教學菜--上海菜

緒論

第一章 製作冷菜類菜肴
第一節 鹵、煮
第二節 熗、炸、醃臘
第三節 鑲嵌、卷
第四節 蜜汁、凍

第二章 製作炒類菜肴
第一節 生炒
第二節 熟炒
第三節 滑炒

第三章 製作燒、煨類菜肴
第一節 燒
第二節 煨

第四章 製作炸類菜肴
第一節 清炸
第二節 乾炸
第三節 酥炸

第五章 製作蒸類菜肴

第六章 製作烤、焗類菜肴
第一節 烤
第二節 焗

第七章 製作燴類菜肴
第一節 清燴
第二節 白燴

第八章 創新上海菜
第一節 水產類創新菜
第二節 禽畜肉類創新菜
第三節 鮑翅及西餐類創新菜
第四節 湯煲級其他類創新菜