中式面點製作與造型

本書首先介紹了中式面點製作與造型的藝術特點、分類、工具、技法、常見四大麵團、影響因素，然後根據油酥麵團、膨松麵團、水調麵團、米粉麵團的順序分別介紹了一些中式面點的製作和造型。書中對面點的原料配方、麵團調製、餡心製作、成型技法、成熟工藝等進行了詳細描述，特彆強調了面點造型的手法和技巧。書中製作實例中配方真實，技術講解細緻。


本書可供職業院校烹飪相關專業師生、中式面點生產企業技術操作人員和對面點感興趣的普通讀者參考。




陳洪華，揚州大學，副教授，課程與教學論烹飪教育方向碩士，副教授。註冊中國烹飪大師，江蘇省烹飪大師，淮揚菜烹飪名師，國家職業技能鑒定面點專業考評員，曾參加馬來西亞中國烹飪世界大賽獲得團體金獎、面點銀獎、熱菜銀獎。


主要從事面點工藝方向的研究，主講《面點基本功訓練》、《面點工藝學》、《中國名點》、《面點賞析》等課程，四次獲得揚州大學及旅遊烹飪學院優秀課堂教學質量獎。