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一蛋究竟！無所不能101道蛋料理：只要有蛋，備料烹調輕鬆易上手，從早餐、主食、便當、配菜到異國料理，都能變化出無窮美味！
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ISBN |
9786269563098 |
| 定价 |
NT399 |
| 售价 |
RM62.30 |
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优惠价 |
RM55.45 *
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作者 |
蔡萬利,饒弘孝,游博俊
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出版社 |
日日幸福
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出版日期 |
2022-03-23 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 224 页. 23. |
| 库存量 |
海外库存
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蒸蛋口感不夠細嫩？荷蘭醬無法乳化？
不只讓「蛋」更好吃，更要化身101道蛋料理！
▲經典不敗的蛋料理祕技全書：從家常味到異國風，全面掌握「蛋」的料理關鍵！
想要煮出完美膏狀蛋黃的溏心蛋？或是蒸出水嫩無腥味的蒸蛋？「雲朵蛋」、「泰式打拋皮蛋」、「韓式麻藥蛋」、「番茄鮮蔬燉蛋」等；那些誘人的異國蛋料理又是如何做出來的？只要有這一本書，就能全部得心應手！
▲超實用的蛋料理神救援：原來「蛋」這麼便利！早餐、便當菜到主食都OK～
除了煮蛋花湯、煎荷包蛋、泡麵加個蛋，你還會用蛋做什麼料理呢？翻開本書吧，打破你對蛋的認識！重新發掘蛋是多麼好用、便利的食材。從此，只要有蛋！任何時刻你都能輕鬆完成各式料理。
▲第一次蛋料理就成功：食譜步驟好清楚，備料烹調好輕鬆，讓你簡單好上手！
雞蛋既營養又隨手可得，而且用途廣泛，是家家必備的常見食材。本書的所有蛋料理，絕對美味好吃，食譜文字淺白通順，步驟照片仔細清楚，讓你輕易上手！即便是料理新手，也能做出完美的蛋料理！
從早餐、主食、便當、配菜到異國料理，而且做法極其簡單。
本書就要告訴你：「只要有蛋，就能變化出無窮美味！」
◎早餐：西班牙烘蛋、舒芙蕾鬆餅、蘑菇松露炒蛋、酪梨鮮蝦蛋沙拉……
◎便當菜：翡翠雙色蛋、三絲蛋捲、肉餅鹹蛋丸、皮蛋豬肉捲……
◎主食：螺旋蛋包飯、蟹肉蛋燴飯、蔥油皮蛋乾拌麵、南洋炸蛋酸辣粉……
◎下飯、下酒菜：椒麻皮蛋、辣味湖南蛋、魚香烘蛋、X.O醬炒白玉……
◎異國蛋料理：班尼迪克蛋、泰式女婿蛋、韓式蒸蛋、墨西哥風味焗烤蛋……
本書特色
★料理新手、老手都必學，煮蛋、蒸蛋、醃蛋、煎蛋、炒蛋的不失敗技法！
★蛋家族全亮相！如何挑選、怎麼保鮮？所有蛋知識通通告訴你。
★絕對吃不膩！日本、韓國、泰國、歐美等異國蛋料理之旅，今天要飛哪一國？
★不只雞蛋！原來皮蛋、鹹蛋、鵪鶉蛋可以這樣入菜？做出你不知道的多變料理～ |
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目錄
作者序：平凡一個蛋，烹調出美味人生！──蔡萬利
作者序：輕鬆備料，簡單煮就好吃──饒弘孝
作者序：不平凡的每日蛋料理──游博俊
本書使用的器具
本書使用的材料
本書使用的高湯
