精釀啤酒發酵簡明教程

本書為景德鎮學院自編本科教材。全書依據“精釀啤酒發酵實訓”課程教學的培養目標和基本要求，突出“產學一體”的教改方向，淡化工程學公式推導教學，強化與啤酒發酵密切相關的麥芽製作、酵母培養、精釀啤酒發酵等知識的學習與實踐，並配以大量的技能訓練實驗和實訓單元，力求通過實驗和實訓，通過“產學”一體化教學模式，培養學生自主分析問題、解決問題的能力，培養良好的職業道德素養和無菌操作意識，以便為他們頂崗實習、快速上崗打下堅實的基礎。

第一章 緒論/1
第一節 精釀啤酒的起源和發展/1
一、精釀啤酒的定義/2
二、西元1516年，《德國啤酒純釀法令》的頒佈/2
三、西元1524年，酒花從荷蘭傳人英國/3
四、1664年，修道院啤酒出現/4
五、1839年，啤酒革命/4
六、1842年，搶先發售精釀運動/5
七、1971年，歐洲CAMRA成立，第二次精釀運動開始/5
八、1972年，美國啤酒花問世/5
九、1975年，美國精釀啤酒運動爆發/6
十、1977年，幹投酒花技術的出現/7
第二節 精釀啤酒的分類/8
一、根據酵母發酵方式分類/8
二、按啤酒色澤分類/12
三、按滅菌方式分類/13
四、按原麥汁濃度不同分類/13
第三節 精釀啤酒生產的工藝流程/14
……

黃路標，1993年就讀于南昌大學生物系應用生物學專業。1997年參加工作，工作單位江西農業大學江西昌九農科化工有限公司，從事菌種與發酵工作，獲得工程師職稱。2004年於復旦大學遺傳學院攻讀碩士研究生。2007年至今，在景德鎮學院任教。