無油煙「蒸」健康 - 城邦阅读花园


	誰說健康和美味不能劃上等號 ~ 蒸菜就做到了　　聽到「蒸菜」，腦海中是否馬上浮現清淡無味、能用的食材不多、做來做去都是相同的菜呢？如果此刻的你正點頭如搗蒜，接下來可就要大吃一驚了！　　本書為了打破一般人的刻板印象，特選用排骨、絞肉、大塊肉、牛肉、雞肉、魚、蝦蟹、貝類、花枝家族、蔬菜、蛋、豆腐等12種常見食材，設計了100道中式、西式、日式及南洋風味菜。包含：粉蒸排骨、紅燒獅子頭、魚香牛腩、照燒滷雞腿、泰式檸檬魚、奶油蒜茸蒸蝦、芙蓉蒸蟹、清蒸檸檬花枝、昆布汁蒸蘿蔔、牛奶干貝燒蒸蛋及清蒸臭豆腐……等，道道都是令人垂涎又好吃的無油煙料理。　　而且，蒸菜是用水蒸氣將食材蒸熟，煮出來的料理能夠保留原汁原味，及清爽不油膩的口感，遠比煎、炒、炸來得健康，再加上簡單、方便又容易烹調，只要處理好食材，淋上搭配的調味料，放入鍋子，就可以輕輕鬆鬆坐著等菜上桌。　　此外，本書針對12類食材列出一定要注意的共通原則，包你做出來的蒸菜和餐廳大廚一樣美味，而且還可自行靈活變通，隨手做出令人讚賞的美味佳餚。本書特色　　★運用家庭中最常見的器具—電鍋、炒菜鍋，提供蒸菜作法，讓蒸菜變更容易。　　★針對12種常見的食材，提供一定要注意的共通技巧，讓讀者作蒸菜零失敗。作者簡介邱寶郎　　★現任金蘭醬油廚藝總監　　★經歷　　＊六福客棧(六福開發股份有限公司)行政主廚　　＊92年4月為觀光局、臺北縣政府、坪林鄉公所代言「挑戰食神茶香創作廚藝大賽」　　＊93年2月新竹縣關西舉辦中華民國總統與吉里巴斯共和國建交國宴　　＊94年至今客家電視台(家有寶貝)廚藝專題表演　　＊94年受邀前往「澎湖科技大學餐旅學系」現場教學　　＊94/95年受聘年度澎湖縣觀光餐飲服務品質提升計畫指導員　　＊94年至現今三立電視台的(美食鳳味)特約廚師　　＊95年受邀實踐大學與7-11總公司特色料理研發　　＊95年8月金山甘薯節代言人　　＊95年8月受邀澎湖縣政府青年領袖論壇擔任主講人　　＊95年於客家電視台(靚靚生活來報到)專題表演　　＊96年至今於客家電視台(健康生活好煮意)廚藝專題表演　　★證照&獲獎　　＊85年中華民國廚師中、西餐執照　　＊國際凱悅集團餐飲管理TTTI證書　　＊92年臺北市政府衛生局GHP專業管理證書　　＊92年臺北市政府衛生局HACCP專業管理證書　　＊92年新竹縣政府鄭縣長頒發國宴感謝狀　　＊93年臺北市政府衛生局衛生管理人員專業證書　　＊93年臺灣菸酒公司米酒料理專業評審　　＊94年澎湖縣政府旅遊局頒發感謝狀　　＊95年臺北市政府第一屆職場健康營養師　　★著作　　邦聯文化出版《客家菜》、《大蔬菜100%料理》等…..著作


