咖啡學堂：從豆子到杯子，精選101個你必須知道的咖啡知識

　　★每天必得來一杯咖啡的你，真的了解咖啡嗎？
　　★小小一顆豆子，到底擁有什麼樣的魔幻力量？
　　★從一顆咖啡果實到啜飲一口香醇滋味，中間還得歷經多少意想不到的過程呢？

　　本書透過11大主題分類，嚴選出101個咖啡詞彙，以最有趣淺顯的文字，搭配台灣專業插畫師的手繪圖解，帶你穿越飄香800年的咖啡祕密！

　　【產地與咖啡豆】產區不同，同一品種的風味也會不同？精品咖啡、單品咖啡與配方咖啡到底有何差異？

　　【品種】常喝的阿拉比卡豆是什麼豆？藝妓之所以昂貴的理由是？

　　【種植】什麼？咖啡豆只要一點點瑕疵就足以毀了一杯咖啡？台灣研發用來預防咖啡果小蠹的方法為何呢？

　　【處理法】常見的日曬處理、水洗處理及蜜處理，對咖啡風味有何影響？

　　【烘焙】開啟咖啡迷人風味的關鍵是烘焙，那一爆、二爆又是什麼概念？

　　【沖煮】沖煮比例及時間該如何拿捏？冷萃與冰滴的步驟哪裡不同呢？

　　【器材】在家手沖需要那些道具？想隨時隨地來杯濃縮咖啡需要哪些器材呢？

　　【飲品種類】咖啡飲品琳瑯滿目，拿鐵與咖啡歐蕾總傻傻分不清楚？

　　【品嘗】豐盈的茶香與花香，尾韻甘甜，濃郁厚實，像這樣的風味該如何學習品嘗呢？

　　【台灣咖啡】原來台灣曾為東亞最大的咖啡豆產地？那台灣是否為優質的咖啡產區？

　　【咖啡歷史與文化】咖啡的第三波浪潮指的是？土耳其咖啡居然還能占卜？

　　【給新手在家輕鬆享受職人級咖啡的實用讀本】
　　從各種不同角度分享咖啡，帶給你最簡易入門的咖啡知識，跨越東西、貫穿古今，就算對咖啡沒有研究也可以很輕鬆地讀懂關於咖啡的一切！

　　獻給——
　　◎完全門外漢的咖啡小白
　　◎對咖啡似懂非懂的你
　　◎習慣用咖啡開啟每一天的你
　　◎無可救藥的咖啡上癮者
　　◎執著地追尋一杯好咖啡的咖啡愛好者

　　【零基礎也不怕！】
　　跟著這本書一起享受啡嚐美好的咖啡時光~~來吧！泡杯咖啡，讓我們開始吧！

本書特色

　　◆【市面上最簡單易懂的咖啡書】
　　精選101則咖啡關鍵詞，帶領你踏入咖啡的世界，一頁圖、一頁文的編排形式，相關知識透過圖文輕鬆獲得！

　　◆【透過可愛插畫就能知曉咖啡的一切！】
　　特邀台灣知名插畫家量身打造風格插圖，文字圖像化，更具閱讀樂趣！

　　◆【完全解答初學者對咖啡的所有疑惑】
　　針對初次接觸或已經進入咖啡領域卻還有些混沌的群眾，幫助你在走進咖啡店、挑選豆子或進入自己動手沖咖啡的階段時，從「豆子到杯子」等的必知環節，一本就能搞定！

　　◆【似懂非懂的知識瞬間釐清】
　　一些平時圍繞在生活中與咖啡有關的名詞及模糊知識，讀過絕對讓你驚呼：「原來是這個意思啊~：D」

　　◆【更貼近土地的閱讀】
　　從台灣視角出發並談及台灣咖啡的重要關鍵歷程，更貼近土地及日常。

1.產地與咖啡豆
平豆、圓豆與象豆
當季豆、過季豆、老豆與陳年豆
奎克豆
咖啡櫻桃與銀皮
產地
莊園豆
單品咖啡、精品咖啡與配方咖啡

2.品種
阿拉比卡、羅布斯塔與賴比瑞亞
藝妓
波旁
鐵皮卡
卡斯提優
帕卡瑪拉
曼特寧
耶加雪菲

3.種植
瑕疵
葉鏽病
咖啡果小蠹

4.處理
發酵
日曬處理法
水洗處理法
蜜處理法
厭氧發酵
麝香貓咖啡
機械式乾燥
研磨

5.烘焙
烘焙
梅納反應
焦糖化
一爆、二爆
單向排氣閥
氧化

6.沖煮
咖啡師
蒸奶
悶蒸
萃取
沖煮比例
流速
浸泡式、滴濾式
加壓式
冷萃與冰滴
膠囊咖啡
通道效應
水
咖啡油脂
慢速沖煮

7.器材
凱梅克斯
法式濾壓壺
摩卡壺
濾杯
虹吸壺
愛樂壓
磨豆機
刀盤(電動式)
烘豆機
手沖壺
V60與Kalita蛋糕濾杯

8.飲品種類
濃縮咖啡
卡布奇諾
白咖啡
摩卡
瑪奇朵
拿鐵與咖啡歐蕾
維也納咖啡
美式咖啡
防彈咖啡

9.品嘗
香氣
杯測
風味調性
咖啡風味輪
酸質
醇厚度
咖啡36味聞香瓶
咖啡因
有機咖啡一定比一般咖啡好嗎？

10.台灣咖啡二三事
台灣咖啡歷程
台灣曾為東亞最大的咖啡豆產地？
台灣第一家咖啡館
台灣第一部行動咖啡車
台灣咖啡生產地圖
台灣是優質的咖啡產區嗎？

11.咖啡歷史與文化
牧童卡爾迪與吃了咖啡豆的羊
波士頓茶葉事件
世界上第一家咖啡館
倫敦勞依茲咖啡屋
北歐咖啡浪潮
第三波咖啡浪潮
土耳其咖啡能占卜？
越南咖啡
加了眼淚的愛爾蘭咖啡？
美好的「Fika」時光？
義大利人的咖啡日常
日本的咖啡文化
即溶咖啡與掛耳式咖啡
拉花
第三空間
獨立咖啡館
世界盃咖啡大師賽
COE咖啡卓越杯
咖啡期貨
公平貿易

作者簡介



王稚雅

　　東吳大學中文系畢業。永和人。屬貓。

　　允文允武，理性感性兼具，人生充滿斜槓與跳tone，文青市集／當代藝術／金工／寫作／無塵室守護者／武術老師，血液中融合著香港／印度／土耳其等異國元素。

　　自從在無限延伸關鍵字的人生路上，與咖啡撞個正著，從此開啟了穿梭咖啡豆與香氣間的奇妙旅程。

繪者簡介

蔡豫寧 yunintsai

　　插畫接案工作者，作品散見於書籍雜誌、課本和商業合作。
　　喜愛留下不同筆觸與複合材質創作，將生活故事透過畫筆傳遞溫度。
　　渴望大自然和滿滿植物圍繞，喜歡腳下這片土地。