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《食品摻假與食品造假》介紹了全球化、工業化和大規模生產下不同的食品摻假和食品造假類型，包括出於經濟動機上的摻假和造假（低價劣質原料、替代食物本身、非法添加、標籤錯貼、產地欺詐、證件造假等），和意外或環境污染等非經濟動機的摻假形式（化學物質污染、土地污染等），面對不同食品摻假和食品造假的檢測方法與工具，以及全球各政府和機構的應對措施。作者還著重探討了摻假出現的不同文化背景，文化背景對摻假和可接受之間界限的影響，探討了在許多文化中根本不被認為是摻假的做法，以及文化差異對各國政府應對食品摻假和欺詐的不同態度和政策。 《食品摻假與食品造假》可供食品安全監測、食品企業技術人員以及食品安全專業高校師生閱讀參考。
第1章 引言：信任問題001 1.1 食品摻假和工業化004 1.2 食品摻假與食品造假的類型008 1.3 食品摻假與可接受的做法012 第2章 部分替代016 2.1 替代和切碎摻假019 2.2 供應鏈環節021 2.3 標籤023 2.4 混合和摻雜026 第3章 被污染的食品031 3.1 有毒物品035 3.2 意外投毒038 3.3 發展中國家食品摻假的危害041 第4章 仿造食品和完全替代045 4.1 部分替代食品和仿造食品050 4.2 魚類替代品053 4.3 素漢堡、杏仁奶和芝士泡芙055 第5章 地點的重要性059 5.1 原產地欺詐062 5.2 在全球市場上保護本地食品066 5.3 全球化的好處070 第6章 測試073 6.1 指紋識別工具076 6.2 檢測食品替代079 6.3 檢測原產地欺詐和危險摻假081 第7章 政策、策略和立法084 7.1 政策協調087 7.2 私營部門的策略和政策091 7.3 政府態度和政策093 第8章 結語：摻假與文化097 8.1 GMOS是摻假嗎？101 8.2 食品恐懼105 8.3 用知識與恐懼作鬥爭108 參考文獻112 資料來源注釋和精選參考書目144 索引151
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