| |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
ISBN |
4711213295249 |
| 定价 |
NT168 |
| 售价 |
RM26.30 |
|
优惠价 |
RM23.41 *
|
|
作者 |
楊桃文化
|
|
出版社 |
楊桃文化
|
|
出版日期 |
2011-12-03 |
|
装订 |
平裝. 全彩印刷. 80 页. 28. |
| 库存量 |
本商品已絕版無法銷售 |
| |
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
Part 1 肉類篇 客家小炒、鐵板牛柳、沙茶炒羊肉、醬爆肉絲、辣子雞丁… 做排骨料理的時候加什麼可以讓肉質比較軟化？雞肉容易乾澀，怎樣才能變得滑嫩？肉類快炒應該要注意的小撇步，該大火炒多久？精準的時間讓你更加掌握料理的節奏。 Part 2 海鮮篇 炒三鮮、芹菜炒雙魷、塔香海瓜子、豆豉炒鮮蚵、椒鹽中卷… 鬆軟的魚片要事先如何處理才不會散掉變形？透抽要怎樣料理才可以保有水份，又鮮又甜？海鮮快炒應該要注意的小撇步，掌握火候，讓你炒出海鮮的美味。 Part 3 蔬菜蛋豆腐篇 宮保皮蛋、乾煸四季豆、魚香茄子、鹹蛋炒苦瓜、白果炒蘆筍… 皮蛋要如何料理才不會散成小塊？豆腐什麼時候放才不會碎掉？茄子為什麼不會太爛？蔬菜蛋豆腐快炒應該要注意的小撇步，讓菜色青脆漂亮。 特別收錄 快炒醬料DIY 快炒常用的醬料收錄，事先做好更省事！ 本書特色 明明在餐廳吃的快炒總是色香味俱全、不拖泥帶水，為什麼自己在家炒的快炒就會湯湯水水？有哪些關鍵字是你必須掌握的？餐廳大廚不藏私告訴你。 |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
