義式咖啡的萃取科學：專業玩家、咖啡師必備的完全沖煮手冊；煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的濃縮咖啡


	銷量破萬！暢銷書《咖啡沖煮的科學》進階完全版！咖啡教父史考特．拉奧（Scott Rao）入行30年經典大作！【特別收錄】臺灣版專序＆訪談影片　　►義式濃縮的最佳水粉比例、萃取壓力、時間、溫度有何標準？科學數據都有解！　　►牛奶加熱到幾度最適合用來拉花？如何改善奶泡濃稠度，以一壺蒸奶完成多杯飲品？　　►同場加映：史考特（私底下愛喝茶勝過咖啡）的沏茶小訣竅！泡茶也可以很科學！　　專業玩家、咖啡師最想知道的大哉問：如何煮出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡？　　本書是作者史考特．拉奧於30年前入行時，就開始發想的首部經典著作。　　彼時的他，四處尋找一本書，能涵蓋「在咖啡館沖煮優質咖啡」時，所需的知識與建議。　　然而，遍尋不著之下——他索性下海自己寫！　　史考特．拉奧說：　　「我知道許多咖啡專業人士，以及某些狂熱的咖啡業餘愛好者，　　和我一樣仍在尋找這樣的作品。而各位現在手中的這本《義式咖啡的萃取科學》，　　就是我希望完成大家的心願所做的嘗試。」　　書中除了說明義式濃縮咖啡所有的萃取細節外，　　亦首度公開他在蒸奶與拉花實作上的心得與建議，　　更提供研磨刻度、壓力干預、沖煮強度、粉層厚度等標準數值，　　可說是現代咖啡科學研究風潮的濫觴。　　不論你是專業玩家、職業咖啡師，或單純喜歡在家煮咖啡的初心入門者，　　都能在這本書裡找到最實際的萃取建議。　　★如何維持濃縮咖啡的油脂平衡、基底飽滿，以及最佳適口性？　　義式濃縮品質穩定的關鍵在於油脂平衡。　　萃取時產生的懸浮固體顆粒與乳狀液體（不可溶的微小油滴），　　會替義式咖啡帶來香氣、醇厚度與味道，成就飽滿的咖啡基底；　　這些油脂同時也會包覆蓋舌頭並降低咖啡苦味，帶來最佳適口性。　　如何煮出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡？史考特整理出下列數據：　　水粉比例：7～20公克咖啡粉：14～60公克水　　萃取壓力：7～9巴（bar）　　萃取時間：20～40秒　　溫度：攝氏85～95度　　★加碼收錄大師級蒸奶與拉花、滴濾咖啡、法式濾壓壺等實作技法　　►義式濃縮：如何均勻注粉、修整鋪平？什麼是短萃、正常與長萃義式濃縮咖啡？　　►滲濾萃取：義式濃縮的固體物質濃度要達到多少，萃取出的咖啡液才不會「太水」？　　►蒸奶與拉花：牛奶加熱到幾度最適合用來拉花？如何以一壺蒸奶完成多杯飲品？　　►吧檯系統：最佳製作流程如何安排？有哪些增進效率的必備工具？　　►滴濾咖啡：最適兌水、沖煮量、溫度為何？自動滴濾機的典型參數如何設定？　　►法式濾壓：如何利用法式濾壓壺做出醇厚度最高、風味純淨度最低的咖啡？　　一起回到咖啡教父最初的起點！　　做出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡！本書特色　　◎咖啡教父史考特．拉奧入行30年暢銷經典！煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的濃縮咖啡　　◎首部討論水粉比例、沖煮強度、萃取率等數據的咖啡專書，現代咖啡科研風潮的濫觴！　　◎大師級蒸奶與拉花技法大公開；加碼收錄滴濾咖啡、法式濾壓壺、沏茶等實作建議！專業推薦　　2020年外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee創辦兼主理人、咖啡講師／陳俞嘉Scott 　　專文推薦　　世界最佳咖啡館Simple Kaffa興波咖啡共同創辦人、2016世界咖啡師大賽冠軍／吳則霖　　GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍／林東源　　維堤咖啡學苑執行長／楊明勳（Frank）　　虎記商行／寧波東街小霸王　　WCE世界咖啡杯測師大賽世界冠軍、WCE世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍＆世界第四／劉邦禹　　《咖啡學》系列作者／韓懷宗　　專業推薦（按姓名首字筆畫排序）