香噴噴熱炒上菜 - 城邦阅读花园


	快炒、熱炒、辣炒　　炒肉絲、炒海味、炒時蔬　　家常、宴客、佐餐、下酒　　67道經濟實惠的熱炒好菜　　一次教到會！　　熱炒，最輕鬆便捷的上菜之道　　噴香惹味，上菜速度快，　　是中式熱炒菜魅力不墜的最大原因。　　炒菜看似簡單，但要炒得好吃其實有很多訣竅需要掌握。　　安琪老師以30多年豐富的入廚經驗，在這本食譜裡仔細剖析了　　@熱炒的美味關鍵　　@鍋氣的產生方法　　@翻鍋的技巧養成　　並在每個食譜後列出烹飪重點　　教授炒出嫩滑肉絲、鮮爽蝦球、青綠時蔬的訣竅… 　　全書分為以下3大單元　　Part1快炒出好菜　　在熱油大火下爆香辛香料，加入食材和調味料，快速翻鍋炒幾下，快的話不到一分鐘，香噴噴的一道菜就可以上桌了！　　25道下鍋不超過5分鐘的快炒好菜教授。　　Part2辣炒最開胃　　辣炒的魅力主要來自於鍋氣。大火、熱油結合香料、調味料、肉類和海味所激發出來的香氣，在辣椒和辣豆瓣醬的催化下，打開了好胃口！　　26道香辣熱炒菜，連同烹飪技巧一併傳授，吃來絕對過癮。　　Part3熱炒鮮時蔬　　熱炒可以保留時蔬的鮮嫩，增加香氣和滋味，炒菜時沿鍋邊淋下一些水或酒，使鍋中產生水氣，藉此激發出鍋氣，也讓炒出來的青菜更漂亮。　　16道關於炒青菜的秘訣剖析，炒出最”青”的時蔬。　　有了這些重點加持，相信你也會成為熱炒專家！作者簡介程安琪　　母親是中菜烹飪大師傅培梅　　大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪　　盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗　　曾主持烹飪節目多年　　目前經常受邀擔任美食評審　　並在各大電視美食節目示範演出　　親切認真的教學與專業詳細的解說　　深受觀眾喜愛。　　這幾年悠遊於食材之間　　在傳統中出發尋找創新　　堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！　　食譜著作近50本，近期精彩力作包括：　　小乾貨大幫手　　家家鍋中有隻雞　　程安琪30年入廚心得　　就是愛吃蛋　　好想吃碗麵　　絞肉當家　　清清爽爽做小菜　　家傳菜　　學著做下飯菜　　安琪老師的百搭好醬