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此書極力倡導飲食與文化的結合，認為飲食業的競爭，最終是文化的競爭。因此，彰顯文化特色，突出文化意蘊應是現代餐飲業的時代要求，唯其如此，中國烹飪文化才能在實踐中得到發揚光大。通過本書，您將輕鬆了解中國烹飪體系、理論與概況，還有中國飲食文化的特色美。
作為重慶人的熊四智先生，對川菜發展的貢獻是不能不被提及的。上世紀，他策劃參與編撰的《川菜烹飪事典》，是大陸第一部介紹、總結地方菜系發展歷史、烹調技藝和烹飪科學知識的工具書，為川菜文化的系統研究打下了理論基礎。
熊四智提出「食在中國，味在四川」的觀點以及對川菜味型和技法的理論總結，不但擴大了川菜的影響，也豐富和發展了川菜文化的內涵。
年逾花甲的熊四智先生，為了自己所鍾愛的事業，至今仍是壯心不已，筆耕不輟。本論文集是熊四智先生幾十年心血的凝結，是熊先生在飲食烹飪學術之路上艱辛跋涉的足跡。此書內容有以下特點：
一是以論文為主。從400餘篇文章中選出最能代表熊四智先生學術觀點的文章。
二是以序跋為輔。主要搜集熊四智先生為自己的專著和他人的專著寫的序跋，並兼及一些書評文章。
三是以評論為補。選取報刊雜誌等媒體對熊先生及其學術活動的評論。
四是以書目為附。羅列熊四智先生出版的獨著、合著的圖書目錄。
作者簡介
熊四智（1937-2007）
四川重慶人，中國烹飪飲食文化學者，美食家。
對中國烹飪文化、科學、藝術和巴蜀飲食文化進行深入的探索，並對中國十大聖人的飲食文化有深入研究。
著有《中國烹飪學概論》、《中國人的飲食奧秘》、《說食－關於中華美食的十面解讀》等三十多部著作，尤以《中國人的飲食奧秘》一書的出版在飲食文化界產生了廣泛的影響。
序編者的話
[論食源求真]論中華飲食的三大優勢中華飲食文化的珍寶──食論烹飪文化中的科學及藝術內涵飲食五味新說二十一世紀中國烹飪發展戰略的冥思對加入世界貿易組織後中餐企業走向海外的思考把中國烹飪文化轉化為全球性商品──對21世紀中國烹飪的展望
[論食尚風采]美在雲南和在海南大在天津中國菜之京味與海派豪在重慶真在三秦秀在杭州湯在山東刀在淮揚──我心目中的淮揚菜古在河南香在八桂
[論食藝技術]中國傳統烹飪技術十論論水最為始論火為之紀論味為之本論刀為之要論料為之博論配為之當論器為之美論名為之雅論肴為之新論筵為之豐試論中國的傳統調味理論本味論時序論適口論
[論餐飲縱橫]美食論論速食中國人食膾中華飲食文化之八寶與八仙佛教的飲食文化及其影響烹飪、飲食及其文化四川對茶的貢獻話說泡菜閑品豆花論巴蜀酒文化特色大陸民營餐飲企業的運作特點讀格林夢大酒店菜點「八化」的思考
[論川菜食風]論川菜的優勢川菜的形成發展及其特點晚清的川菜與川都食風味在四川，核心在香川料八珍的定位思考淺談杜甫居蜀飲食詩中國第一位自詡的老饕巴蜀飲食烹飪文化精神發展川菜十大舉措
[論食書隱香]《中國名菜集錦，四川Ⅱ》烹飪之花──川菜《川食精妙叢書》序根在布衣《中國烹飪學概論》前言《中國人的飲食奧秘》自序《仿葷素食》代序：素食諮詢錄《中國烹飪概論》前言《煙臺名菜點概覽》序《重慶風味小吃》序《中國冷盤藝苑》序《創新川菜．第三集》序《烹飪秘訣》序《仿唐菜點》：繼承與發揚的和諧統一《素食縱橫談》：動之以情，曉之以理樸實無華的《中國菜肴史》關於《吃的自由》的通信
[論庖廚典範]廚師始祖論論清代廚師的超凡學識及在廚藝上的貢獻廚者王小余傳注評特異族凡者：李躍華文火「煎」出來的大廚──評說史正良喻家廚房．喻家菜．喻波川廚獻藝在他鄉川菜大師藍光鑒成渝兩位全掛子川西「三新」出名廚川東巴縣廚之鄉人稱山城一把刀
跋
附錄熊四智重要論文、著作一覽
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