一起品嘗法國 - 城邦阅读花园


	本书是对法国美食文化的一次深度巡礼。为了一窥法国美食的精髓，作者秉持法国人对美食毫不妥协的精神，花费两年多的时间，拜访不同领域的专家，请教各种关于法国本土美食的话题，包括主持人、记者、料理职人、厨师、面包师、历史学者、侍酒师、画家、摄影师、漫画家，以及普通法国人家。书中不仅有独特的法式美味和料理技艺，还有令人大开眼界的食材历史和逸闻趣事。翻开这本书，让140余位与美食密不可分的法国人，为您详细盘点法国的美食资产。



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	开胃轻松点..........................................................................................6 法国美食编年史..................................................................................8 法式腌黄瓜大解密............................................................................12 无法被分类的美食主义者................................................................13 小小果仁糖........................................................................................14 法式鸡尾酒小宾治的艺术................................................................16 是珍馔美食，还是法式衰败？........................................................16 我们来咬咬先生吧！........................................................................17 法式水果软糖....................................................................................18 各种美食的守护圣人........................................................................18 噢，马铃薯泥！................................................................................19 漫谈法国小洋葱................................................................................20 奶酪与甜点........................................................................................23 美食品味出众的女作家....................................................................24 酥炸海葵............................................................................................25 卡宏巴开心糖....................................................................................25 让人看走眼的刺苞菜蓟....................................................................26 法语中含“G”的美食词汇 .............................................................27 香草，甜美的豆荚............................................................................28 吉康菜，北方美人............................................................................30 美食博物馆........................................................................................31 布列塔尼布丁蛋糕............................................................................32 直觉与剎那的创造者........................................................................33 面条的世界........................................................................................34 绵密的巴斯克蛋糕............................................................................36 感受盐的况味！................................................................................36 酒杯使用大全....................................................................................37 另类烹饪法........................................................................................38 海味珠宝盒：沙丁鱼罐头................................................................39 拉伯雷的菜单....................................................................................40 鞑靼的艺术........................................................................................42 糖渍水果的遗迹................................................................................43 公路餐厅............................................................................................44 碎肉丸子............................................................................................45 巴黎评判............................................................................................45 海胆，妙趣横生的动物....................................................................46 马肉，可以吃吗？............................................................................48 让人醉上一场的词汇........................................................................49 鲱鱼，来头不小的贵族....................................................................50 重生吧，被遗忘的蛋糕！................................................................52 来一点辛香呛味................................................................................53 商标奶酪............................................................................................53 克劳德，吃饭了！............................................................................54 鹰嘴豆，逗不逗？............................................................................56 野猪，带毛的狂野滋味....................................................................57 这里为您呈现，呃，美味的……油煎巴巴囧！............................58 酒杯里的“奇谈”？........................................................................60 可颂史诗............................................................................................63 蔬菜炖肉锅........................................................................................64 糖浆的各种滋味................................................................................65 意外的美味........................................................................................66 野生蘑菇............................................................................................68 蒸馏的奥秘........................................................................................70 啤酒炖肉............................................................................................71 旋涡甜点课........................................................................................72 热爱南法美食的挑嘴电影人............................................................74 美乃滋水煮蛋....................................................................................75 餐盘里的藻类....................................................................................76 美食识字读本....................................................................................77 “尝木”结舌的树干蛋糕..................................................................78 嗜吃法国的美国作家........................................................................79 冻蒜！冻蒜！....................................................................................80 舌灿莲花的猪....................................................................................82 品味美食与人生的女作家................................................................83 大海的鲜味：野生贝类....................................................................84 自然葡萄酒........................................................................................86 纯正自然葡萄酒制作方法................................................................87 可丽饼，布列塔尼的骄傲................................................................88 法国奶酪之王卡蒙贝尔....................................................................89 法式欧姆蛋........................................................................................90 厨房的诗篇........................................................................................92 卡士达酱............................................................................................93 美味的内脏，没有禁忌....................................................................94 追忆“科西嘉汤”的美味................................................................95 皇家库斯库斯....................................................................................96 废弃食材大变身................................................................................97 柠檬挞................................................................................................98 朗姆巴巴国王....................................................................................98 奇特的猎物，奇特的野味................................................................99 家常美乃滋......................................................................................100 巴尔扎克，间歇性的美食家..........................................................101 旅人蛋糕..........................................................................................102 有硫黄！..........................................................................................103 法国的火腿......................................................................................103 寻找失落的玛德琳..........................................................................104 普罗旺斯蒜泥酱大冷盘..................................................................105 法国各地沙拉大不同！..................................................................106 法国健康料理之父..........................................................................108 工欲善其事，必先利其器..............................................................109 香辣番茄炖香肠..............................................................................110 伟大又疯狂的法国厨师..................................................................110 在传统中实现创新.......................................................................... 