，歐洲各國人民花大錢在飲酒作樂上，竟造成滿街醉漢、社會問題頻傳的「酒精瘟疫」。統治者們祭出各種方法要求人民節制飲酒，其中最特殊的懲罰是莫過於俄羅斯的「酩酊勳章」，勳章以鐵打製，重達七公斤。醉漢被警察逮捕後，必須掛著勳章生活一個星期。或許被勳章重得喘不過氣，又被路人投以異樣眼光的醉漢，從此能改過自新。　　▲ 炫富不用大張旗鼓，舶來品才是最低調而奢華味道！　　自古以來，異國商品一直是財富的象徵，唯有富人、統治者才能花錢不手軟，從世界各地購入昂貴的胡椒、肉桂、丁香等香料，讓菜餚嘗起來更特殊、高雅。而此類食材也常出現在靜物畫中，不是散落在餐盤上，就是藏在特殊餐點之中，處處暗示富貴人家驚人的購買力。　　《不只是盛宴：餐盤裡的歐洲文化史》梳理歐洲千年來的飲食文化史，從日常的吃喝瑣事──找尋食材、烹飪技巧、進食模式，帶你認識更有趣、更立體的過去，讓你發現原來人們的飲食，和政治變遷、經貿發展、宗教信仰、科技進步和階級差異等大歷史課題息息相關！學者好評　　蒲慕州｜香港中文大學歷史系教授　　熊秉真｜國際哲學及人文學科理事會(CIPSH)秘書長　　彭廣林｜東吳大學音樂系教授兼主任　　──誠摯推薦　　蒲慕州（香港中文大學歷史學系教授）：　　「周惠民教授講授飲食文化史多年，如今集結教學精華，成此歐洲飲食文化史，在中文出版界極為難得。本書不但可讀性高，內容亦極豐富，由史前以至當代，熔歷史與飲食文化於一爐，佐以現代營養學知識，堪稱為知識界提供一場盛宴，值得收藏。」　　自古以來「民以食為天」是不變的真理。人類需要進食才能生存，唯有活下去才能夠建構文明，而文明的各種發展又反過來影響人們的飲食習慣，也因此「吃」成了一門窺探過往生活與文化的大學問！


	目錄自序導論第一章俶載南畝，我藝黍稷：人類飲食文化的起源石器時代的區分舊石器時代的基本樣貌舊石器時代的飲食舊石器飲食的新設計──地瓜甜椒燉羊肉新石器時代的基本樣貌從採集到農耕新石器時代的農業發展新石器時代的飲食樣貌人類相食與疾病第二章稅熟貢新，有無互通：埃及、希臘與羅馬的飲食文化埃及的物產與飲食文化埃及的食材烹飪與進餐希臘的物產與飲食文化希臘的主食斯巴達的家常菜──斯巴達黑湯希臘的飲料香料與調味希臘的用餐習慣羅馬的飲食文化羅馬人如何用餐典型的羅馬主菜食物運補及饑荒問題羅馬帝國時期的香料貿易第三章具膳餐飯，適口充腸：中世紀初期西歐地區的平民飲食五世紀左右的西歐的自然與人文發展日常食品日常飲品調味料與香料廚房的發展如何保存食物營養與熱量富人的佳餚──雞肉佐扁桃仁石榴醬汁文學作品中的飲食文化第四章肆筵設席，鼓瑟吹笙：中世紀時期貴族的飲食文化日耳曼人的羅馬化五世紀後的西歐變遷西歐文化融合後的飲食方式貴族飲食的文獻資料國王宴會上的美饌──烤鵝佐夫人醬汁貴族的共通飲食文化貴族的飲食內容飲食與疾病第五章飲食以時，祭祀烝嘗：中世紀中後期的飲食文化十四世紀後的歐洲齋戒與飲食文化挑戰齋戒規範──史托倫麵包飲食中的階級差異特殊食材的輸人飲酒風氣的盛行第六章富而好禮，好爵自縻：中世紀中後期的餐具與餐桌禮儀義大利地區的發展飲食文化與階級社會中世紀晚期的貴族宴飲貴族盛宴的甜點──紅酒燉梨歐洲飲食新文化東方飲料輸入後的改變第七章遠者徠之，多多益善：大航海時代源於香料需求來自中南美洲的新物種四碳植物：蔗糖咖啡茶葉香料香料貿易新路線香料貿易的內容廣受歡迎的香料飲品──香甜紅酒第八章世祿侈富，足兵足食：十八世紀的歐洲飲食文化工業革命前期的經濟與社會文化變遷香料逐漸普及工業革命以後烹飪環境的改變從食譜看新的烹調方式經典節慶食物──耶誕布丁飲酒文化的改變第九章間關萬里，飲食交流：十九世紀前期的飲食文化飲食場所的變遷近代餐館的變化十九世紀中期以後的餐飲發展俄國宮廷的最愛──家常版歐羅夫小牛肉新的進食方式歐洲飲食文化向北美傳播第十章九鼎八簋，簞食一瓢：二十世紀以後的新發展冷凍技術保存食物速食工業興起食品化學、生物科技與飲食概念新的飲食創造：分子廚藝分子廚藝的先聲──頭起司新的飲食文化：慢食運動（slow food）結論：為什麼要認識歐洲飲食文化進階閱讀參考書目