日式炸豬排＆炸物

豬排愛耍炸！

　　熱滋滋、香脆脆的酥炸料理，永遠有令人難以抗拒的魅力。尤其是日式炸豬排，近年來挾帶超高人氣襲捲各地，它鮮嫩多汁的肉質、香酥喀滋的外皮，不但呈現豪華的視覺享受，一口咬下更充滿幸福的口感！

　　為什麼日式炸豬排店常常大排長龍呢？

　　酥炸成功的關鍵在哪裡呢？
　　自己在家也能夠炸出這麼可口的豬排嗎？
　　打開本書，豬排職人們將一一為您解答。

本書特色

　　1)走訪超過四十家知名日本豬排專賣店，分析這些名店的炸豬排餐點特色，分享如何保持人氣不墜的炸物調理法。

　　2)專家傳授炸豬排基本必備知識，讓讀者在家也可輕鬆學炸豬排。

　　3)公開專業職人的私房料理絕招，讓您一舉掌握炸豬排的成功關鍵。

【第一章】 名店、人氣店的日式炸豬排
東京．四谷 三金 四谷店 不油不膩的大里肌日式炸豬……………6
東京．銀座 煉瓦亭 西餐廳 特製豪大日式炸豬……………………7
東京．表參道 舞泉 本店 小里肌肉日式炸豬排豪華套……………8
東京．數寄屋橋 ＮｅｗＴｏｋｙｏ 數寄屋橋本店黑 毛豬紙豬排始祖……9
東京．新宿 王路地 日式酥炸豬……………………………………10
神奈川．關內 勝烈庵 馬車道總本店 勝烈套..……………………11
神奈川．川崎 和幸 日式炸豬排 川崎本店 大里肌日式炸豬排飯 …………12
愛知．名古屋 味處 葉 日式味噌炸豬排蓋..………………………13
愛知．名古屋 串物專門店 當屋 本店 味噌肉……………………14
福井．福井 歐洲軒總本店 豬排蓋…………………………………15
東京 惠比壽 KimuKatsu 惠比壽本店 原味KimuKatsu ……………16
東京．目黑 豚喜 日式炸豬排 大里肌肉日式炸豬排套…………17
茨城．筑波 豚Ｑ豬排 筑波本店 大和豬大里肌炸豬排套餐……18
東京．西麻布 西麻布 豚組 超厚片飛驒健豚大里肌炸豬排套餐..19
東京．新宿 炸豬排之家 豚珍館 日式炸豬排套餐………………20
東京．涉谷 勝吉 涉谷店 蔥鹽大里肌炸豬排套餐（大）………21
東京．秋葉原 新宿鈴谷 秋葉原店 炸豬排茶泡飯………………22
大阪．本町 味名人 日式炸豬排飯始祖 …………………………23
東京．花川戶 桃太郎 鐵板豬排 創始店 頂級鐵板豬排 ………24
東京．上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸肉排……………..……………25
東京．田原町 杉田 日式炸豬排店 大里肌日式炸豬排…………26
東京．上野 蓬萊屋 酥炸肉排………………………………………27
東京．湯島 井泉本店 小里肌日式炸豬排套餐……………………28
大阪．難波 浪花 日式炸豬排專門店 日式炸豬排蓋飯 …………29
東京．銀座 矢場豚 味噌豬排 東京銀座店 鐵板炸豬排套餐……30
東京．赤(土反) FRITZ 日式炸豬排 西餐廳 厚片大里肌日式炸豬排…31
東京．日本橋 泰明軒 大里肌日式炸豬排………….………………32
東京．銀座 銀座梅林 本店 小里肌日式炸豬排套餐………………33
愛知．名古屋 平良 煎烤豬排店 味噌煎烤豬排套餐（上）………34
愛知．名古屋 黑豚屋 RAMUCHII 日式味噌炸豬排套餐（小）…35
東京．四谷 鈴心 日式炸豬排店 大里肌日式炸豬排套餐…………36
東京．西麻布 三河屋 日式味噌炸豬排 ……………………………37
東京．上野 瓢簞 上野店 令人垂涎三尺的知名日式炸豬排………38
東京．表參道 新潟 食樂園 新潟佐料日式炸豬排蓋飯套餐………39
東京．南砂町 口感軟嫩的日式炸豬排 MA MAISON SUNAMO店 大里肌日式炸豬排午餐１６０ｇ…40
東京．神田 勝漫 日式炸豬排店 小里肌日式炸豬排………………41
東京．神保町 新潟日式炸豬排蓋飯 醬豬排 兩段式盛盤的日式炸豬排蓋飯…42