	目錄 2　好心好菜好滋味 3　「蒸」是輕鬆，簡單來做「蒸菜」 6　蒸料理的優點 7　蒸出好滋味的訣竅 Chapter 1　軟嫩肉料理＊蒸排骨的共通原則 12 12　鳳梨蒸排骨 13　紅糟排骨 14　豉汁排骨 15　粉蒸排骨 16　梅子排骨 17　南乳排骨 18　荷葉糯米蒸排骨＊蒸絞肉的共通原則 20 20　瓜子肉 21　麥片蒸丸子 22　鹹鮭魚蒸肉 22　油豆腐鑲肉 23　玉米玉荷包 23　梅菜蒸肉餅 24　紅燒獅子頭 25　鹹蛋蒸肉＊蒸大塊豬肉的共通原則 26 26　東坡肉 27　芋頭扣肉 27　竹筍鳳梨木耳肉 28　蒟蒻塊麵輪滷肉 29　蓮子蒸層肉 29　梅乾扣肉 30　黃豆醬蒸肥腸 31　栗子薏仁豬尾＊蒸牛肉的共通原則 32 32　清燉牛肉 33　咖哩燉牛肉 34　蒸牛腱 35　椒麻燉牛腩 36　魚香牛腩 37　五香牛肉丸 37　沙茶蒸牛肚 38　漢堡牛肉丸 39　黑椒洋蔥蒸牛排＊蒸雞肉的共通原則 40 40　蔥薑蒸雞腿 41　栗子雞腿 41　香腸蒸雞 42　苦瓜豆豉雞 42　香梨紅麴蒸雞 43　照燒滷雞腿 43　蠔油雞翅 44　蔬菜雞肉卷 46　家鄉屈雞 47　荷葉蒸雞 Chapter 2　鮮甜海料理＊蒸魚的共通原則 50 50　茄汁蒸鮮魚 51　泰式檸檬魚 52　豆瓣蒸魚 53　清蒸鯧魚 54　蔭鳳梨醬蒸魚 55　豆酥鱈魚 56　菜脯蒸虱目魚肚 57　剁椒魚頭 58　南洋酸辣魚 59　蒜茸麻辣魚頭＊蒸蝦蟹的共通原則　60 60　奶油蒜茸蒸蝦 61　鮮蝦黃瓜盅 62　藥膳蒸鮮蝦 62　泰式酸辣蝦 63　梅子蒸蝦 63　清蒸活蝦 64　芙蓉蒸蟹肉 65　樹子蒸花蟹＊蒸貝類的共通原則　66 66　蒸蜆湯 67　冬瓜蒸蛤蜊 67　蔥油九孔 68　蛤蜊鑲肉 70　樹子蒸鮮蚵 71　蒜茸蒸九孔 72　蛤蜊蒸絲瓜 73　奶油白酒蒸蛤蜊 74　杏鮑菇蒸鮮干貝 75　蠔汁干貝娃娃菜＊蒸花枝家族的共通原則 76 76　薑絲蒸中卷 77　糯米中卷 78　沙茶玉米蒸魷魚 79　奶油洋蔥章魚 80　清蒸檸檬花枝 81　蠔汁香菇蒸軟絲 82　清蒸鑲中卷 Chapter 3　蔬菜蛋豆腐料理＊蒸蔬菜的共通原則 86 86　杏鮑菇蒸肉醬 87　塔香茄子 87　培根白菜 88　干貝燒冬瓜 89　昆布汁蒸蘿蔔 89　香筍蒸豆瓣雞 90　鹹魚蒸白菜 91　奶油南瓜蒸蘆筍 92　高麗菜卷＊蒸蛋的共通原則　94 94　牛奶干貝蒸蛋 95　培根天使蛋 95　客家蒸蛋 96　蛤蜊蒸蛋 98　三色蔬菜蒸蛋 100 布丁蒸香香蛋 101 蟹肉棒豆腐蒸蛋＊蒸豆腐的共通原則　102 102 清蒸臭豆腐 103 泡菜蒸豆腐 104 鮭魚薑絲蒸豆腐 105 筍絲麻辣蒸臭豆腐 105　蒸麻婆豆腐 106　紅麴豆腐鑲鮮菇 108 榨菜碎肉蒸豆腐