111 黄油，吃还是不吃？......................................................................112 马赛人的马赛鱼汤..........................................................................113 拉丝的美味......................................................................................114 蔚蓝海岸的美食天才......................................................................116 海陆大餐..........................................................................................117 在法国名画里寻味..........................................................................118 泡芙家族..........................................................................................120 腰子VS胸腺，谁比较牛？ ...........................................................121 香料面包之王..................................................................................121 新料理运动幕后的推手..................................................................122 消失的开胃前菜..............................................................................124 法式美食偏执狂..............................................................................126 昆虫佐法式酱料..............................................................................128 酥皮肉酱..........................................................................................129 冠盖云集，纵享美食......................................................................130 英式滋味，绝妙好味？..................................................................132 普罗旺斯的13道圣诞甜点.............................................................132 葡萄园里有马？..............................................................................133 人见人爱的樱桃..............................................................................134 奶酪之岛..........................................................................................135 白酱炖小牛肉..................................................................................136 燃烧吧，淡菜！..............................................................................137 来，去马赛逛大街..........................................................................138 浓情巧克力......................................................................................139 烧烤与蔬食皆拿手的天才主厨......................................................140 肥肝：酱糜的艺术..........................................................................142 来杯法式花草茶..............................................................................143 菜单博物馆......................................................................................144 Miss K修女泡芙 .............................................................................146 可怜的小心“甘”？......................................................................147 法国美食评论第一人......................................................................148 布塔尔格，地中海的鱼子酱..........................................................148 威士忌的另一个国度......................................................................149 甜滋滋的糖挞..................................................................................150 夏布洛的炖锅..................................................................................151 风土，土生土长的法语词..............................................................151 法国唯一女性三星主厨..................................................................152 淡水鱼，种类可不少！..................................................................153 比利时人在阿韦龙..........................................................................154 看啊，这就是血肠！......................................................................156 目不暇接的环法面包飨宴..............................................................158 黄葡萄酒小母鸡佐羊肚菌..............................................................160 绞死者葡萄酒..................................................................................160 贵族出身的鲜奶油：香缇鲜奶油..................................................161 法式香煎鸭胸..................................................................................162 一代总管的殉职..............................................................................162 苹果挞经典三重奏..........................................................................163 甜蜜环法之旅..................................................................................164 舌尖上的法国牛肉..........................................................................166 舌尖上的法国鸡肉..........................................................................167 舌尖上的法国猪肉..........................................................................168 舌尖上的法国羊肉..........................................................................168 关于吃肉的一些题外话..................................................................169 阿尔萨斯白酒炖肉锅......................................................................169 好喝的汤在这里..............................................................................170 谁将会成为大厨？..........................................................................171 布达鲁洋梨挞..................................................................................172 烤鸡的艺术......................................................................................173 “二战”时期的巴黎餐馆................................................................174 来自奥贝克的天才..........................................................................175 法国葡萄酒地图..............................................................................176 餐桌上的哲学..................................................................................178 香料与花朵的魔术师......................................................................180 亲爱的羔羊......................................................................................181 生蚝，海中的稀世珍宝..................................................................182 蔬菜炖肉的艺术..............................................................................184 顶尖厨师大对决..............................................................................185 把酱汁端上来！..............................................................................186 来一片美味的风干香肠..................................................................190 陨落的彗星......................................................................................191 尼斯洋葱挞......................................................................................192 上桌啰！