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ISBN |
9787122418470 |
| 定价 |
RMB69.00 |
| 售价 |
RM75.90 |
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优惠价 |
RM53.13 * (-30%)
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作者 |
馮敏,楊景
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出版社 |
化學工業出版社
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出版日期 |
2022-10-01 |
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装订 |
平裝. 單色印刷. 239 页. 26. |
| 库存量 |
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目錄
第一章 緒論
一、豆腐的起源和文化
二、我國豆腐及產品的加工現狀
第二章 豆腐的原料及性質
第一節 大豆的營養學特性
一、大豆基本知識
二、基本化學成分
三、活性成分
四、抗營養因數
第二節 大豆的工藝學特性
一、吸水性
二、起泡性
三、凝膠性
四、乳化性
五、蒸煮性
六、大豆蛋白質的變性
第三節 輔料
一、凝固劑
二、消泡劑
三、防腐劑
四、品質改良劑
五、天然著色劑
六、其他輔料
第三章 豆腐加工技術
第一節 豆腐加工工藝
一、原料要求
二、生產工藝流程
三、操作及要求
第二節 豆腐的生產設備
一、原料處理及輸送設備
二、原料清雜設備
三、原料水洗設備
四、原料浸泡設備
五、原料磨制設備
六、濾漿設備
七、煮漿設備
八、點漿設備
九、壓榨設備
十、包裝 設備
第三節 豆腐品質控制
一、常見品質問題和解決方法
二、影響豆腐得率和質構的因素
三、HACCP在豆腐生產中的應用
第四節 特色豆腐加工工藝
一、北豆腐
二、南豆腐
三、內酯豆腐
四、脫水凍豆腐
五、酸漿豆腐
六、食醋豆腐 |
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