打發，基礎的基礎（新手操作影音重點提醒版）：零基礎烘焙的第一堂課：鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點


	烘焙領域六大打發基本功，新手一定要熟練，附加QR code影片，一次說清最易失敗的打發小細節，掌握了訣竅和技巧，做每種甜點都一次成功！　　烘焙蛋糕、點心是許多人的興趣，自己看食譜操作、到甜點教室實做，或是看影片視頻練習，學習烘焙的管道非常多元。在烘焙自學之路上，扎實的基本功可以讓新手減少失敗的機率，而各種「打發」技巧，則是甜點基本功的第一步！　　說到「打發」，應該是多數人在初入烘焙世界時難以完全學會的，即使了解過程與原理，也不見得每次都可以掌控自如。因此，在新手時期也曾多年摸索打發技巧的作者王安琪，秉持「新手最懂新手」的原則，在這本書中設計了新手一定要熟練的「打發」基礎課程，包含了全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發。除了必備的圖文詳說，更在這本改版書中，增加了解說影片。建議新手們在操作前，先以手機掃描QR code觀看影片，一邊對照書籍，相信更能事半功倍學會各種打發技巧。　　只要確實掌握了各項打發技巧，立刻就能現學製作各款經典甜點，像提拉米酥、糖瓷馬卡龍、馬林糖、巧克力戚風蛋糕、海綿蛋糕和乳酪蛋糕等，滿滿的成就感。這些甜點雖然都是專為新手設計，但都是經典款且配方可口度毫不遜色，甜點烘焙有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了！本書特色　　　➊QR code影片教學　　附上六大基礎打發全過程影片，詳加提醒操作重點和訣竅，更能扎實學會各種基本技法。　　➋靈活運用現有機器　　一書學會「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器操作，使用順手器具製作。　　➌從基礎到製作品項　　先學會「打發基本技法」，再循序漸進製作18款甜點與醬汁，現學現做最有成就感。　　➍大格圖片詳解訣竅　　全書步驟圖文搭配，易出錯的地方更以大格圖片強調，加深新手記憶，新手烘焙少走彎路。　　➎同場加映學到更多　　增加「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」和「瑪德蕾變化款」單元，學得更多更實用。


	目錄序∣讓你的烘焙之路有個好開始！實際操作之前的8個注意事項工具篇：打發的必備＆輔助工具必備工具輔助工具技法和實作篇：打發的基本技巧＆糕點範例打發鮮奶油認識鮮奶油打發前的準備打發的過程 ★開始打發囉！→QR code影片手拿攪拌棒手提式電動攪拌器桌上型電動攪拌器 ★開始做醬汁＆糕點囉！鮮奶油香緹鮮奶油卡士達法式杏仁奶凍草莓慕斯蛋糕打發奶油認識奶油打發前的準備打發的過程 ★開始打發囉！→QR code影片手拿攪拌棒手提式電動攪拌器桌上型電動攪拌器 ★開始做糕點囉！杯子蛋糕瑞士奶油酥餅打發蛋白認識蛋白打發前的準備打發的過程打發蛋白的種類 ★開始打發囉！（法式蛋白霜）→QR code影片手拿攪拌棒手提式電動攪拌器（義式蛋白霜）→QR code影片手提式電動攪拌器（皇家蛋白霜）→QR code影片手拿攪拌棒＋手提式電動攪拌器手拿攪拌棒＋桌上型電動攪拌器 ★開始做糕點囉！糖瓷馬卡龍馬林糖巧克力戚風蛋糕打發蛋黃認識蛋黃打發前的準備打發的過程 ★開始打發囉！→QR code影片手拿攪拌棒手提式電動攪拌器桌上型電動攪拌器 ★開始做醬汁＆糕點囉！水果沙巴雍安格蕾醬卡士達醬芭芭露亞打發全蛋認識全蛋打發前的準備打發的過程 ★開始打發囉！→QR code影片手提式電動攪拌器桌上型電動攪拌器 ★開始做糕點囉！海綿蛋糕瑪德蓮打發乳酪認識乳酪打發前的準備打發的過程 ★開始打發囉！→QR code影片手拿攪拌棒手提式電動攪拌器桌上型電動攪拌器 ★開始做糕點囉！乳酪蛋糕提拉米蘇