男人的廚房：義大利篇 - 城邦阅读花园


	男人，要知道怎麼做義大利菜、怎麼耍浪漫，就一定要從這本食譜開始學習！　　女人，要讓你的男人學會浪漫，更要買這本食譜從頭教起！　　身為男人，該做什麼？男人的生活，不該只是工作、與車友玩玩汽車或重機，或三五好友參加爵士與雪茄的聚會…等等。當然，男人的生活不只如此！因為在眾多的選項中，似乎獨缺了為家人或伴侶做頓美味晚餐的選項。　　男人的廚房，又是什麼？「男人的廚房」其實要傳達的是一種概念，一種生活的樂趣。因為「男人遠庖廚」已經是超級落伍的觀念了。現代的好男人不僅要是個居家好男人，更要做個能夠讓大女人放心依靠，維護全家健康的『健』男人。尤其，男人下廚，不僅超有魅力，更有著用愛做出來的甜蜜，有著用錢吃不到的幸福~ 　　作者在這本『男人的廚房—義大利篇』收錄了作者從事義大利料理10餘年，精心挑選的數十道義大利美食，容易且方便。如果你已是從事餐飲工作的朋友，記住做法，忘掉份量的配方，絕對會做得更好。不管是出於何種理由購買本書，除了一般主流義大利美食，也試試本書中的經典家鄉料理吧！作者簡介金嘉鴻　　一個不像廚師的廚師，反倒是個已邁入中年的不良老暴走。　　對他來說，烹飪是人生，飆車是王道，這兩者都是生活中不可或缺的精神食糧！！　　工作經歷：　　1990 喜客來股份有限公司（芳鄰餐廳）廚師　　1994 大市股份有限公司（Dan Ryan's芝加哥餐廳）廚師　　1995 晶華酒店（Caef studio義大利廳）一級廚師　　1997 悅格食品年開幕（淡水轉彎角義大利麵）負責人營業時間１０年　　　2005 財團法人中華文化社會福利事業基金會擔任西餐客座師　　2007 嵐荷坊 (Aroma美義餐廳)店長任職中　　2009 大家發實業股份有限公司擔任西餐兼任講師　任職中


	目錄 2 作者序 4 目錄 CH1 義式料理特色 8 認識義式料理 10 常用義大利食材介紹 13 常用廚具介紹 14 基本款起士 16 上市場去 CH2 湯 20 基礎高湯 21 風乾火腿蔬菜湯 22 托斯卡尼海鮮湯 24 香料牛肉清湯 25 奶油肉球菠菜湯 26 傳統義大利麵湯 27 奶油洋蔥湯 CH3 開胃菜與沙拉 30 朱利安諾油醋鮪魚起士沙拉 31 香草風味奶油馬鈴薯 32 煎莫札瑞拉鯷魚麵包 33 塔魯塔魯風味鮪魚麵包 34 炸海陸佐陳醋蜂蜜 35 羅馬風乳酪烤茄子 36 南義風味橄欖油漬小章魚 37 香料醋醃魚排 CH4 義大利麵Pasta 40 Pasta種類 42 手工Pasta製作 43 煮麵技巧 44 基礎醬汁製作 46 春季阿爾卑斯 47 生氣的人義大利麵 48 老奶奶烘蛋麵 49 鄉村燉蔬菜義大利 50 藍紋起士雞肉麵 51 蕃茄燉肉特寬麵 52 卡佩里尼鮮蝦義大利麵 54 蕃茄起士洋芋麵 55 啤酒蒸蛤蜊義大利麵 56 倫巴底奶油堅果肉醬麵 57 烤大蒜蕃茄義大利麵 58 迷迭香牛肉義大利麵 59 熱那亞風味培根義大利麵 60 義大利南瓜手工麵餃 62 乳酪花椰菜雞肉焗烤麵 62 鮪魚海洋風味焗烤麵 63 雙味起士鮮蝦焗烤麵 CH5 比薩 Pizza 66 基礎麵糰製作 68 基礎Pizza sauce 70 煙燻起士雞肉pizza 71 辣鯷魚海鮮pizza 72 肉球pizza 73 熱那亞海鮮pizza 75 口袋pizza CH6 主菜 / 排餐 78 培根雞肉蔬菜捲 79 惡魔辣味烤半雞佐燉蔬菜 80 馬斯卡彭起士雞肉捲 82 香草小龍蝦 83 拉齊奧風味香料牛排 84 西西里風味烤鮮魚 86 鹽煎小牛菲力佐香草風味奶油馬鈴薯 87 熱那亞風味油漬旗魚 88 米蘭燉牛肉佐奶油飯 CH7 燉飯 92 奶油燉飯 93 培根燉蕃茄蔬菜佐奶油飯 94 酸豆奶油培根炒飯 95 墨魚燉飯 96 牛肝菌奶油燉飯 97 法式芥末子蔬菜燉香腸佐奶油飯 98 炸義大利燉飯 100 飲酒常識 102 配酒參考 103 贊助廠商 104 版權頁