了解原理就不會失敗！麵包入門必修課


	～初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包～了解每道工序背後的「為什麼」，打好紮實基礎就不會失敗！讓人好期待每一次的烘焙！　　為什麼添加這個材料？　　為什麼要揉麵團？　　為什麼必須發酵？　　為什麼以這個溫度烤焙？　　比起完全按照食譜一個口令一個動作，　　了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」，　　有助於掌握成功與失敗的關鍵，樂趣也會跟著加倍！　　為了讓初學者也能成功做出麵包，　　本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。　　只要掌握基本5步驟：【Step1製作麵團】【Step2基本發酵】【Step3整形】【Step4最後發酵】【Step5烤焙】就能成功做出美味麵包！　　在開始動手作麵包之前，還要先決定目標「口感」！　　確認「麵包種類」和「麵團特徵」，能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。　　【口感黏彈＝水分含量多】　　→水分多不容易烤透，因此經高溫烤焙後，表面會變得酥脆。另一方面，水分多留在內側，因此內部較為濕潤鬆軟。　　【口感紮實＝水分含量少】　　→水分含量較少，容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺，使麵包因密度高而口感較為紮實。　　【口感濃郁＝副材料添加量多】　　→奶油和雞蛋的風味強烈，麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。　　【口感單純＝副材料添加量少】　　→使用的材料都極為簡約，能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生的味道。　　本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式／整形」的難度，　　將麵包以階梯式圖表排序。　　初學者如果想打好基礎、提升實力，建議參考圖表，　　依照【學習揉麵團的力道】【提升處理麵團的技巧】【學習各種整形技巧】的順序，　　循序漸進地練習。本書特色　　◎為了讓初學者成功做出美味麵包，特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。　　◎以詳細的步驟照片解說麵包製作過程，就像在現場看老師示範一樣。　　◎解說每個重點步驟的「為什麼」，把基礎打穩，才能提升成功率。