舌尖上的八大菜系 - 城邦阅读花园


	中國菜肴，以川、魯、湘、粵、蘇、浙、徽、閩八大菜系為代表享譽中外。本書共收錄了八大菜系中的200餘道經典菜肴，詳細介紹了每個菜系的特點和各自的代表菜品，並附有特色菜的菜肴故事，增添了文化色彩。書中的每道經典菜肴均由特色、原料、制法三部分內容組成，圖片精美、設計時尚、步驟詳細、易懂易學。瞭解一道菜幕後的故事和做法，不僅能對這道菜有更多的理解，還能增加自己的談資，在朋友聚會時成為主角。本書正好滿足了讀者這方面的需求，在教會大家如何製作菜肴的同時，還能為大家普及各個菜系和菜品的特色及故事，讓更多的美食文化在舌尖上跳動。



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	目錄第一篇舌尖上的八大菜系之經典川菜麻婆豆腐 002 螞蟻上樹 004 推紗望月 005 開水白菜 006 口水雞 008 辣子雞 009 宮保雞丁 010 棒棒雞 012 雞豆花 013 缽缽雞 014 怪味雞 016 樟茶鴨 017 回鍋肉 018 鍋巴肉片 020 魚香肉絲 021 咸燒白 022 甜燒白 024 蒜泥白肉 025 水煮牛肉 026 陳皮牛肉 028 粉蒸牛肉 029 毛血旺 030 燈影牛肉 032 夫妻肺片 033 幹煸牛肉絲 034 冷鍋兔 035 熗鍋魚 036 清蒸江團 037 酸菜魚 038 豆瓣魚 039 水煮魚 040 幹燒鯉魚 041 火焰魚頭 042 涼拌鯽魚 043 麻辣肥腸魚 044 白汁魚肚 045 泡椒墨魚仔 046 盆盆蝦 047 臊子海參 048 冷鍋串串 049 生爆鹽煎肉 050 第二篇舌尖上的八大菜系之經典魯菜四喜丸子 054 金鉤掛銀條 056 詩禮銀杏 057 德州扒雞 058 芫爆裡脊 060 三美豆腐 061 扒魚福 062 拔絲蘋果 064 鍋塌豆腐 065 博山豆腐箱 066 山東蒸丸 068 九轉大腸 069 油爆腰花 070 炸脂蓋 072 帶子上朝 073 鍋燒肘子 074 湯爆雙脆 076 香酥雞 077 黃燜栗子雞 078 奶湯雞脯 079 醬爆雞丁 080 神仙鴨子 081 幹蒸加吉魚 082 醬汁活魚 083 燴烏魚蛋湯 084 賽螃蟹 085 糖醋鯉魚 086 烹對蝦段 088 油燜大蝦 089 醋椒魚 090 懷抱鯉 091 糟溜魚片 092 繡球干貝 093 侉燉目魚 094 山東海參 095 蔥燒海參 096 油爆海螺 097 御筆猴頭 098 第三篇舌尖上的八大菜系之經典浙菜紹興醉雞 102 乾炸響鈴 104 燒香菇 105 腐乳肉 106 西湖蓴菜湯 108 桂花鮮栗羹 109 幹絲第一響 110 火腿蠶豆 112 油燜春筍 113 蝦爆鱔背 114 糟燴鞭筍 116 乾菜燜肉 117 東坡肉 118 蜜汁火方 119 荷葉粉蒸肉 120 西湖牛肉羹 121 清湯越雞 122 燴金銀絲 123 蛤蜊黃魚羹 124 油爆蝦 125 苔菜黃魚 126 砂鍋魚頭豆腐 127 明目魚米 128 宋嫂魚羹 129 雪菜大湯黃魚 130 