开麦啦！..........................................................................193 香槟..................................................................................................194 昔日法国各省的手工小刀..............................................................196 戴着巫婆帽的厨师..........................................................................197 多菲内焗烤马铃薯..........................................................................197 自成一格的南瓜大家族..................................................................198 法国奶酪地图：各地特产奶酪大巡礼..........................................200 特级可可片装巧克力......................................................................204 零失败的普罗旺斯炖菜. ................................................................205 高特米鲁上菜..................................................................................206 要被剁成肉酱了！..........................................................................206 液态黄金：橄榄油..........................................................................207 辣辣辣椒..........................................................................................208 卡酥来炖肉锅..................................................................................209 用“脚”煮饭..................................................................................209 城市啤酒与乡下啤酒......................................................................210 我的食谱书柜..................................................................................213 栗子，栗子......................................................................................214 男爵夫人的礼仪须知......................................................................215 米做的甜点......................................................................................216 关于葡萄酒，那些字是怎么说的？..............................................217 爱吃的高卢祖先..............................................................................217 鱼摊巡礼..........................................................................................218 好“碘”子......................................................................................223 白酒巴利菇煮朝鲜蓟......................................................................224 乔治•培瑞克的写作小厨房..........................................................224 令人陶醉的瓶子..............................................................................225 就是爱吃醋......................................................................................226 爱情蛋糕..........................................................................................228 可口可乐是法国人发明的？..........................................................229 那些年，在巴黎吃东西是一场噩梦..............................................229 大仲马的烹饪词典..........................................................................230 根瘤蚜：葡萄酒的头号死敌..........................................................232 鳀鱼酱..............................................................................................232 天生绝配的奶酪与葡萄酒..............................................................233 无瑕的蛋白霜饼..............................................................................234 自吹自擂的“慕蟹”........................................................................236 政治人物的料理..............................................................................237 甜蜜炸弹无花果..............................................................................239 百人俱乐部......................................................................................240 布列塔尼咸薄饼..............................................................................241 来一点“豆”知识..........................................................................242 5A认证的法式内脏肠 ....................................................................244 马瑞里斯奶酪派..............................................................................245 牙尖嘴刁的嗜酒者..........................................................................245 蔬菜汤一家亲..................................................................................246 巴黎大堂，巴黎之胃......................................................................248 帕门提耶的绞肉馅焗烤马铃薯泥..................................................249 呛鼻的小种子..................................................................................250 我发现了！厨房里的重大发明......................................................252 法国鱼子酱......................................................................................254 巴黎围城，犹如饥虎扑食..............................................................256 瓶塞的战争......................................................................................256 看看这些美味的小扁豆..................................................................257 法式血鸭..........................................................................................258 细说法式餐厅分类..........................................................................259 布洛丘奶酪，乳清的艺术..............................................................260 盘点低俗料理..................................................................................261 旅行途中的美食..............................................................................262 难以抗拒的核桃蛋糕......................................................................263 你有听过OIV吗？ .........................................................................263 你吃草莓了吗？..............................................................................264 曾经的黑心食品与垃圾食物..........................................................266 时髦的马铃薯片..............................................................................266 厨艺学校..........................................................................................267 哈利酒吧的鸡尾酒..........................................................................268 牛轧糖，不加核桃？......................................................................270 图瓦格家族的美食王朝..................................................................271 波尔多勃艮第大对决......................................................................272 圣多诺黑泡芙..................................................................................273 血的滋味..........................................................................................274 认证标志圆舞曲..............................................................................275 埋藏在地下的瑰宝—松露..........................................................276 夹心马卡龙......................................................................................277 法国美食主教..................................................................................278 放胆喝粉红酒吧！..........................................................................280 阿尔萨斯酸菜腌肉..........................................................................281 贾克•麦克西蒙的蔬菜烹饪指南..................................................282 抢救面包..........................................................................................286 满腔热血的厨师..............................................................................287 奶酪咸泡芙......................................................................................288 巴贝特的盛宴..................................................................................288 葡萄酒探险家..................................................................................289 好个法式咸派！..............................................................................290 餐桌上的语言课..............................................................................291 法国柑橘大赏..................................................................................292 长棍面巴与巴黎风景......................................................................294 法国料理不可或缺的香草..............................................................295 神秘的自酿酒..................................................................................296 三明治，边走边吃的艺术..............................................................297 告诉我你吃什么，我就能说出你投给谁......................................298 勃艮第火锅......................................................................................298 料理与情欲......................................................................................299 法国人最爱喝的咖啡......................................................................300 热水烫一下，就变成……脆饼！..................................................301 朗姆之路..........................................................................................302 