好味道的秘密

大量食譜在列舉了食材、工具，並說明完製作步驟后，留給讀者“依個人口味調味”“適當調味”等模稜兩可的指令。到底什麼是調味？該怎麼正確調味？食譜沒說。主廚兼烹飪教師貝蒂·塞倫古特深知大家的苦衷，決定出一本真正實用的“調味之書”，她在書中解釋了味覺產生的基本原理，深入講解“咸、酸、甜、油、苦、鮮”基本六味在菜餚中起到的作用及其科學解釋，比如人類為什麼嗜糖、沒油的菜為什麼不好吃，以及各種味道相互平衡的技巧，包括如何挽救一道太咸/太甜/太辣的菜。這本書還討論了香味、辣味、口感等“味道要素”，及溫度、顏色、酒精是如何影響你對菜餚的感受。本書還包含了一些菜譜和簡單的廚房實驗，確保讀者看完后能立刻上手實踐。



貝蒂·塞倫古特廚師、作家和烹飪老師。畢業於西雅圖烹飪學院。在知名的香草農場餐廳工作了三年。自2004年以來，賽倫古特一直擔任有機連鎖超市PCC自然市場的講師，同時還是巴斯特大學烹飪/營養系的副教授。