蓑衣蝦球 131 荔枝水晶蝦 132 芙蓉魚片 133 生爆鱔片 134 五味煎蟹 135 第四篇舌尖上的八大菜系之經典湘菜油炸臭豆腐 138 芙蓉鯽魚 140 青椒炒松菌 141 左宗棠雞 142 冰糖湘蓮 144 油辣冬筍尖 145 板栗燒菜心 146 幹鍋茶樹菇 147 剁椒魚頭 148 毛氏紅燒肉 150 湖南小炒肉 151 臘味合蒸 152 焦炸肥腸 153 小炒黑山羊 154 紅煨牛肉 155 走油豆豉扣肉 156 口蘑湯泡肚 157 湖南口味蝦 158 髮絲百葉 160 瀟湘豬手 161 新化三合湯 162 豆椒排骨 163 蝴蝶飄海 164 湘西三下鍋 166 油淋莊雞 167 東安子雞 168 五元神仙雞 169 臘肉燉鱔片 170 君山銀針雞片 172 麻仁香酥鴨 173 湘味啤酒鴨 174 湘西土匪鴨 175 子龍脫袍 176 翠竹粉蒸魚 177 第五篇舌尖上的八大菜系之經典蘇菜砂鍋獅子頭 180 文思豆腐 182 平橋豆腐羹 183 叫花雞 184 大煮幹絲 186 雞油菜心 187 松鼠鱖魚 188 猴頭海參 190 無錫肉排 191 鴨血粉絲湯 192 蘇式醬肉 194 水晶肴蹄 195 鍋巴蝦仁 196 扁大枯酥 198 金陵鹽水鴨 199 軟兜長魚 200 雲霧香團 202 銀魚炒蛋 203 將軍過橋 204 蟹黃大白菜 206 鳳尾蝦 207 梁溪脆鱔 208 響油鱔糊 210 碧螺蝦仁 211 清蒸鰣魚 212 彭城魚丸 213 拆燴鰱魚頭 214 雪花蟹鬥 215 第六篇舌尖上的八大菜系之經典粵菜東江鹽焗雞 218 東江釀豆腐 220 大良炒牛奶 221 鳳梨咕嚕肉 222 鼎湖上素 224 叉燒肉 225 烤乳豬 226 香芋扣肉 228 潮汕牛肉丸 229 廣式燒鵝 230 蠔油牛肉 232 蛋蓉牛肉羹 233 白雲豬手 234 白切雞 236 蠔皇鳳爪 237 柱侯焗乳鴿 238 滑蛋蝦仁 239 豉椒炒鱔片 240 西芹生魚片 241 蒜子瑤柱脯 242 香滑鱸魚球 243 清蒸鱖魚 244 幹煎蝦碌 245 白灼蝦 246 鮮蝦燴瓜蓉 247 蜜椒排骨 248 煎封鯧魚 249 第七篇舌尖上的八大菜系之經典徽菜徽州毛豆腐 252 腐乳爆肉 254 蒸香菇盒 255 符離集燒雞 256 酥糊裡脊 258 雲霧肉 259 魚咬羊 260 火腿燉鞭筍 262 淮南牛肉湯 263 老蚌懷珠 264 曹操雞 266 黃山燉鴿 267 白汁鱖魚 268 清燉馬蹄鱉 270 紅燒臭鱖魚 271 毛峰熏鰣魚 272 魚羊燉時蔬 274 屯溪醉蟹 275 干貝蘿蔔 276 第八篇舌尖上的八大菜系之經典閩菜半月沉江 280 醉排骨 282 東壁龍珠 283 七星魚丸 284 爆糟肉 286 醉糟雞 287 炒西施舌 288 花芋燒豬蹄 290 當歸牛腩 291 佛跳牆 292 雞蓉金絲筍 294 沙茶燜鴨塊 295 白炒鮮竹蟶 296 糟汁汆海蚌 298 芙蓉干貝 299 熏河鰻 300 蘿蔔蜇絲 301 清湯鮑魚 302 蠔仔煎 303 酸菜灴梅魚 304