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staub鑄鐵鍋自宅麵包烘焙術

ストウブでパンを焼く
       
 
ISBN 9789863704744
定价 NT320
售价 RM50.00
优惠价 RM44.50 *
作者 池田愛實
译者 林農凱
出版社 楓葉社文化
出版日期 2022-10-25
装订 平裝. 全彩印刷. 95 页. 25.7.
库存量 海外库存
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  ~用鑄鐵鍋烤麵包,竟然有這麼多優點!~

  麵團置於冰箱中慢慢發酵。
  接著放進鑄鐵鍋,加蓋後送入烤箱。
  由於蒸氣不會逸散,
  烤出來的麵包飽滿美味,
  表面綻放出漂亮的割紋──

  【用鑄鐵鍋烤硬麵包】
  想要烤出好吃的硬麵包,最重要的就是蒸氣。
  麵包店的烤箱只要一個按鈕就能釋放大量蒸氣,
  但家用烤箱能釋放充足蒸氣的機種卻屈指可數。
  在家烘焙時因為蒸氣不足,需要手動加入熱水或額外噴霧,
  非常麻煩,而且還有可能失敗。
  改用staub鑄鐵鍋的話,什麼都不用做,
  只要放到鍋子裡蓋起來,就能烤出飽滿鬆軟、割紋漂亮的麵包!

  好處1▸▸加蓋可以完全密封鍋子,避免烘烤時的蒸氣逸散。
  好處2▸▸藉由蓋子內側的突起,蒸氣還能在鍋內均勻循環
  好處3▸▸事先預熱鍋子可以產生更多蒸氣,因此水分較多的麵團也可在加強下火的狀態下完整膨脹。

  【用鑄鐵鍋烤軟麵包】
  staub鑄鐵鍋也適合烘烤添加了油脂的軟麵包。
  因為鑄鐵鍋受熱溫和而均勻,烤出來的麵包濕潤綿軟,非常美味。
  而且圓滾滾的造型也可愛得不得了!

  好處1▸▸鍋子有厚度且導熱均勻,所以即使不加蓋,麵包也能完整受熱,烤出柔軟濕潤的口感。
  好處2▸▸放進鍋內烘烤,麵團側面就不會直接碰到火,因此麵團不會變乾,爐內膨脹完整,烘烤後的烤色也均勻許多。
  好處3▸▸鍋子本身兼具模具的作用,所以就算是水分多的麵團也一定能烤出漂亮的圓形。

  用鑄鐵鍋烤麵包的方法,非常適合在自家烘焙的人。
  還沒試過的人,請務必一試!

本書特色

  ◎「Zwilling」(德國雙人牌)廚藝教室特約講師,親自傳授用staub鑄鐵鍋烤麵包的訣竅。
  ◎收錄16道硬麵包×20道軟麵包×3道10cm小口徑迷你麵包等豐富的食譜。
  ◎透過Q&A單元,解答學習者常遇到的問題。

 
     
     
     

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