益生菌生理功能與健康

本書由乳業生物技術國家重點實驗室、光明乳業研究院多年從事益生菌科研和應用的專家、學者編寫而成。
 
全書共分九章，內容包括益生菌概述、益生菌與腸道菌群 、益生菌主要代謝產物及其生理活性、益生菌代謝、益生菌與免疫、益生菌與高膽固醇血症、益生菌與糖尿病和肥胖、益生菌與衰老、益生菌與口腔及皮膚健康。
 
本書理論性、系統性較強，可供從事益生菌研究的科研人員、技術人員閱讀參考，也可供高等學校食品科學、生物技術、生物醫藥等相關專業師生學習參考。

第一章 益生菌概述004
第二章 益生菌與腸道菌群043
第三章 益生菌主要代謝產物及其生理活098
第四章 益生菌的代謝154
第五章 益生菌與免疫188
第六章 益生菌與高膽固醇血症214
第七章 益生菌與糖尿病和肥胖236
第八章 益生菌與衰老270
第九章 益生菌與口腔及皮膚健康298
參考文獻309

劉振民，博士研究生導師，教授級高級工程師，擔任乳業生物技術國家重點實驗室主任、IDF中國國家委員會營養與健康工作委員會首席專家、光明乳業研究院院長。國務院政府特殊津貼專家、2019年入選百千萬人才工程國家級人選，授予"有突出貢獻中青年專家"，獲"上海領軍人才""上海市青年科技傑出貢獻獎""上海市優秀技術帶頭人""上海市勞動模範""振興中國乳業科技創新帶頭人"等榮譽。研究領域為益生菌、新型乾酪、乳品安全等。主編《乾酪科學與技術》《乳脂與乳脂產品科學與技術》等書籍。擔任國家十二五科技支撐計畫乳酪課題、十三五國家重點研發計畫乳品安全專案主持人。授權國際發明專利10項，以第一發明人獲得授權中國發明專利12項。帶領團隊開發多項乳製品，取得良好的經濟效益。科技成果獲國家技術發明二等獎、中國輕工業聯合會技術發明一等獎、上海市科技進步二等獎等多項省部級獎項。