關於蛋的知識！一次告訴你
◆蛋家族全亮相
◆一蛋究竟，認識雞蛋的結構
◆壞蛋滾開！好蛋這樣選
◆蛋料理關鍵不NG
Basic必學蛋料理
◆基礎蛋料理 Basic 01：煮蛋
‧水煮蛋
※不可錯過！蛋知識：水煮蛋小學堂
‧水波蛋
※不可錯過！蛋知識：這樣就能做出完美的水波蛋
‧溏心蛋
※不可錯過！蛋知識：決定「溏心蛋」熟度的關鍵時間
◆基礎蛋料理 Basic 02：蒸蛋
‧茶碗蒸
※不可錯過！蛋知識：如何做出水嫩的茶碗蒸
◆基礎蛋料理 Basic 03：煎蛋
‧荷包蛋
‧玉子燒
‧蛋皮&蛋絲
◆基礎蛋料理 Basic 04：炒蛋
‧美式炒蛋
‧歐姆蛋
◆基礎蛋料理 Basic 05：醃蛋
‧皮蛋
‧鹹蛋
◆基礎蛋料理 Basic 06：炸蛋
‧蛋酥
‧蛋鬆
◆基礎蛋料理 Basic 07：用蛋製作的醬料
‧美乃滋
‧荷蘭醬
‧芥末塔塔醬
Part 01 美好的一天，就從「蛋早餐」開始！
西班牙烘蛋
雲朵蛋
蘑菇松露炒蛋
鮮奶混蛋煎軟法
酪梨鮮蝦蛋沙拉
義式什錦起士煎餅
舒芙蕾鬆餅
義式吐司捲
馬鈴薯蛋沙拉
德式香腸蛋捲
培根起士鮮蔬鹹派
蛋煎米餅
Part 02 打開「便當蛋料理」，補充滿滿元氣活力
三色蛋
炸蛋旗魚黑輪
三絲蛋捲
爆漿蝦球
蜜香奶油胡蘿蔔炒蛋
青龍炒皮蛋
辣味湖南蛋
魚香烘蛋
奶油杏仁雙花蛋
皮蛋豬肉捲
番茄炒蛋
三杯皮蛋
肉餅鹹蛋丸
洋蔥圈彩蛋
五花肉鳥蛋串燒
鹹蛋黃芋頭球
海鮮雞蛋燒
養生茶葉蛋
Part 03 只要有個蛋，多變「主食」吃不膩！
親子丼
奶油培根蛋黃義大利麵
螺旋蛋包飯
蛋酥炒米粉
滑蛋醬燒牛肉飯
蔥油皮蛋乾拌麵
蟹肉蛋燴飯
南洋炸蛋涼拌酸辣粉
南蠻炸雞丼
農家麻油蛋素麵
韓式蛋皮飯捲
大阪燒
雞蛋鮪魚鮮蔬冷麵
台式沙茶蚵仔煎
韓式海鮮餅
法式蛋Pizza
蛋白炒飯
Part 04 開胃下飯、喝酒下菜，就要配「中式蛋料理」
金沙魚球
金銀蛋絲瓜
泡椒皮蛋
左宗棠虎皮蛋
麻辣醬燒蛋包
大良炒鮮奶
五彩蛋鬆
蛋酥白菜滷
蛋黃中卷
翡翠雙色蛋
鹹蛋蒸肉餅
鹹蛋炒苦瓜
皮蛋蒼蠅頭
金沙雞蛋豆腐
樹子蒸蛋絲魚捲
蛋絲蝦球
X.O醬炒白玉
金沙菇菇
石榴包
蛋煎芙蓉
蛋黃大蝦
吻魚蛋繡球
豆腐蒸蛋蝦仁羹
椒麻皮蛋
Part 05 出發！餐桌上的「異國蛋料理」之旅
泰式燴蛋
泰式打拋皮蛋
馬鈴薯盅焗蛋
柳橙焗烤蛋
韓式年糕滑蛋
班尼迪克蛋
魔鬼蛋
泰式女婿蛋
印度香料炒蛋
墨西哥風味焗烤蛋
番茄鮮蔬燉蛋
白酒奶蛋燉雞
韓式煎蛋磚
韓式麻藥蛋
韓式蒸蛋
韓式泡菜炒蛋
蘇格蘭蛋
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作者簡介
蔡萬利
投入餐飲工作已經有40年，致力為餐飲業付出一己之力，秉持熱誠持續邁向理想之路，專注研發菜色，也將料理推向電視螢幕，讓熱愛料理的觀眾們受惠。在啟英高中餐飲管理科擔任廚藝總監，負起廚藝傳承的責任；並以深入淺出圖文並茂的食譜書，帶動一股飲食文化，也藉由料理讓大家吃出健康吃出幸福。
電視節目「冰冰好料理」、「美鳳有約料理」、「健康好生活」、「元氣加油站」人氣特約主廚
2016年僑務委員會海外廚藝巡迴講座（美國華盛頓、波士頓、邁阿密國宴主廚）
2018年僑務委員會邀請，美國和加拿大廚藝巡迴講座（聖地牙哥、加洲、西雅圖、波特蘭、新墨西哥洲、鳳凰城、洛杉磯、舊金山、溫哥華擔任講師）
《就是愛吃麵：一次認識38種麵條，並學會102道麵食料理》、《一起吃火鍋：從火鍋料、高湯、沾醬、速配飯甜湯，到中式台式特色鍋、亞洲歐美經典鍋、低卡養生鍋，一次煮出好滋味！》等45多本食譜。
饒弘孝
游博俊
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