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《蔬菜栽培技術》（南方本）根據蔬菜栽培與管理職業崗位能力要求，全面闡述了相應職業崗位的工作任務與工作過程，確定典型工作任務；按照工作崗位對知識、能力、素質的要求，參照蔬菜園藝工國家職業資格標準，結合蔬菜生產過程和典型工作任務，設計了蔬菜栽培基礎、蔬菜栽培的基本流程、蔬菜設施栽培基礎、蔬菜安全生產基礎、茄果類蔬菜栽培、瓜類蔬菜栽培、豆類蔬菜栽培、白菜類蔬菜栽培、根菜類蔬菜栽培、綠葉蔬菜栽培、蔥蒜類蔬菜栽培、薯芋類蔬菜栽培、水生蔬菜栽培、多年生及雜類蔬菜栽培、芽苗菜生產共十五個項目，每個項目包含若干個任務，每個任務下設“任務描述”“任務分析”“相關知識”“任務實施”“效果評估”“拓展提高”“課外練習”7個模組。 本書可作為高等職業院校與高等專科院校蔬菜、園藝及其他種植類專業教材，也可作為蔬菜栽培自學考試、蔬菜生產崗位的培訓教材使用，還可作為蔬菜生產技術人員與管理人員以及蔬菜種植專業戶的參考用書。
導語1 項目一蔬菜栽培基礎3 任務一認識蔬菜3 任務二瞭解蔬菜的生長發育10 任務三熟知蔬菜的栽培環境14 任務四提高蔬菜的產量24 任務五改善蔬菜的品質26 任務六熟悉蔬菜生產30 任務七瞭解蔬菜產業38 專案二蔬菜栽培的基本流程46 任務一菜地規劃與蔬菜生產計畫制訂46 任務二菜地土壤耕作51 任務三種子播種58 任務四蔬菜育苗67 任務五蔬菜定植80 任務六蔬菜田間管理82 任務七採收與銷售91 項目三蔬菜設施栽培基礎97 任務一認識蔬菜設施栽培97 任務二瞭解蔬菜栽培設施101 任務三蔬菜設施栽培的環境調控110 任務四蔬菜工廠化育苗118 任務五蔬菜無土栽培124 項目四蔬菜安全生產基礎133 任務一認識無公害蔬菜、綠色蔬菜與有機蔬菜133 任務二熟悉無公害蔬菜、綠色蔬菜與有機蔬菜的生產標準及生產技術135 任務三無公害蔬菜品質檢測148 項目五茄果類蔬菜栽培154 任務一番茄栽培154 任務二辣椒栽培161 任務三茄子栽培168 項目六瓜類蔬菜栽培174 任務一黃瓜栽培174 任務二西瓜栽培179 任務三冬瓜栽培184 任務四甜瓜栽培188 任務五南瓜栽培191 項目七豆類蔬菜栽培201 任務一菜豆栽培201 任務二豇豆栽培206 任務三豌豆栽培211 項目八白菜類蔬菜栽培215 任務一大白菜栽培215 任務二結球甘藍栽培222 任務三花椰菜栽培227 項目九根菜類蔬菜栽培237 任務一蘿蔔栽培237 任務二胡蘿蔔栽培243 項目十綠葉蔬菜栽培248 任務一萵筍栽培248 任務二芹菜栽培253 任務三菠菜栽培256 項目十一蔥蒜類蔬菜栽培264 任務一大蒜栽培264 任務二韭菜栽培270 任務三洋蔥栽培275 項目十二薯芋類蔬菜栽培282 任務一馬鈴薯栽培282 任務二生薑栽培286 任務三芋頭栽培290 任務四山藥栽培294 項目十三水生蔬菜栽培300 任務一蓮藕栽培300 任務二茭白栽培306 任務三荸薺栽培310 項目十四多年生及雜類蔬菜栽培315 任務一黃花菜栽培315 任務二蘆筍栽培319 任務三香椿栽培325 項目十五芽苗菜生產335 任務一認識芽苗菜生產335 任務二芽菜類生產技術339 任務三苗菜類生產技術345 附錄351 附錄1蔬菜園藝工國家職業標準351 附錄2常見蔬菜種子形態特徵358 附錄3部分常用生長調節劑的縮寫及化學名稱359 參考文獻360
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