食之養：果蔬的博物學

豐富多彩的果蔬從何而來，又是如何傳播到世界各地的？野生物種經歷了怎樣的馴化才生成為現代果蔬，在馴化過程中又丟失了哪些營養？在工業化農業的時代，我們如何從市場上挑選美味又有營養的果蔬品種？這是一份令人垂涎的果蔬營養指南，將博物學與現代營養學的奇妙融合，帶你踏上迷人的果蔬博物之旅。

在本書裡，羅賓遜仔細梳理了野生物種經歷複雜的馴化生成現代水果和蔬菜的過程，描述了人類為了追求高產、口感、品相、易於種植、便於長途運輸等，如何通過自然選種和育種技術將生菜、蔥蒜、玉米、土豆、胡蘿蔔、番茄、豆類、蘋果、藍莓、草莓、葡萄、核果、柑橘、熱帶水果等眾多植物的可食用部分從小的、苦澀的、營養豐富乃至富含藥用價值的轉變為大的、甜的、營養貧乏的。羅賓遜主張，人類的飲食文明應該追求口感和營養的統一，她進而對現代農業提出了諸多中肯的建議，並告訴大眾如何從現有的果蔬中挑選出可口、同時又富含人類身體需要的營養成分的品種，以及如何儲藏、烹飪和食用這些果蔬。

本書是“探討現代果蔬之營養史的一本書”，“富含博物學的優雅和智慧，切中了現代飲食的漏洞”（蜜雪兒·波倫語），連續多年榮登美國的暢銷書榜。

引言　野生營養：失而復得 1

第一部分　蔬　菜
第1章　從野菜到冰山萵苣：在繁育中消除藥效成分 3
第2章　蔥屬蔬菜：令所有人滿意 33
第3章　棒子上的玉米：超級甜！ 63
第4章　馬鈴薯：從野生到炸薯條 89
第5章　其他根莖類蔬菜：胡蘿蔔、甜菜和番薯 107
第6章　番茄：重現它們的滋味和營養 135
第7章　不可思議的十字花科蔬菜：消除它們的苦味，獲得回報 159
第8章　豆類：豌豆、小扁豆和其他豆子 179
第9章　洋薊、蘆筍和鱷梨：盡情享用吧！ 199

第二部分　水　果
第10章　蘋果：從強力藥物到溫和的無性繁殖系 219
第11章　藍莓和黑莓： 極具營養 245
第12章　草莓、蔓越橘和覆盆子：我們的三種最有營養的水果 269
第13章　核果：是時候來一場味道復興了 285
第14章　葡萄和葡萄乾：從圓葉葡萄到‘湯普森’無籽葡萄 315
第15章　柑橘類水果：不只是維生素C 331
第16章　熱帶水果：充分利用全球化飲食 361
第17章　瓜：滋味清爽，營養單薄 377
致　謝 393
科學文獻 395
英漢譯名對照表 417

喬·羅賓遜，美國著名農學家、營養學專家、專欄作家，長期為《紐約時報》《今日美國》《華爾街日報》《地球母親新聞》等美國主流媒體供稿。著有十餘書，其中，《食之養：果蔬的博物學》是激發美國全民關注現代食物之營養缺失的暢銷書。