【第二章】 名店．人氣店的油炸食品
東京．銀座 煉瓦亭 西餐廳 蟹肉可樂餅……………………………44
兵庫．三宮 AKACHAN 西餐廳 炸牛排……………………………45
東京．新橋 岡田 炸牛排 炸牛排商業套餐…………………………46
東京．惠比壽 PRIVATE TABLE 三田村 美味多汁的三元豬炸碎肉排………47
東京．中野 香林坊 酥炸素排………………………………………48
神奈川．箱根 田村 銀勝亭 炸豆腐排套餐………………………49
東京．上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸星鰻…………………………50
東京．麻布十番 滿天星燒烤店 奶油蟹肉可樂餅………………51
愛知．知多 丸葉食堂旅館 酥炸鮮蝦 ……………………………52
大阪．難波 清起燒烤店 牛肉可樂餅……………………………53
東京．青梅 夢遊膳  豚喜中藥精力湯燴雞排……………………54
大阪．曾根崎 知留久 本店 無菜單的美食………………………55
東京．日本橋 泰明軒 酥炸大名蝦（一份3尾）…………………56

【第三章】 日式炸豬排．油炸食品的基本烹調技術
小里肌日式炸豬排………………………………………………… 58
大里肌日式炸豬排…………………………………………………59
牛肉可樂餅…………………………………………………………60
奶油蟹肉可樂餅……………………………………………………62
炸碎肉排……………………………………………………………64
馬鈴薯豬肉可樂餅…………………………………………………65
炸蝦…………………………………………………………………66
高麗菜絲的切法……………………………………………………67
市售沾醬的變化吃法………………………………………………67

【第四章】 名店．超人氣店的烹調秘訣大公開
東京．四谷 三金 四谷店 不油不膩的大里肌日式炸豬排的作法70
東京．銀座 煉瓦亭 西餐廳 特製豪大日式炸豬排的作法..………72
東京．表參道 舞泉 本店 小里肌肉日式炸豬排豪華套餐的作法…74
東京．數寄屋橋 ＮｅｗＴｏｋｙｏ 數寄屋橋本店 黑毛豬紙豬排始祖的作法76
神奈川．關內 勝烈庵 馬車道總本店 勝烈套餐…………………77
愛知．名古屋 味處 葉 日式味噌炸豬排蓋飯的作法……………78
東京．上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸肉排的作法…………………80
東京．上野 蓬萊屋 酥炸肉排的作法……………………………82
東京．湯島 井泉本店 小里肌日式炸豬排套餐的作法……………84
東京．銀座 矢場豚 味噌豬排　東京銀座店 鐵板炸豬排套餐的作法…………86
東京．赤(土反) ＦＲＩＴＺ 日式炸豬排 西餐廳 厚片大里肌日式炸豬排的作法88
東京．日本橋 泰明軒 大里肌日式炸豬排的作法…………………90
東京．銀座 銀座梅林 本店 小里肌日式炸豬排套餐的作法……92
東京．日本橋 泰明軒 酥炸大名蝦（一份3尾）的作法…………94

【第五章】 烹調出更好吃的日式炸豬排、油炸食品之訣竅
敬請牢記 豬肉的基本知識…………………………………………98
好吃的炸豬排 烹煮時的材料選用技巧……………………………103
日式炸豬排、油炸食品  美味之科學理論 ………………………106
從科學角度探討烹調機器「油炸機」 油炸食品變得更美味可口112
學以致用 炸豬排博士雜學筆記……………………116