※咖哩香料大集合 咖哩裡豐富又多層次的味道，全靠裡頭的辛香料所蘊育而成，全球各地所產的辛香料，除了獨特的調味外，也有其獨特專屬用途，例如氣味清新的檸檬葉能突顯咖哩料裡的香氣等等，本書將一次告訴你，這些常見的香料如何在咖哩料理上，碰撞出最美味的火花。 ※咖哩粉VS咖哩塊VS咖哩醬 我們在使用咖哩時，會發現咖哩有粉狀、塊狀或者是醬的外觀，不同的材料狀態，其實本身所使用的辛香料不同，特色和用法也不同，這些你一定都要知道，才能在家裡做出色香味俱全的咖哩好料。 ※咖哩速配食材 吃咖哩時讓你最難忘的食材是什麼？是口感軟嫩的雞肉，還是又香又鬆的洋蔥和馬鈴薯？它們為什麼會是咖哩最速配的食材呢？翻開本書立刻告訴你這來電的「眉角」在哪裡。 ※超方便咖哩醬－紅咖哩、綠咖哩、日式咖哩蔬菜醬、蘋果咖哩醬 各國的咖哩醬對台灣人來說，有時後口感不一定會合，但有些咖哩醬卻很對胃，料理起來也很方便，更可以搭配多種食材，因此，當你想吃香醇濃郁的咖哩時，這幾個咖哩醬你一定要知道。 ※人氣咖哩料理TOP10 咖哩雞、咖哩牛肉、咖哩蛋包飯、咖哩海鮮鍋...... ※不嚐可惜咖理料理 A.南洋風味 ~ 咖哩炒飯、巴東牛肉咖哩...... B.印度風味 ~ 印度風味咖哩羊排、辣味雞肉紅咖哩...... C.日式風味 ~ 水果咖哩飯、香煎海鱸魚佐香芒咖哩醬...... D.台式風味 ~ 茄子咖哩、魚頭咖哩...... E.歐式風味 ~ 巴拿馬燉雞咖哩、法式鄉村燉菜咖哩...... 本書特色 走進咖哩餐館，濃濃的咖哩香，總是讓你的嗅覺和味覺蠢蠢欲動嗎？ 千篇一律的四菜一湯，總是讓你覺得食之無趣嗎？ 那你一定不能錯過香氣和層次感十足的咖哩料理， 那豐富濃厚的口感絕對會一次滿足你挑剔的味蕾。 本書請來熱愛烹煮的大廚──李德強老師，一次教你50道餐廳點菜率最高的咖哩料理，讓你在家自己做，也一樣美味好吃。
作者簡介
李德強 老師 熱愛美食的李德強老師，最擅長的是中式和廣式料理。曾為了尋找心目中的美食，一個人在中國大陸旅行了3個月，就為了想要嚐遍各地道地的菜色，並磨練自己的烹飪技術能更上層樓。不曾拜師學藝的李德強老師，靠著對美食的熱情，自己不斷地去研究新的料理技巧，並以獨創出擁有自己風味的烹調方式為期許，希望能給補習班的學員或是讀者們有著不一樣的作菜體驗，也能間接的感受到他對烹飪的熱情與執著。 經驗豐富的李德強老師，曾任職環亞飯店、力霸大酒樓、美麗華飯店、中泰賓館、廣州台北料理餐廳主廚、香港澳華食品公司主廚等，具有中餐烹調丙、乙級技術士執照、教育部專科學歷鑑定考試及格(食品工程)等豐富的資歷。 著作有：「40道全牛快炒」、「燒肉醬獨門配方」、「讚不絕口臭臭鍋」、「家庭必備感冒元氣茶」、「料多鮮美的廣州炒麵」、「轟動全台炸醬麵」、「超好喝濃湯」、「四季甜湯」、「流行煎餅大集合」、「牛肉麵湯頭完全收錄」、「紅燒牛肉好吃的關鍵」、「自己做丸子最健康」等書。 |
