雞腿＆魚做料理 - 城邦阅读花园


	1片魚片，就能做出營養又無刺的→奶油鮭魚濃湯、杏片魚球、培根鯛魚卷…… 　　1根雞腿，就能做出簡單又多變的→焗烤披薩雞、乾燒炸雞、薑汁照燒雞…… 　　想吃魚卻又害怕被魚刺哽到？　　切片魚破除你對魚又愛又怕的擾人問題！　　想吃魚，不用再買整尾魚了。將「鱈魚、鮭魚、旗魚、鯛魚、土魠、白北魚、海鱺魚」7大不同肉質的切片魚片，運用日式、法式、西式、中式等手法，針對魚的特性，安排最適當的烹調。易購買也易保存的魚片，就能快速製作出健康又好吃的魚料理！除了好吃的菜色，關於魚的種類、選購、基本烹調法等等常識，也都完整收錄。　　一隻雞腿就能變化出50種基礎與進階的美味　　雞腿的變化性和多樣性，永遠是大家餐桌上的最愛。軟嫩多汁的雞腿，蒸、滷、炸、烤都有不同的美味口感。喜歡清淡的原味，不妨採用蒸的方式來烹調，還能萃取出營養豐富的濃縮雞精。而喜歡酥脆雞皮的口感，則可以試試使用不同的粉類沾裹雞腿來油炸，保證你吮指回味無窮。此外，飯店大廚的雞腿招牌菜、吃不完雞腿的巧手新滋味，都是你不容錯過的精彩單元。作者簡介趙曉翌　　■現任烏來璞石麗緻溫泉會館行政主廚　　□經歷　　新濱鐵板燒　　首都大飯店鐵板燒　　竹生懷石料理　　橫濱傳統老字號的懷石料理真真庵，隨料理長太田嘉章修業　　□學歷藍帶廚藝學校日本東京分校　　□比賽經驗　　97年新加坡國際中餐御廚爭霸賽金牌　　95年世界廚藝賽銀牌　　94年世界廚藝賽北區冠軍　　□出版書籍一片魚料理、十分鐘美味在家做、五星級天婦羅、和風定食　　□媒體節目專訪今夜哪裡有問題成功20則故事


	目錄．基本計量常識．100公克的蔬菜．什麼樣的雞有什麼樣的雞腿 ◎常用雞隻介紹：肉雞、土雞、半土雞、烏骨雞、放山雞 ◎上選雞腿肉的條件．雞肉的營養價值雞腿的種類．雞腿的基礎烹調法原味蒸雞腿．烤雞腿．原味煎雞腿．酥炸雞腿．滷雞腿 ◎雞腿去骨的處理技巧．大飯店的自慢雞腿料理．烏來璞石麗緻飯店---紫蘇蕎麥佐梅汁雞．六福客棧—桶仔油雞．歐華酒店---西式椒麻雞．國賓飯店---雞腿炒飯一級生的雞腿料理．沙茶雞肉串．蒜醃烤雞腿．地中海烤雞．麻辣香雞．洋蔥香煎雞．五味香蒜雞．雞肉壽喜鍋．大根煮雞腿．香菇雞湯．乾燒炸雞．鹽酥雞塊．酥炸棒棒腿．親子丼．蔥燒雞腿．雞肉奶油燒二級生的雞腿料理．咖哩雞．海南雞飯．日式薑汁照燒雞．醉雞．養生雞腿．蒜蒸冬粉雞．左宗棠雞．雞肉天婦羅．墨西哥雞肉餅．薄荷野菜雞．黑胡椒雞腿．義式迷迭香雞．泰式雞沙律．和風雞壽司．越式涼拌雞三級生的雞腿料理．苦瓜鳳梨雞．義式雞燉飯．法式菠菜燉雞卷．酪梨野蘇香煎雞．黃金雞蛋飯巧手變新味．雞絲糯米粥．焗烤披薩雞．酥炸春卷雞．宮保雞丁．嘉義雞肉飯．雞絲蛋麵．八寶雞飯．荷葉雞米糕．仙草雞肉凍．創意水果雞．料理基礎---基本計量常識．料理基礎---蔬菜100g Catalog ．認識一片魚一片魚是什麼？一片魚的特色一片魚的種類一片魚何處買？選擇新鮮的一片魚一片魚的保存一片魚的解凍．一片魚的基本烹調法乾煎法．清蒸法．燒烤法紅燒法．湯煮法．炒法．一片魚的去腥方法鱈魚(篇名頁) 人氣經典必學．豆酥鱈魚料理新鮮味．辣醬燴鱈魚．鱈魚蔬菜咖哩湯．鱈魚洋芋可樂餅．鱈魚天婦羅．鱈魚三明治鮭魚(篇名頁) 人氣經點必學．北海道奶油鮭魚濃湯料理新鮮味．美乃滋燒烤鮭魚．辣味泡菜鮭魚煮．鮭魚高麗菜卷．生鮭檸檬酥炸．洋風鮭魚鋁箔燒．自製鮭魚鬆旗魚（篇名頁）人氣經點必學．照燒旗魚料理新鮮味．檸檬奶油鐵板煎魚．紅燒煮旗魚．蕃茄紅醬煮旗魚．奶油菇旗魚鯛魚（篇名頁）人氣經典必學．樹子蒸魚料理新鮮味．培根鯛魚卷．義大利油醋鯛魚．鯛魚南蠻漬．香煎鯛魚佐奶油蘑菇醬．咖哩風味炸鯛魚．京風乾燒鯛魚．日式鯛魚燉飯．杏片鯛魚球．泰式檸檬魚土魠魚（篇名頁）人氣經典必學．土魠魚羹料理新鮮味．酥炸土魠魚佐塔塔醬．香草麵包粉烤土魠．蔬菜魚塊煮．豆瓣炒魚柳．西京燒白北魚（篇名頁）人氣經典必學．糖醋魚球料理新鮮味．清蒸和風魚．蘿蔔泥煮魚．洋芋魚片美乃滋焗烤．咖哩優格燒煮魚．青蒜炒魚柳．大阪燒風煎魚海鱺魚（篇名頁）人氣經典必學．蔬菜豆腐魚羹料理新鮮味．宮保海鱺．芥末籽醬燒烤魚．酥炸海苔魚卷．橙汁海鱺．法式烤海鱺．香草玉子蒸．香煎魚丁佐黑油醋．茄汁海鱺