法国饼干之旅..................................................................................304 圣贾克扇贝之路..............................................................................306 法兰西大厨......................................................................................307 你真的懂法语吗？..........................................................................308 环法荞麦之旅..................................................................................308 以酒入菜..........................................................................................309 阿斯泰利克斯美食之旅..................................................................310 用笔品尝普罗旺斯..........................................................................312 大话法式布丁..................................................................................313 圣诞夜母鸡......................................................................................314 高雅的蜗牛......................................................................................315 新鲜奶酪的世界..............................................................................316 共济会：守护味蕾的骑士..............................................................317 又吃面了..........................................................................................318 布雷斯特泡芙..................................................................................319 盐，无论如何都要盐！..................................................................320 甜点天才..........................................................................................321 包装盒上的历史..............................................................................322 可口的乳制品..................................................................................324 上菜的学问......................................................................................325 去你的蛋蛋......................................................................................325 烹调比目鱼......................................................................................326 穿上厨师服！..................................................................................327 法国美食王子..................................................................................328 酒窖餐馆..........................................................................................330 维也纳式甜酥面包..........................................................................331 薯条大比拼......................................................................................332 来吃薯条..........................................................................................333 煮鱼的艺术......................................................................................334 皇家兔肉..........................................................................................336 莴苣与菊苣......................................................................................337 大肚子上餐桌..................................................................................338 法国制造..........................................................................................339 美丽的番茄......................................................................................340 寻觅油脂..........................................................................................341 费劲擀出好吃千层酥......................................................................342 前卫厨师暨美食作家......................................................................344 巴黎蘑菇..........................................................................................345 里昂妈妈..........................................................................................346 名副其实的美味牛肝菌..................................................................347 被遗忘的开胃酒..............................................................................348 米其林指南......................................................................................349 法属安的列斯之最..........................................................................350 饮食文化评论权威..........................................................................354 餐盘上的青蛙！..............................................................................355 法国传统面包工艺..........................................................................356 布里奶酪竞赛..................................................................................358 咕咕洛夫蛋糕..................................................................................358 当名厨成为电视明星......................................................................359 国王派的秘密..................................................................................360 林涅克的巧克力震撼......................................................................362 拥有蓝色血脉的洛克福奶酪..........................................................363 鳕鱼在他方......................................................................................364 肉酱竞赛..........................................................................................365 法式甜甜圈大集合..........................................................................366 电视名厨..........................................................................................367 来煮果酱..........................................................................................368 就是要有机！..................................................................................369 谷物与面粉......................................................................................370 臭味等级大评比..............................................................................372 与众不同的欧洲峨螺......................................................................373 轻盈蓬松的舒芙蕾..........................................................................374 令人头晕目眩的葡萄园..................................................................375 国王的御厨，厨师之王..................................................................376 人与蔬菜的关系..............................................................................377 法国生产的蜂蜜..............................................................................378 法国岛屿上的花蜜..........................................................................380 那就吃布里欧修..............................................................................381 篱笆上的莓果..................................................................................382 法国的香肠......................................................................................385 美食之路：国道七号......................................................................386 电影里的名厨..................................................................................387 来自意大利的法国特产..................................................................388 藏在意大利料理中的法语..............................................................388 面包语言学......................................................................................389 胃口惊人的伟大作家......................................................................390 就爱吃牛肋排..................................................................................391 糖的神奇变化：焦糖......................................................................392 自制美味鱼糕..................................................................................393 黄油料理..........................................................................................394 爱丽舍宫餐宴的幕后功臣..............................................................395 法国各地的珍宝..............................................................................396 成就本书的幕后功臣......................................................................419 参考书目..........................................................................................423