【电子书】5種奶油霜做出綿密順口的蛋糕


	日本亞馬遜讀者書評五顆星推薦★★★★★ 美女烘焙師的奶油霜美味新世界日本亞馬遜讀者書評五顆星推薦★★★★★ 美女烘焙師的奶油霜美味新世界過多複雜的裝飾會使蛋糕變得厚重、油膩、失去原有的鮮美。大家對於奶油霜是不是都有這樣的感覺呢？在健康當道的現今，輕盈口感的鮮奶油蛋糕成為主流，那代表著奶油霜已經過時了嗎……？奶油霜自古就是歐洲人的最愛，為什麼大家卻對奶油霜沒有什麼特別的好感呢？原因就出在從前的奶油品質不佳，以及當時為了壓低價格，奶油中摻雜了酥油或人造奶油。另外，大家不清楚美味的吃法當然也是原因之一。奶油霜容易變酸，經過一段時間後，味道會逐漸變差，因此在大家的記憶中，是不是總把蛋糕置於冰箱裡保存呢？其實近年來，在西方甜點世界裡，蛋捲蛋糕、歌劇歐普拉蛋糕等使用奶油霜的傳統蛋糕越來越受矚目，埋首製作美味奶油霜的甜點主廚也因此增加不少。使用優質的食材，細心的調製，現在的奶油霜不僅入口即化，口感也非常溫潤高雅。趁新鮮食用完畢的手作蛋糕最美味。本書除了最基本的奶油霜外，也會介紹如慕斯般輕盈，或是加了果泥充滿果香氣息等各種不同以往，全新感受的奶油霜。帶領大家輕鬆進入顛覆過往的奶油霜新世界。奶油霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式。先學會5種基本的奶油霜，透過多樣化奶油霜的製作技巧，從基本款蛋糕到別出心裁的新創意！3大重點，人人都能做得色香味俱全！外觀雅致，將傳統古典蛋糕呈現全新的面貌，給人截然不同的新感受；口感升級，更輕盈更鮮嫩順口，風味更多樣化，美味到令人驚豔。以不同的用法帶來全新美味。【5種基本奶油霜與特色】 type 1 義式蛋白霜為基底的奶油霜：輕柔爽口、色澤白皙、最適合用於裝飾。 type 2 炸彈麵糊為基底的奶油霜：濃醇香。強調奶油的美味與蛋黃的濃郁，入口即化。使用在想強調奶油霜風味的蛋糕上。 type 3 安格列斯醬為基底的奶油霜：飽含水分的滑順口感，夾在味道濃郁的蛋糕中可調和整體風味。 type 4 安格列斯醬＋義式蛋白霜為基底的奶油霜：飽含空氣，份量十足，如慕斯般柔軟。 type 5 卡士達醬為基底的慕斯林奶油醬：具黏稠度與塑型性，可與其他水分多的配料組合，依舊維持美麗外觀。【本書特色】大方分享●熊谷裕子老師綜合十年以上實作經驗，不藏私的美味食譜。煥然一新●賦予古典傳統蛋糕全新創意、時尚新風貌。詳細圖解●每一步驟都有照片與講解，清楚了解作法、材料的狀態。 NG示範●避開做甜點時容易犯的錯誤，讓您輕鬆上手。作者簡介熊谷裕子畢業於青山學院大學後，一頭栽進法式甜點的世界，先後於葉山的「聖路易島」、橫浜的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」修業九年。基於想要細心傳授真正美味食譜的理念，創立了神奈川縣．中央林間的「Craive Sweets Kitchen」以及文京區．千石的「Atelier LeKADO」兩個小班制的甜點教室。 Atelier Lekado www.lekado.jp/school/school.html Craive Sweets Kitchen craive.digi2.jp/ 目錄列表: 目錄封面手作最美味奶油霜的新世界 3 大重點，人人都能做得色香味俱全！ Chapter 1 奶油霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式先學會最基本的 5 種奶油霜！ Chapter 2 更清爽、更綿密順口、風味更加多樣化新創意的奶油霜，傳統古典的蛋糕煥然一新！【專欄】 Chapter 3 以生菓子的創意，自由搭配組合善用飽含水分的奶油霜，烤焙甜點更加鮮嫩欲滴！版權封底



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