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ISBN |
9787520728409 |
| 定价 |
RMB58.00 |
| 售价 |
RM63.80 |
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优惠价 |
RM44.66 * (-30%)
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作者 |
重野和稔
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| 译者 |
韓冰 |
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出版社 |
東方出版社
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出版日期 |
2022-08-01 |
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装订 |
平裝. 單色印刷. 198 页. 19. |
| 库存量 |
海外库存
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儘管對餐飲店的工作喜愛至極，但遭遇數次挫折且最終心灰意冷，有過類似痛苦經歷的餐飲店經營者數不勝數。餐飲店的生意確確實實不好做，首先餐飲行業的進入壁壘很低，店鋪之間的競爭異常激烈；其次，原材料費用和店鋪租金不斷上漲，人才流失嚴重，招聘費和人工成本也在逐漸增加；消費動向同樣不容樂觀。有資料顯示，不飲酒的人越來越多，且每個家庭用於外出就餐的支出變得越來越少。
作者負責的直營店約有7成經營了10年以上，參與策劃的店鋪約有8成存續了5年以上，大多發展為生命力長久的繁華店鋪。本書將從上述作者經手過的200家店鋪中，分別精選出餐飲店成功與失敗的典型實例，並對其成功或失敗的原因加以解析。具體而言，將從店鋪理念、功能表、人才培育、成本管理，以及撤退劇本的重要性等方面最大限度地進行詳細說明。
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目錄
第一章 由門店概念決定的成與敗
第二章 由菜單決定的成與敗
第三章 由人力資源決定的成與敗
第四章 由成本管理決定的成與敗
終章 力爭開一家生意長盛不衰的餐廳
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