職人手作點心：原麥森林主廚精選！擄獲舌尖的48道無添加美味甜點

　　一家羅東林場前的超人氣烘焙坊，一位五星級飯店的甜點主廚，

　　將多年的經驗轉譯為文字，搭配「健康無添加」的核心的觀念，

　　全書不使用色素、香精、乳化劑、泡打粉等添加物，美味無負擔。

 

　　從酸甜的檸檬磅蛋糕到多層次的結晶慕斯，

　　無論是烘焙新手還是身手不凡的高手，

　　都可以在本書找到相應的食譜與烘焙的靈感，

　　名店主廚48道不藏私配方，輕鬆烘焙幸福滋味。

 

　　層層疊疊，精巧絕倫，透過天馬行空的創意與慎密的步驟計算，

　　製作具備最嚴謹架構的美味。

 

　　塔類之王當屬「檸檬塔」！一百間店便有一百種檸檬塔作法，跨越時間、地點、年齡的甜點之王。

　　想看特別的傳統甜點嗎？我們有「反轉蘋果塔」，為什麼要把蘋果塔反轉呢～

 

　　邪惡的美味｜或濃郁或流心，不變的僅有誘人

　　從日式乳酪到紐約乳酪；從布朗尼到熔岩巧克力

 

　　全書精選慕斯、蛋糕、點心、塔派、餅乾、巧克力、乳酪七大主題，從多年來暢銷不衰的經典產品中，精心研發48款絕讚點心，傳授48道五星級飯店的下午茶點心作法，透過化繁為簡的手法，製作無添加的美味甜點。

推薦序｜江聰淵

推薦序｜許俊雄

自序

使用食材

基礎技巧

 

01 結晶

02 流動

03 杜歐

04 維也納栗子蛋糕

05 巴布亞

06 香橙白蘭地

 

07 榛果歐培拉

08 檸檬磅蛋糕

09 無花果蛋糕

10 蜂蜜千層

11 生乳捲

12 樞嘰卿（卡迪那）

13 芭芭蘿瓦

 

14 可麗露

15 馬卡龍

16 聖安諾

17 燒果子

18 伯爵奶茶

19 抹茶千層

20 法式水果軟糖

 

21 布朗尼

22 沙哈蛋糕

23 金沙捲

24 熔岩巧克力

25 莫札特

26 皇家巧克力塔

27 生巧克力塔

 

28 日式乳酪

29 日耳曼起司

30 紐約乳酪

31 長崎乳酪蛋糕

32 雪白乳酪蛋糕

33 法式起司羅列

34 提拉米蘇

 

35 反轉蘋果塔

36 檸檬塔

37 荷蘭派

38 草莓塔

39 楓糖香蕉派

40 無花果卡蕾特

41 榛果加多巴斯

 

42 芙蕾露餅乾

43 維也納香草餅

44 雪球餅乾

45 巧克力核桃餅乾

46 辣椒餅乾

47 栗子大黃阿巴斯塔

48 葛蕾派

 

 

　　原麥森林 烘焙總監

　　

　　經歷

　　宜躍烘焙食品行 烘焙教室專任講師

　　宜蘭南澳高中 西點裝飾課程講師

　　宜蘭社區大學 課程講師

　　麥之鄉西點麵包坊 師傅

　　礁溪老爺大飯店 點心房副主廚

　　蘭城晶英酒店 宜蘭點心房主廚

　　2010 世界巧克力大師賽 巧克力工藝 亞軍

　　2012 法國里昂巧克力大賽 巧克力工藝 亞軍